A pastiera napolitana de chocolate é uma sobremesa típica de Nápoles, embora a versão clássica tenha uma base branca, mas eu, como amante de chocolate, não poderia deixar de fazer em outra versão.
Uma sobremesa típica do período de Páscoa, mas, para ser sincera, encontramos quase em toda festa que se preze.
Além da minha versão, é fácil encontrar também a pastiera em versão com arroz, amêndoas e creme de confeiteiro, avelãs e cacau, enfim, de várias maneiras, todas deliciosas.
Na versão que proponho, enriquecida com chocolate, acredito que irá conquistar você na primeira mordida.
O segredo da pastiera é o equilíbrio certo entre os sabores, principalmente os aromas que devem deixar sua marca em cada mordida.
A preparação da pastiera requer tempo e paciência, mas o resultado final é uma sobremesa que vale cada minuto gasto.
Dizem que uma verdadeira pastiera deve descansar pelo menos um dia antes de ser servida, para que os sabores possam se misturar perfeitamente.
Se não conseguir encontrar cidra e laranja cristalizadas separadamente, você pode usar frutas cristalizadas misturadas.
Eu recomendo apenas ter muito cuidado na preparação e, uma vez resfriada após o cozimento, mantê-la na geladeira para preservá-la melhor.
Se você fizer essa ou outras receitas minhas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook com seu nome.
Kcal 508 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Caro
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 12 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fervura
Culinária: Regional Italiana
Região: Campânia
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes para fazer a Pastiera napolitana de chocolate

Ingredientes para uma forma de 26 cm de superfície e 20 cm na base

2 ovos (médios)
100 g açúcar
100 g manteiga (ou banha amolecida)
30 g cacau em pó
6 g fermento em pó para bolo
300 g farinha 00
350 g trigo pré-cozido para pastiera escorrido
250 g leite integral
100 g chocolate amargo 70%
30 g manteiga (ou banha)
casca de limão (ralada)
200 g ricota de vaca
200 g ricota de ovelha
350 g açúcar
3 ovos (médios)
50 g laranjas cristalizadas
50 g cidra cristalizada
1 frasco flor de laranjeira
1 vagem de baunilha (ou 2 colheres de chá de baunilha líquida)

Ferramentas

1 Forma para tortas Forma para tortas

Preparação da Pastiera napolitana de chocolate

Primeiro, prepare a massa quebrada juntando os ingredientes e misturando bem.
Você pode trabalhar à mão, ou com a ajuda do batedor de massa para bolos e depois terminar de trabalhar em uma superfície enfarinhada.
Trabalhe bem, depois envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por meia hora.
Escorra o trigo para a pastiera e coloque 350 g em uma panela, adicione o leite, a casca de limão ralada, a manteiga e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, corte o chocolate amargo em pedaços e reserve.
Assim que o trigo estiver bem engrossado, desligue o fogo, adicione o chocolate e misture bem.
Deixe a mistura esfriar e, se for possível, coloque na geladeira para esfriar mais rápido, talvez cobrindo para não circular muito ar quente na geladeira.
No batedor de massas, coloque as ricotas bem escorridas, adicione o açúcar e misture bem.
Adicione os ovos, a flor de laranjeira, o interior da vagem de baunilha ou a baunilha líquida, e misture bem o composto.
Finalmente, adicione a laranja e a cidra cristalizadas e incorpore na mistura.
Nesse ponto, adicione o trigo com chocolate resfriado ao creme de ricota e misture bem para incorporar os dois compostos.
Retire a massa quebrada da geladeira e divida de forma a obter uma parte de ¾ e a outra menor.
A parte maior estenda em uma folha não muito fina e coloque em uma forma untada e enfarinhada (de 26 cm na superfície e 20 cm na base).
Despeje a mistura de trigo e creme de ricota dentro da massa, com a massa reservada, faça tiras de massa para decorar a superfície; eu fiz 7, dizem que devem ser sempre ímpares.
Selo bem nas bordas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 50-60 minutos.
Os tempos de cozimento podem variar dependendo de se a mistura interna deve ficar mais ou menos densa quando crua, então verifique bem o cozimento.