O casatiello doce napolitano é a versão doce do clássico casatiello tão conhecido da tradição campana.
O casatiello doce é uma receita da tradição pascal, muito bom, macio e saboroso, a única desvantagem é que são necessárias várias horas para chegar ao resultado final.
Na receita original, o casatiello doce é preparado com fermento natural e obviamente é uma opção, mas nesse caso você deve calcular muitas horas a mais de fermentação, mas o resultado é certamente ótimo.
Sempre falando da receita original, em Nápoles, em vez de manteiga, utiliza-se banha, mas eu não quis deixá-lo tão gorduroso, obviamente você pode sempre fazer isso se estiver dentro do seu gosto.
Não se deixe enganar muito pela foto final, a cozedura parece um pouco mais dourada, mas a foto engana um pouco….é colorida na superfície, mas não demais.
Então, não resta mais nada a fazer a não ser prepará-lo junto comigo, seguindo a receita e as fotos passo a passo.
Por favor, quero saber como ficou o seu casatiello doce napolitano !!!
Kcal 360 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a realização do Casatiello doce napolitano
- 70 g Farinha
- 35 ml água morna
- 13 g Fermento biológico fresco
- 4 ovos pequenos
- 500 g Farinha Manitoba
- 200 g Açúcar
- 100 g Manteiga ou banha amolecida
- 50 ml Leite integral
- 60 ml Licor Strega (ou outro licor de sua escolha)
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de chá Baunilha líquida ou 1 sachê de vanilina em pó
- 1 pitada Sal
- 1 clara de ovo
- 50 g Açúcar de confeiteiro
- Algumas gotas de suco de limão
- 30 g Confeitos de açúcar coloridos
- 1 Forma para bolos Forma para panetone
Preparação do Casatiello doce napolitano
Primeiramente, prepare a biga colocando em uma tigela o fermento biológico fresco dissolvido na água morna e 70 g de farinha, misturando bem até obter uma bola homogênea.
Deixe fermentar por cerca de 1 hora e ½ ou até dobrar de tamanho.
Na batedeira ou na planetária, adicione a farinha, o açúcar, o limão ralado e misture, depois acrescente a biga fermentada, ligue a batedeira em baixa velocidade e adicione o leite morno, um ovo de cada vez, a baunilha, a manteiga amolecida, uma pitada de sal, o licor e continue batendo em baixa velocidade por pelo menos 10 minutos.
Enquanto isso, prepare a forma para o casatiello, podendo usar aquela para panetone de 1 kg, ou a forma para chiffon cake americana; eu usei uma vez a forma do chiffon cake e desta vez, como na foto, uma forma de bordas altas um pouco mais larga com a forma de anel.
Unte e enfarinhe a forma e, quando terminar de trabalhar a massa, coloque-a na forma
e deixe fermentar por 5 a 10 horas, isso dependerá do ambiente onde você deixar a massa fermentando, deverá dobrar de tamanho.
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 50 minutos, verificando o cozimento.
Após o cozimento, retire do forno e deixe esfriar bem.
Prepare a cobertura batendo as claras em neve e depois adicionando o açúcar de confeiteiro e as gotas de suco de limão, continuando a bater a mistura e depois espalhando sobre a superfície do casatiello e deixe a cobertura secar ao ar por algumas horas.
Quando tiver secado por pelo menos 40-50 minutos, adicione os confeitos de açúcar coloridos.
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