Os passarinhos de Santo Antônio são uma receita típica abruzense que se prepara em 17 de janeiro para Santo Antônio Abade.
Antigamente, também eram feitos em ocasiões especiais como casamentos, mas na minha opinião, podem ser preparados para qualquer ocasião, são realmente deliciosos e rápidos de fazer, exceto pelo tempo de descanso da massa e o recheio.
Em cada região de Abruzzo, como muitas receitas típicas, a receita sofre alguma variação, mas todas são deliciosas… por exemplo, em algumas áreas de Abruzzo, a forma também muda, em vez de ter a forma de um passarinho, obtém-se uma C fechada, quase como um tortellini.
Na minha opinião, estes são realmente os melhores, pelo menos eu, entre as muitas variantes, escolhi esta, experimentem e me digam!
Para entender bem como fazer a receita, também fiz um vídeo para ajudar a criar a forma, que é mais difícil de explicar do que de fazer, mas para as primeiras vezes pode ser útil.
Se fizerem esta ou outras receitas do meu blog, enviem-me a foto, se quiserem, colocarei na minha página do Facebook com seu nome.
Kcal 200 aproximadamente por cada passarinho
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 17-18 passarinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para fazer os Passarinhos de Santo Antônio
- 1 copo óleo de girassol (ou azeite de oliva – medida com copo de plástico)
- 1/2 copo vinho branco
- 1 1/2 colher de sopa açúcar (escassos)
- raspas de casca de 1/2 limão
- 1/2 colher de chá baunilha líquida ou um sachê de vanilina (opcional)
- 1 colher de chá fermento em pó para doces (opcional)
- 300 g farinha 00 (+ 50 g aproximadamente para a superfície de trabalho)
- 120 g geleia de uva (ou scrucchiata)
- 30 g chocolate amargo 70% (picado ou ralado)
- 30 g amêndoas secas (torradas e picadas)
- bolinhas de açúcar prateadas (ou gotas de chocolate)
Preparação dos Passarinhos de Santo Antônio
Primeiro preparamos a massa e em uma tigela colocamos o vinho, o óleo de girassol ou azeite de oliva, as raspas de limão, o açúcar, a baunilha, o fermento e misturamos bem.
Neste ponto, adicione a farinha e obtenha uma massa macia… pode ser necessário um pouco mais de farinha.
Feita a massa, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por algumas horas.
Fazemos o recheio tostando primeiro as amêndoas, deixamos esfriar e picamos finamente.
Em uma tigela, colocamos as amêndoas bem picadas, o chocolate amargo ralado ou picado finamente e a geleia de uva, misturamos bem e colocamos também na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 1 hora.
No vídeo menciono um recheio mais abundante, mas como sobrou, aqui apresento quantidades mais corretas.
No vídeo menciono um recheio mais abundante, mas como sobrou, aqui apresento quantidades mais corretas.
Finalmente, fazemos nossos passarinhos pegando a massa da geladeira e em uma superfície enfarinhada, trabalhamos para criar uma bola firme e macia.
Pegamos uma parte da massa e estendemos uma folha fina, mas não muito, eventualmente pode-se trabalhar também com a máquina de macarrão, enfarinhando bem.
Da folha feita, recortamos o perímetro retirando todas as formas imperfeitas para criar uma linha reta em cada lado….
….então retiramos quadrados de 8 cm por 8 cm.
Em cada quadrado, colocamos cerca de uma colher de chá do recheio feito anteriormente e os fechamos como indicado na foto
……até obter nossos passarinhos.
Nos ajudamos com uma tesoura para cortar o passarinho na cabeça, cauda e na parte ventral.
Colocamos os passarinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e colocamos na geladeira por meia hora antes de assá-los.
Assar em forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.
