Os hot cross buns com gotas de chocolate são pães doces de origem anglo-saxônica que tradicionalmente são consumidos no café da manhã durante o período pascal.
A variação que fiz foi substituir as passas por gotas de chocolate porque em casa não gostamos muito de uvas passas.
Além de serem muito irresistíveis, a sua peculiaridade é justamente a cruz na superfície.
Uma lenda dessas regiões conta que preparar esta receita na Sexta-feira Santa evita mofo e até mesmo têm propriedades terapêuticas.
Este ano quis compartilhar esta receita pascal com vocês, também para conhecer os costumes de outros lugares no mundo em algumas datas especiais durante o ano.
Não é a primeira vez que os faço, no passado segui todos os passos perfeitamente, mas a foto ficou horrível.
Desta vez fiz a cruz depois da fermentação, mas uma vez feitos os pãezinhos, deveriam ser pincelados com a gema, depois feita a cruz e colocados para fermentar…um momento de distração e esqueci, então fiz a cruz após a fermentação e sem gema.
Agora só resta prová-los e me contar nos comentários o que achou e se gostou.
Kcal 200 aproximadamente por cada hot cross bun
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 22 peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer os Hot cross buns com gotas de chocolate
- 8 g fermento biológico fresco
- 700 g Farinha 0
- 90 g Manteiga
- 70 g Açúcar
- 200 ml Leite integral
- 200 ml Água
- 1 ovo
- 1 pitada Noz-moscada
- 1/2 colher de chá Canela em pó
- 1 Casca de laranja (+ suco)
- 1/2 colher de chá Gengibre em pó
- 1 pitada Sal
- 100 g chocolate amargo 75% (ou passas como na tradição)
- 1 gema de ovo
- 40 ml Água
- 40 g Farinha 0
- 1 colher de chá Extrato de amêndoa
- 30 ml Água
- 65 g Açúcar
Preparação dos Hot cross buns com gotas de chocolate
A preparação desses pães pode ser feita com a batedeira planetária, ou armar-se de disposição e fazer à mão.
Na batedeira, coloque o fermento biológico, o leite, a água, a farinha e o açúcar, misture bem com a batedeira ou à mão.
Em seguida, adicione a casca e o suco de laranja, noz-moscada, canela, gengibre, sal, manteiga e misture novamente até ficar homogêneo.
Para finalizar, adicione o ovo e trabalhe a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Despeje a massa em uma tigela grande e cubra com filme plástico, deixando crescer por cerca de 2 horas e meia.
Após o tempo de fermentação, despeje a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa com o rolo formando um retângulo, espalhe as gotas de chocolate, dobre a massa sobre si mesma e trabalhe por cerca de dez minutos até formar uma bola homogênea.
Neste ponto, forme pãezinhos de 70 gramas cada e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo distância entre eles.
Pincele-os com a gema de ovo diluída com um pouco de água, depois prepare a mistura para a cruz, típica desses pães, com água, farinha e aroma de amêndoa, misture bem a massa e com um saco de confeitar com bico bem fino, forme uma cruz em cada pão.
Deixe crescer no forno desligado por cerca de 45 minutos…..
……depois asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Eu me distraí e desta vez (já que os tinha feito no passado) fiz a cruz depois da fermentação e sem gema.
Quando estiverem quase prontos, comece a preparar a calda para o brilho, colocando em uma panela a água e o açúcar previstos e deixe cozinhar por alguns minutos.
Quando os hot cross buns estiverem assados, pincele-os imediatamente com a calda obtida.
