Babka de chocolate e avelãs: a brioche trançada que conquistou o mundo.
Se houve uma sobremesa que, nos últimos anos, soube conquistar as mesas de todo o mundo pela sua beleza e sabor, essa com certeza é a Babka.
Trata-se de um fermentado de massa macia, muito parecido com uma brioche, típico da Europa Oriental.
É a sobremesa tradicional por excelência do domingo de Páscoa na Polônia, mas sua popularidade abrange muitos outros países como Bulgária, Macedônia e Ucrânia, onde é preparada também em outras festas importantes ao longo do ano.
As versões da Babka são infinitas: a receita clássica costuma incluir frutas secas e cristalizadas, e a forma mais comum é a de bolo inglês (plum-cake).
No entanto, a cozinha também é feita de adaptação e inspiração!
Ao prepará-la, notei como essa sobremesa se parece muito com a nossa Angelica, o famoso bolo italiano trançado.
Para a minha versão, fiz uma escolha prática e gostosa ao mesmo tempo: não tendo dois formas de plum-cake grandes o suficiente, preferi trançá-la em formato de rosquinha.
Tenho que dizer que o resultado estético me agradou ainda mais!
Para o recheio, fui no clássico e infalível: chocolate com avelãs, que transforma cada fatia em uma explosão de sabor.
Para obter aquela consistência macia e filante, o ideal é usar uma batedeira planetária.
Se você não tiver uma, não desanime!
Pode usar um processador de alimentos com gancho para massas ou, se quiser um momento relaxante na cozinha, pode sovar à mão.
Nesse caso, vai demandar um pouco mais de energia e tempo.
O único ingrediente indispensável é a paciência: a fermentação leva algumas horas, mas garanto que ver a massa crescer e depois admirar o entrelaçado dourado que sai do forno é uma satisfação enorme.
Experimente fazer e leve um toque internacional e delicioso para sua Páscoa!
Kcal 610 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Polonesa
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes para fazer a Babka
- 250 g Farinha 0 + 30 g para a superfície de trabalho
- 270 g Farinha Manitoba
- 100 g Manteiga
- 110 g Açúcar
- 2 Ovos grandes
- 1 bustina Fermento biológico seco
- Raspas raladas de 1 limão
- 120 ml Água
- 170 g Chocolate meio amargo
- 140 g Manteiga
- 3 cucchiai Açúcar de confeiteiro
- 30 g Cacau em pó sem açúcar
- 30 g Avelãs
- 100 g Açúcar
- 15 ml Água
Ferramentas
- 1 Forma para bolo com furo central
Preparo da Babka
Primeiro dissolva o fermento em um pouco de água morna retirada da água indicada para a massa; depois, na batedeira (eu usei esta), coloque os ingredientes da massa: as farinhas, a manteiga amolecida, o açúcar, os ovos, a casca de limão ralada, a água e adicione o fermento dissolvido à parte.
Ligue a máquina e deixe sovar em velocidade baixa por alguns minutos até obter uma massa homogênea, lisa e não pegajosa.
Quando tiver uma massa bem trabalhada, transfira para um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
Quando a massa estiver quase pronta para ser trabalhada, comece a preparar o recheio.
Em uma panela pequena coloque o chocolate meio amargo em pedaços, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o cacau, a granola de avelãs (ou avelãs picadas) e deixe derreter em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até obter um creme.
Deixe esfriar na geladeira por uns dez minutos, ou até que fique um pouco mais firme, mas deve permanecer denso.
Pegue a massa e abra uma lâmina retangular, fina, mas não transparente
…espalhe o chocolate preparado deixando uma borda de cerca de dois dedos.
Enrole pela parte mais longa até formar um cilindro
Corte-o ao meio no sentido do comprimento, com a parte cortada virada para cima; nesse ponto, trance as duas metades até formar uma trança.
Unte e enfarinhe uma forma alta para rosquinha com 30 cm de diâmetro, coloque a trança dentro e deixe fermentar por mais 1 hora ou um pouco mais.
Após a fermentação, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos.
Quando estiver assada, aqueça por cerca de 5 minutos o açúcar com a água em uma panelinha e pincele a trança; deixe esfriar e transfira para um prato de servir.
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