O Kugelhupf ou Gugelhupf de Natal é um doce de fermentação da tradição austríaca e alemã.
Na versão original é usada a uva passa na massa, mas com o tempo surgiram variações como a que proponho aqui.
Este doce parece ser conhecido pelos romanos nos tempos antigos, devido a uma descoberta de um molde datando do período.
Informações precisas eu realmente não tenho, mas penso que após essa descoberta, devido às trocas comerciais entre vários estados, se popularizou a forma do molde e então o doce típico.
O Gugelhupf com sua clássica forma de espiral obtida do clássico molde de anel.
Nas variações deste doce, a uva passa está presente como ingrediente, mas também frutas cristalizadas e amêndoas na superfície do doce, mas como eu não gosto desses ingredientes, eu os omiti, assim como as amêndoas, que são muito boas para muitas receitas, mas no enfeite eu evitei.
Um fermentado que se mantém macio no saco plástico por pelo menos 3-4 dias.
Se tiverem a possibilidade, recomendo usar uma batedeira para amassar, senão use a força do braço e faça tudo à mão.
A forma do meu doce não é perfeita, mas isso se deve ao fato de que fermentou demais e acabou superando o molde, mas garanto que era realmente um espetáculo de sabor e maciez.
Se fizerem esta ou outras receitas do meu blog, me mandem a foto, se quiserem eu a colocarei na minha página do Facebook com seu nome.
Kcal 304 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes para fazer o Kugelhupf ou Gugelhupf de Natal
- 75 g água
- 75 g farinha w300
- 15 g fermento biológico fresco
- 1/2 colher de chá mel
- 2 claras de ovo
- 225 g farinha w300
- 50 g leite integral
- 1 pitada sal
- 4 gemas
- 130 g açúcar
- 150 g manteiga
- raspas de 1 laranja
- 60 g de lascas de chocolate amargo (ou uva passa e laranja cristalizada)
- 1 colher de chá baunilha líquida
- 3 colheres rum
- 180 g farinha w300
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 1 Forma forma Gugelhupf
Preparação do Kugelhupf ou Gugelhupf de Natal
Começamos preparando o fermento, colocando em uma tigelinha a água, o fermento, farinha e mel, misture bem, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 45 minutos a 1 hora.
Obtido o fermento, prepare a batedeira, coloque o fermento, adicione as claras, a farinha, leite e uma pitada de sal previstos para a primeira massa.
Trabalhe por alguns minutos em baixa velocidade com o gancho tipo folha.
Obtida a massa, deixe-a descansar na batedeira por cerca de 15 minutos antes de prosseguir com a adição dos outros ingredientes.
Continuamos a trabalhar com os ingredientes previstos para a segunda e última massa, adicionando uma gema de cada vez, tendo o cuidado de mexer um pouco entre uma gema e outra.
Adicione o açúcar em duas vezes, sempre mexendo, depois adicione a baunilha líquida, o rum e metade da farinha e trabalhe bem.
Amolecemos a manteiga, ralamos a casca de laranja e a colocamos na manteiga, mexendo bem, adicionamos a mistura à massa em duas etapas.
Finalmente, colocamos a farinha restante e substituímos o gancho tipo folha pelo gancho de amassar e trabalhamos por alguns minutos em baixa velocidade, depois aumentamos um pouco, mas a massa deverá ser trabalhada por pelo menos 20 minutos.
Se virmos que a massa parece aquecer, desligamos a máquina por alguns minutos e depois continuamos a misturar.
Finalmente, adicione as lascas de chocolate amargo e trabalhe a massa apenas o tempo suficiente para incorporá-las, caso contrário, se misturarmos demais, o chocolate fará a massa ficar marrom.
Transfira a massa para uma tigela untada e deixe fermentar por 3-4 horas, alternativamente, deixe fermentar por 1 hora, depois coloque na geladeira por 6-10 horas e depois de passado o tempo, retire da geladeira e continue a fermentação.
Uma vez obtida a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada
….faça dobras, repetindo a operação duas vezes.
Obtenha uma bola fechada embaixo, crie um cilindro….
coloque-o na forma de anel típica para este doce, pressionando com as mãos para preencher bem todos os espaços.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 3 horas, a massa deverá chegar a meio dedo da borda do molde……o meu foi um pouco além.
Uma vez obtida a fermentação, leve ao forno quente a 180°C por 30 minutos, verificando o cozimento.
No forno, coloque o doce não no meio, mas na 2ª prateleira, então apenas um degrau abaixo.
Depois de cozido, deixe esfriar bem, depois vire-o em um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
