A pasta alla carbonara é um prato característico do Lazio e mais precisamente de Roma.
A receita original prevê o uso de espaguete, mas eu em casa muitas vezes uso as mezze maniche rigate.
Acho que as mezze maniche são o formato de massa mais adequado para o prato porque o sabor adere de maneira diferente à massa e não sei como explicar, só sei que preparada com as mezze maniche é um encontro de sabores único.
Na carbonara, oficialmente hoje em dia usa-se guanciale, mas parece que no passado usava-se mais pancetta.
Apesar do prato pertencer por completo ao Lazio, parece que em algumas hipóteses históricas, o prato foi inventado no território de L’Aquila em Abruzzo e não é por bairrismo, essa coisa nem eu sabia, fiz algumas pesquisas.
Mas infelizmente não consigo entrar em detalhes sobre essa notícia histórica, então vou parar por aqui.
A pasta alla carbonara é o prato mais simples do mundo de se preparar.
Para a receita, usei o pecorino da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
A descrição, como em todas as minhas receitas, às vezes se alonga para explicar bem, mas uma vez entendidos os passos, vai-se rapidamente.
Siga minha receita e verá o sucesso que terá ao servir à mesa.
kcal 1063 aproximadamente
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pessoa
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a Pasta alla carbonara
- 90 g espaguete
- sal (pouco, para o cozimento)
- 70 g guanciale
- 2 gemas
- 15 g parmesão ralado
- 30 g pecorino (ralado)
Ferramentas
- 1 Frigideira frigideira
Preparação da Pasta alla carbonara
Coloque uma panela com água para ferver para a massa, mas adicione pouco sal.
Primeiro, corte o guanciale em tiras não muito longas e coloque para fritar em uma frigideira antiaderente, o cozimento deve ser dourado, mas não muito escuro.
Depois de cozido, retire os pedaços de guanciale e coloque-os sobre um prato com papel absorvente.
Na frigideira deve ficar todo o óleo que saiu durante o cozimento.
Em uma tigelinha, coloque as gemas, ao lado adicione duas colheres de sopa do óleo de cozimento do guanciale e misture, junte o pecorino até criar uma pastinha.
Adicione um pouco de água se estiver muito densa.
Enquanto isso, coloque a massa para cozinhar.
Recoloque o guanciale na frigideira com o óleo restante, aqueça, quando a massa estiver al dente, escorra e adicione na frigideira com o molho, misture por apenas um minuto no fogo, depois retire do fogo e adicione a pastinha com o ovo e misture vigorosamente até incorporar bem esse molho na massa.
Prato e sirva com uma pitada de parmesão e, se desejar, um pouco de pecorino.
