Os fiadoni abruzzesi são um produto típico das regiões de Abruzzo e Molise e são preparados principalmente durante o período de Páscoa e são sobretudo salgados, mas existe também a versão doce.
Têm a forma de um ravioli e são recheados com queijo, ovos e temperados com pimenta.
Podem ser em formato de meia-lua ou, em alguns lugares, com um corte um pouco retangular.
De fato, nas fotos passo a passo, que são de data antiga, há o corte retangular, mas com a mudança de molde eu os fiz arredondados, eu gosto mais assim.
São realmente muito bons e no período de Páscoa se encontram em grande quantidade em todos os supermercados e padarias, justamente para respeitar a tradição pascal.
A versão molisana se diferencia pelo fato de que geralmente têm também o recheio com passas e frutas cristalizadas ou linguiça e queijos… pelo menos pelo que eu sei.
Obviamente, se para o recheio você utilizar o pecorino abruzzese será melhor, mas faça com o que conseguir encontrar. Para a receita, usei o pecorino romano da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Eu recomendo que você realmente tente fazê-los seguindo a minha receita e depois talvez me avise se gostou!
Kcal 130 aproximadamente por cada fiadone
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 38 fiadoni
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes para realizar os Fiadoni abruzzesi
- 500 g Farinha 0
- 100 g Vinho branco
- 100 ml Azeite extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 300 g Pecorino ralado
- 200 g Rigatino ralado
- 2 ovos médios
- 1 pitada Bicarbonato
- q.b. Pimenta
- 1 Gema
Preparação dos Fiadoni abruzzesi
Preparar a massa unindo a farinha, o vinho branco, os ovos, o azeite, o sal e a pimenta, amassar bem tudo e trabalhar até obter uma massa homogênea.
Fazer folhas com a máquina de fazer massa na espessura fina, mas não muito transparente, eu fiz no número 3, mas pode variar de máquina para máquina.
À parte, misturar bem todos os ingredientes para o recheio até obter uma mistura compacta e bem homogênea.
Cortar as folhas, colocar um pouco da mistura espaçada entre elas e fechar para formar meias-luas ou quadrados, conforme preferir, e fechar bem as bordas.
Preparar uma assadeira forrada com papel manteiga, posicionar os fiadoni, fazer um corte na superfície com uma faca e pincelar com a gema do ovo.
