Soffioni Abruzzesi: as doces “Cartas de Amor” de ricota.
Se existe uma sobremesa capaz de contar a Abruzzo em uma única mordida, é o Soffione. Também chamadas de “Cartas de Amor” por causa da massa frolla que se dobra como um envelope prestes a revelar um segredo precioso, esses docinhos são uma explosão de sabor e delicadeza. Embora a tradição abruzesa os veja como protagonistas sobretudo no período da Páscoa, sua gostosura é tanta que qualquer ocasião do ano é perfeita para prepará-los, especialmente porque os ingredientes necessários são simples e sempre encontráveis nas nossas cozinhas.
Contar a história dos Soffioni não é simples: são pequenos paninhos de massa frolla (frequentemente feita com óleo, como manda a tradição camponesa) que abrigam um recheio rico à base de ricota, ovos e limão.
A magia acontece no forno: durante o cozimento, o recheio cresce muito, quase querendo sair de sua casquinha.
Esse é justamente o traço típico dos soffioni: aquela “cabecinha” dourada que brota da frolla, prometendo uma maciez incrível.
O verdadeiro protagonista desta receita é o recheio; para obter soffioni que não “murchem” demais ao saírem do forno, o segredo é usar uma ricota bem fresca, mas muito seca.
Minha sugestão é comprá-la no dia anterior e deixá-la escorrer por algumas horas (ou de preferência a noite toda) em uma peneira na geladeira.
Esse pequeno passo fará com que a mistura fique cremosa e firme, garantindo aquele sabor marcado e autêntico que os torna irresistíveis.
Tradição e convivência
Na Abruzzo, preparar os soffioni é um gesto de carinho.
Eles exigem um pouco de paciência ao formar as cestinhas, mas a satisfação de vê-los dourar no forno recompensa qualquer esforço.
São perfeitos para o café da manhã das festas, mas também como sobremesa acompanhados de um cálice de vinho cotto ou de ratafia.
Basta começar: siga minha receita passo a passo, ajudando-se com as fotos que preparei para vocês, e leve à mesa um pedacinho autêntico da Abruzzo.
Tenho certeza de que, uma vez provados, os soffioni se tornarão presença fixa também nas suas casas!
≈160 kcal por soffione
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 17 soffioni
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer os Soffioni doces abruzeses
- 280 g farinha 00
- 40 g açúcar
- 40 ml óleo de milho (girassol ou de oliva)
- 3 ovos (médios)
- 400 g ricota de vaca
- 100 g açúcar
- 4 ovos (médios)
- raspas de casca de 1 limão grande
- açúcar de confeiteiro (opcional)
Ferramentas
- 1 Forma forma para muffin
Preparo dos Soffioni doces abruzeses
Preparação da massa
Primeiro preparamos a massa colocando em uma tigela grande os ovos e o açúcar, misture bem, depois junte o óleo e a farinha aos poucos até incorporá-la completamente.
No final obteremos uma massa macia, não pegajosa; envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Preparo do recheio
Agora prepare duas tigelas: em uma coloque as claras e na outra as gemas, a ricota, as raspas de limão e o açúcar.
Bata as claras em neve firme e a tigela com as gemas e os outros ingredientes até obter um creminho homogêneo.
Neste ponto, incorpore manualmente as claras batidas ao restante da mistura com as gemas, mexendo bem até obter um creme bem trabalhado e integrado.
Coloque momentaneamente na geladeira enquanto prepara o restante.
Finalização
Retire a massa da geladeira, pegue um pedaço, polvilhe farinha na superfície de trabalho e abra-a até obter uma folha relativamente fina; por praticidade eu não abri toda de uma vez, também por falta de espaço na bancada.
Com a folha pronta, corte quadrados grandes o suficiente para que a massa se sobreponha nas bordas… eu usei a forma de muffin, também podem ser usados forminhas de alumínio; obviamente o tamanho do quadrado dependerá da largura da forma em que colocaremos o soffione.
Agora coloque a mistura do recheio dentro das forminhas, mais ou menos ao nível da altura da forma, depois feche as abas levemente para dentro sem pressionar, apenas com delicadeza.
A partir daqui podemos assá-los em forno preaquecido a 170°C por 25-30 minutos, verificando o cozimento.
Ao final do cozimento, deixe esfriar e, se desejar, pode decorar com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro, que eu não usei.
Aromas: Para um toque ainda mais perfumado, rale a casca de um limão não tratado diretamente no açúcar antes de bater os ovos.
Conservação: Mantêm-se muito bem por 2-3 dias sob uma campânula de vidro, mas a ricota tende a umedecer a massa frolla, então no mesmo dia são imbatíveis!
