Pão de Páscoa da Romagna: o café da manhã festivo na Romagna!
Se existe um ritual que une as famílias romagnolas na manhã de Páscoa, é o de levar à mesa o Pão pascal.
Não é um simples doce, mas um pão rico e perfumado que, como manda a tradição, acompanha todo o café da manhã festivo junto com o salame local e os ovos cozidos abençoados.
É uma massa fermentada de caráter antigo, menos “artificial” em comparação aos doces modernos, capaz de preservar todo o charme da culinária de antigamente.
A receita original do Pão de Páscoa não é excessivamente doce; no entanto, as massas de longa fermentação tendem muitas vezes a “esconder” um pouco os sabores; por esse motivo, na minha versão escolhi aumentar a quantidade de açúcar em 40 gramas.
Esse pequeno ajuste ajuda a realçar melhor a fragrância da massa sem alterá-la radicalmente.
Se vocês forem puristas da tradição e adorarem aquele contraste único entre o doce suave e o salgado do salame, podem manter tranquilamente as quantidades clássicas previstas pelo regulamento romagnolo.
Como acontece com toda receita regional que se preze, cada área da Romagna (e cada família!) tem seu segredo.
Alguns acrescentam uva-passa, outros preferem aromas de cítricos ou anis.
Também existem diferentes escolas de pensamento sobre a técnica de cozimento.
Eu, para garantir um resultado impecável, prefiro assar os pães dentro de uma forma de borda alta: esse truque ajuda o doce a crescer para cima sem se espalhar demais durante a última fermentação.
Naturalmente, se vocês preferirem uma forma mais rústica e livre, podem assá-los diretamente na assadeira, deixando que tomem sua forma natural.
Não se deixem enganar pelas pequenas quantidades de fermento: este Pão é capaz de ficar “gigante”!
A paciência é o ingrediente principal; com os tempos de descanso certos, vocês obterão um doce macio, com boa alveolatura e muito perfumado.
É uma receita que traz grande satisfação e que vai impressionar no dia de Páscoa.
Basta arregaçar as mangas, seguir meus passos e preparar este pedaço da história romagnola.
Estou curiosa para saber se vocês vão apreciá-lo “puro” ou se vão ousar o emparelhamento tradicional com salame!
Kcal aproximadamente 2570 por cada pão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 2 pães
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Emilia-Romanha
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer o Pão de Páscoa da Romagna
Para o pré-fermento
- 120 g farinha 330W ou manitoba
- 120 ml água morna
- 5 g fermento biológico fresco
- 320 g farinha manitoba
- 500 g farinha tipo 0
- 3 ovos médios
- 1 gema
- 200 ml leite integral
- 100 ml água
- 100 g açúcar
- 50 g banha
- 1 colher de chá sal
- 200 g uva-passa sultanina
- 1 colher licor de anis
- massa do pré-fermento
- 1 gema
- 3 colheres leite
- granulados brancos
Utensílios
- 1 Forma
Preparo do Pão de Páscoa da Romagna
Na noite anterior, prepare o pré-fermento: coloque a água, o fermento biológico seco, deixe dissolver, depois acrescente a farinha, misture bem e deixe fermentar coberto em local fechado durante toda a noite por 10-12 horas.
Na manhã seguinte, primeiramente coloque a uva-passa de molho na água e deixe por pelo menos meia hora.
Comece a massa colocando na batedeira a farinha manitoba, o açúcar, a água morna, o leite e misture um pouco.
Em seguida, adicione o leite morno, o licor de anis e misture acrescentando um ovo de cada vez e a gema.
Por fim, junte o pré-fermento e misture bem, depois acrescente a banha amolecida, o sal, a farinha tipo 0 e deixe a massa trabalhar por alguns minutos.
Se você não tiver batedeira planetária, pode fazer a massa à mão com um pouco de força — vai ficar igualmente bem.
Quando a massa estiver trabalhada, enxágue e escorra bem a uva-passa, acrescente-a à massa e sove apenas até incorporar bem.
Transfira a massa para um recipiente grande untado com banha ou manteiga e deixe fermentar por cerca de 3 horas, ou até dobrar de volume, no forno com a luz acesa.
Passado o tempo de fermentação, coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, divida em duas partes iguais….
….fazendo dobras de cada lado para o interior, repetindo essa operação pelo menos 3 vezes.
Transfira a massa obtida para duas formas de borda alta de aproximadamente 26 cm de diâmetro, ou para duas assadeiras.
Faça um leve corte na superfície com uma faca e deixe fermentar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Ao atingir a fermentação, prepare uma mistura com gema e leite e pincele sobre a superfície dos pães, depois salpique os granulados e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos.
Se dourar demais a superfície durante o cozimento, coloque uma folha de papel-alumínio por cima do doce.
Quando terminar o cozimento, retire do forno e deixe esfriar pelo menos um pouco antes de consumir.
