O risoto de açafrão (Abruzzo) é um prato típico abruzês, mais precisamente de uma vila na província de Áquila (Navelli), onde se produz o açafrão e é chamado também de ouro vermelho de Navelli.
Navelli é uma pequena vila de poucas centenas de habitantes, uma das aldeias mais bonitas da Itália, famosíssima pela particularidade dos seus grãos-de-bico pequenos e pelo açafrão.
O açafrão, essa especiaria tão procurada, chegou à Itália partindo justamente dessa vila no século XIV, quando um monge abruzês, especialista e apaixonado por agricultura, ao retornar de uma viagem à Espanha, trouxe escondidos os bulbos de açafrão tentando plantá-los em Navelli, onde encontraram condições ideais para a reprodução e crescimento.
De Navelli, o açafrão se expandiu também para outras regiões da Itália.
Sinto-me na obrigação de recomendar-lhes o site oficial de Navelli onde podem encontrar muitas outras informações clicando aqui.
Siga minha receita para obter o risoto de açafrão original de Navelli (Aq).
Kcal 242 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Risoto de açafrão
- 400 g arroz parboilizado
- 4 Pistilos de açafrão de Navelli (AQ)
- 2 Cubos de caldo de sabor clássico
- 1 colher de sopa Manteiga + uma noz de manteiga para a finalização
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola
- q.b. Sal
- 100 g Queijo parmesão
Preparação do Risoto de açafrão
Pegue uma panela de aço com bordas bastante altas, coloque a manteiga, o azeite, pique a cebola e coloque para refogar.
Agora coloque três dedos de água na panela do refogado e adicione os cubos de caldo, levando à fervura.
Pegue os pistilos de açafrão e coloque-os em uma colher, que você colocará no fogo baixo do fogão; assim que notar que estão secando (não deve queimar, a cor deve permanecer intacta), retire e coloque o açafrão em um pedaço de papel alumínio e esfregue dentro do papel para que vire pó; agora você pode despejá-lo junto com os outros ingredientes.
Enquanto isso, coloque uma panela com água no fogo, que você manterá para adicionar ao arroz conforme necessário.
Adicione o arroz na panela onde você despejou todos os ingredientes e comece a mexer em fogo médio.
De vez em quando, adicione a água que for necessária para o cozimento, pegando-a da panela de água que você esquentou à parte.
Quando o cozimento estiver finalizado, finalize com uma noz de manteiga, adicione um pouco de parmesão, misture bem e sirva adicionando parmesão em cada prato.Siga-me no Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
Se você quer ficar atualizado, inscreva-se na newsletter clicando aqui
