O Kugelhupf ou Gugelhupf de Natal é um doce fermentado da tradição austríaca e alemã.
Na versão original, usa-se passas de uva na massa, mas com o tempo surgiram variações como a que proponho para você.
Este doce parece ter sido conhecido pelos romanos nos tempos antigos, devido a uma descoberta de um molde que remonta ao período.
Notícias precisas eu não tenho, mas acredito que após aquela descoberta, em função das trocas comerciais entre os vários estados, a forma do molde se difundiu e, então, o doce típico.
O Gugelhupf com sua clássica forma de espiral obtida do clássico molde de anel.
Nas variações deste doce, está presente como ingrediente as passas de uva, mas também frutas cristalizadas e amêndoas na superfície do doce, mas como eu não gosto desses ingredientes, os omiti, e também as amêndoas, muito boas para muitas receitas, mas no decor eu evitei.
Um fermentado que se conserva macio no saco plástico por pelo menos 3-4 dias.
Se você tiver a possibilidade, recomendo usar uma batedeira planetária para amassar, caso contrário, força no braço e faz-se tudo à mão.
A forma do meu doce não é exatamente perfeita, mas isso se deve ao fato de que fermentou muito e, portanto, ultrapassou o molde, mas asseguro que era realmente um espetáculo de sabor e maciez.
Se você fizer esta ou outras receitas do meu blog, envie-me a foto, se desejar, colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 304 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para fazer o Kugelhupf ou Gugelhupf de Natal
- 75 g água
- 75 g farinha w300
- 15 g fermento biológico fresco
- 1/2 colher de chá mel
- 2 claras
- 225 g farinha w300
- 50 g leite integral
- 1 pitada sal
- 4 gemas
- 130 g açúcar
- 150 g manteiga
- raspas da casca de 1 laranja
- 60 g de lascas de chocolate amargo (ou passas e laranja cristalizada)
- 1 colher de chá baunilha líquida
- 3 colheres de sopa rum
- 180 g farinha w300
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 1 Molde molde Gugelhupf
Preparação do Kugelhupf ou Gugelhupf de Natal
Começamos preparando o fermento, colocando em uma tigelinha a água, o fermento, farinha e mel, mexa bem, cubra com filme plástico e deixe levedar por 45 minutos a 1 hora.
Obtido o fermento, preparamos a batedeira planetária, colocamos o fermento, adicionamos as claras, a farinha, leite e uma pitada de sal previstos para o primeiro preparo.
Trabalhar por alguns minutos em baixa velocidade com o gancho de folha.
Obtida a massa, deixá-la descansar na batedeira por cerca de 15 minutos antes de prosseguir com a adição dos outros ingredientes.
Continuamos a trabalhar com os ingredientes previstos para a segunda e última massa, adicionando uma gema de cada vez, tendo o cuidado de mexer um pouco entre uma gema e outra.
Adicionar o açúcar em duas vezes, mexendo sempre, depois adicionar a baunilha líquida, o rum e metade da farinha e trabalhar bem.
Amolecemos a manteiga, ralamos a casca da laranja e colocamos na manteiga mexendo bem, adicionamos o composto à massa em duas partes.
Finalmente, adicionamos a farinha restante e substituímos o gancho de folha pelo de amassar e trabalhamos por alguns minutos em baixa velocidade, depois aumentamos um pouco, mas a massa deverá trabalhar por pelo menos 20 minutos.
Se observarmos que a massa parece esquentar, desligamos a máquina por alguns minutos e depois retomamos a mistura.
Por fim, adicionamos as lascas de chocolate amargo e trabalhamos a massa apenas o tempo necessário para incorporá-las, caso contrário, se misturarmos demais, o chocolate fará a massa ficar marrom.
Transferimos a massa para uma tigela untada e deixamos levedar por 3-4 horas, como alternativa, deixamos levedar por 1 hora, depois colocamos na geladeira por 6-10 horas e, uma vez passado o tempo, tiramos da geladeira e continuamos a levedação.
Uma vez levedada, transferimos a massa para uma superfície enfarinhada
….fazemos algumas dobras, repetindo a operação duas vezes.
Obtemos uma bola fechada por baixo, criamos uma salsicha….
colocamos no molde típico deste doce, pressionando com as mãos para preencher bem todos os espaços.
Cobrimos com filme plástico e deixamos levedar por cerca de 3 horas, a massa deverá chegar a meio dedo da borda do molde…a minha foi um pouco além.
Uma vez levedada, assamos em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos, verificando o cozimento.
No forno, posicionamos o doce não no meio do forno, mas na 2ª prateleira, então apenas um nível mais baixo.
Ao final do cozimento, deixamos esfriar bem, depois viramos em um prato de servir e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
