Os iris catanesi com creme e chocolate são uma preparação de massa fermentada doce, recheada e depois frita.
Podem ser consumidos a qualquer hora do dia, já no café da manhã, e são de fato incluídos entre os doces cataneses de café da manhã encontrados nos bares.
O recheio dos iris pode variar, é possível utilizar como recheio o creme de pistache, ou ricota e chocolate, como é feito principalmente em Palermo (onde são chamados de “le iris”).
A receita que ofereço é simples e o resultado delicioso.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 2.999,32 (Kcal)
- Instrumentos 147,73 (g) dos quais açúcares 49,39 (g)
- Proteínas 29,41 (g)
- Gordura 260,77 (g) dos quais saturados 33,48 (g)dos quais insaturados 206,29 (g)
- Fibras 5,92 (g)
- Sódio 857,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 155 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 pães de leite (do dia anterior, tamanho médio)
- 120 g miolo (esfarelado dos mesmos pães de leite)
- 80 g farinha de rosca
- 150 g farinha 00 (peneirada)
- 6 claras (ou 4 claras e 1 ovo inteiro)
- óleo de girassol (para fritar, cerca de 1,5 litros)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. canela em pó
- 600 ml leite integral
- 50 g amido de milho (maizena)
- 120 g açúcar
- 3 gemas (de ovos frescos médios)
- 1 pacote baunilha
- creme de confeiteiro (cerca de metade do creme preparado)
- 150 g chocolate amargo 50% (em gotas ou lascas)
Ferramentas
- 1 Balança de cozinha
- Batedor manual
- 1 Escumadeira
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Panela funda para fritar
Preparo
Com um batedor manual, bata as gemas com o açúcar e a baunilha.
Acrescente gradualmente os 50 gramas de amido e incorpore ao composto, adicionando aos poucos os 600 ml de leite
Trabalhe com o batedor até obter um composto homogêneo
Engrosse no fogo em chama moderada, mexendo continuamente.
Quando começar a ferver, desligue e retire do recipiente apenas metade do creme.
Acrescente imediatamente à outra metade o chocolate amargo em lascas, gotas ou pedaços pequenos.
Se utilizar chocolate amargo acima de 50%, pode ser necessário adoçar mais o creme.
Misture com o fogo desligado até que esteja completamente derretido.
Coloque os dois cremes em pratos separados e cubra com filme plástico em contato, sem deixar ar entre o filme e o creme.
Quando estiverem à temperatura ambiente, guarde na geladeira se não forem usados imediatamente.
Primeiramente, preferencialmente com uma faca de pão, corte ao meio os pães de leite (para a receita, clique aqui) e remova o miolo tanto da parte superior quanto da inferior.
Deve-se deixar uma casca com espessura de cerca de 5mm e o mais íntegro possível.
Agora, prepare tudo o que precisaremos para montar os iris.
Esfarele cerca de 5 pães de leite e misture com 80 gramas de farinha de rosca.
À parte, crie uma massa batendo com um garfo 6 claras com 100 gramas de farinha 00.
Em outro prato, coloque os restantes 50 gramas de farinha branca.
Bata separadamente com as batedeiras elétricas o creme branco e depois o de chocolate, até atingir o ponto ideal de sedosidade.
Com a ajuda de uma colherinha, recheie a gosto com um dos cremes, tanto a cúpula quanto a base do pão, depois una-os tentando fazer com que se encaixem bem.
Onde foi feito o corte, polvilhe com farinha branca.
Depois, mergulhe-os na massa e, por fim, passe na tigela que contém farinha de rosca e miolo.
Tente fazer a cobertura aderir de forma uniforme em todas as partes.
Quando todos os pães estiverem prontos, frite poucos de cada vez em óleo quente.
Coloque os pães no óleo devagar, depositando-os sobre uma escumadeira e abaixando-os para o fundo.
Lembre-se que o óleo está pronto quando, ao mergulhar nele uma parte do cabo de uma colher de madeira, pequenas bolhas se formarão ao redor.
Frite-os em fogo alto até que fiquem dourados de modo uniforme.
Vire-os na metade do tempo de cozimento.
Coloque-os sobre papel absorvente.
Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela e sirva imediatamente.
Conservação
Na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por alguns dias. Podem ser preparados e depois congelados, fritar no momento de consumi-los.
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Aqui está uma seleção de produtos extremamente úteis para fazer doces. Muitos desses foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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