O casatiello napolitano é uma receita napolitana tipicamente pascal, remonta pelo menos ao ‘600.
No casatiello os ovos são colocados inteiros, crus e com casca, e são cozidos junto com o rústico.
Obviamente os ovos devem ser bem lavados antes de colocar no casatiello.
Os ovos são parcialmente salientes e bem visíveis no casatiello, muitas vezes cobertos por uma fina cruz de massa.
Na receita que eu fiz, respeitei a tradição de colocar os ovos de forma que fiquem visíveis e o fiz estendendo a massa fermentada e colocando os embutidos e queijos para depois enrolar tudo com a massa.
Há outra versão, que é onde os embutidos e queijos são colocados na massa e se deixa fermentar tudo junto.
De qualquer forma é uma receita fantástica e ficou realmente bom, recomendo que experimentem.
Eu me ajudei com minha fiel mdp Croustina Panasonic, mas você pode fazer a massa à mão ou com a batedeira.
Meu filho, desde que comecei a propor essa receita, me pede frequentemente, mesmo quando não é Páscoa. Para a receita usei o pecorino romano da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Se realizar essa ou outras receitas minhas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e as colocarei na minha página fb em seu nome.
Kcal 674 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para realizar o Casatiello napolitano
- 15 g Fermento fresco de padeiro
- 400 ml água morna
- 100 g Banha
- 720 g Farinha Manitoba
- 1 colher de chá Sal
- 1 pitada Pimenta
- 450 g Embutidos mistos (salame, pancetta, presunto cru, linguiça curada, queijos etc.)
- 1 colher de sopa Pecorino ralado
- 2 colheres de sopa Parmigiano reggiano ralado
- 4 Ovos
Ferramentas
- 1 Forma de pudim Forma de pudim
Preparação do Casatiello napolitano
Pegue o cesto da mdp, insira a lâmina de amassar, insira primeiro os ingredientes secos, depois os líquidos, coloque o cesto na mdp, inicie o programa de massa, na minha máquina é o programa 17 e dura 45 minutos.
Ao final do processamento, transfira a massa para uma tigela grande e cubra, deixando-a fermentar por cerca de 2 horas.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho, faça uma folha retangular…..
….espalhe os embutidos para o recheio cortados em cubos e polvilhe com pecorino e parmigiano.
Enrole a folha sobre si mesma para obter um rolo.
Corte as extremidades, que será uma parte onde certamente o recheio não chegou e essa massa servirá para fazer as tiras sobre os ovos.
Transfira o rolo para uma forma antiaderente (para segurança, untei e enfarinhei) de 26-28 cm de diâmetro.
Pegue os 4 ovos previamente lavados e coloque-os no casatiello nas 4 extremidades, com a massa restante crie 8 tiras iguais e coloque-as em cruz sobre os ovos.
Deixe fermentar coberto por pelo menos 2 horas em um local quente.
Após o tempo, asse em forno pré-aquecido a 200°C e cozinhe por cerca de 1 hora.
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de servir.
