A rocambole mimosa é uma receita que eu já tinha em mente há algum tempo, mas depois de ver várias fotos na web e não querer fazer nada já feito, decidi recheá-lo de um jeito diferente.
Obviamente não podia faltar chocolate amargo dentro, sim, eu reduzi o chocolate em raspas e adicionei ao creme do recheio… muito bom.
Falando sobre o fato de que o recheio tem uma base de creme de confeiteiro, você pode guardar o rocambole na geladeira e consumi-lo em até 3 dias.
Como pode ser visto nas fotos, nas várias etapas do processamento o rocambole é bastante longo, então para a foto final eu cortei e reduzi.
Acho que esta receita é realmente uma boa ideia deliciosa para fazer no dia da festa da mulher, então façam também!!!
Se fizerem esta ou outras receitas minhas presentes no meu blog, mandem-me as suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 295 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Festa da mulher
Ingredientes para fazer o rocambole mimosa
Ingredientes para o creme de baunilha
- 25 g gemas
- 335 ml leite integral
- 1 colher 1/2 de açúcar
- 1 colher e 1/2 de amido de milho
- 1 1/2 colher de chá de baunilha líquida
- 30 g chocolate amargo 70%
- Creme de baunilha
- 60 g nata hoplà
- 6 ovos médios
- 150 g açúcar
- 150 g farinha tipo 0
- 1 pitada fermento em pó para bolos
- raspas de ½ limão
- 1 pitada de corante alimentar amarelo (opcional)
Preparação do rocambole mimosa
Preparação do recheio
Em uma panela coloque as gemas, o açúcar, o leite integral, o amido de milho, a baunilha e com o mixer para bolos bata tudo, depois coloque no fogo médio e comece a cozinhar sempre mexendo.
Quando o creme estiver suficientemente espesso e ao mexer se ve o fundo, significa que a cocção do creme está no ponto certo.
Deixe esfriar em outro recipiente e quando estiver frio, colocamos na geladeira por pelo menos uma hora antes de adicionar o creme de leite.
Quando nosso creme estiver bem frio, bata o creme de leite e misture ao creme de baunilha, mexa bem e coloque na geladeira.
Preparação da base para o rocambole
No batedor de bolos coloque os ovos e o açúcar e bata em alta velocidade até obter uma mistura fofa.
Nesse ponto, adicione o fermento para bolos, as raspas de limão e mexa bem.
Adicione a farinha aos poucos, misturando à mão para não desinflar a massa.
Uma vez obtida a massa, prepare a assadeira forrando-a com papel manteiga, despeje a mistura e nivele.
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 15-17 minutos.
Enquanto o rocambole assa, corte o chocolate amargo em raspas e reserve.
Preparação final
Após assar a base para o rocambole, deixe esfriar por alguns minutos, depois na superfície de trabalho coloque uma folha de papel manteiga, vire o rocambole assado sobre ela e, aos poucos, retire o papel manteiga de cozimento.
Corte um dedo de massa de cada lado da base do rocambole e reserve, usaremos para a decoração final.
Neste caso, decidi não umedecer a base porque estava muito macia e, de fato, depois de recheada, não se sentia a necessidade de umedecê-la, mas se você quiser, pode fazê-lo, talvez com um pouco de rum e água.
Neste ponto, espalhamos o creme de chantilly sobre a base do rocambole, nivelando bem e deixando a cerca de um dedo da borda, reservando 2-3 colheres de creme para a finalização.
Polvilhe a superfície com as raspas de chocolate amargo
Enrole o rocambole sobre si mesmo pelo lado mais comprido.
Depois de fechar bem o rocambole, coloque-o em uma película plástica e feche bem dentro dela, coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos antes da decoração final.
Passado o tempo, retome o rocambole, espalhe o creme restante cobrindo bem, em seguida, triture os pedaços da base do rocambole reservados, aqui eu esqueci de adicionar uma pitada de corante às migalhas obtidas para a finalização do rocambole, teria gostado que ficasse um pouco mais colorido.
