No meu blog, não poderia faltar a escarola com azeitonas e alcaparras e não só porque é um acompanhamento leve, mas também porque é típico da cozinha napolitana, mas aqui com muito menos óleo. Esta receita é de muito tempo atrás, quando me deram muita escarola para uma colaboração com Love my Salad e eu precisava usá-la. Na verdade, em vez de usar a escarola lisa, usei uma variedade especial de escarola crespa chamada Avral: uma delícia!
A escarola, azeitonas e alcaparras é um acompanhamento vegano delicioso e muito simples de preparar. Pode ser degustado assim que está pronto, quente, ou mesmo quando já esfriou. E é mais um exemplo de como é fácil levar vegetais à mesa preparados de forma saborosa!
Outras receitas com escarola:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 g escarola lisa (ou crespa)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (2 colheres de chá)
- 2 dentes alho
- 40 g azeitonas de Gaeta (sem caroço)
- q.b. alcaparras em sal (um punhado)
- 15 g pinhões
- q.b. sal
- Pontos totais = 8 pontos WW
- Pontos por porção = 4 pontos WW
Ferramentas
- Faca
- Panela
- Frigideira
Passos
Primeiro, elimine a parte dura da escarola, separe as folhas e lave-as muito bem, mergulhando-as em água fria 3-4 vezes, trocando a água a cada vez. Cozinhe a escarola em uma panela grande sem adicionar mais água, apenas um pouco de sal: a escarola deve apenas murchar e não cozinhar totalmente. No final, escorra bem a escarola e deixe esfriar. Guarde um pouco da água do cozimento.
Prepare os outros ingredientes: corte o alho em fatias, as azeitonas ao meio, enxágue e esprema bem as alcaparras e toste os pinhões por um minuto na frigideira. As folhas da escarola podem ser deixadas inteiras ou, uma vez que esfriem o suficiente, você pode cortá-las em pedaços. Isso é útil especialmente quando a escarola será usada para rechear tortas salgadas.
Em uma frigideira antiaderente, doure o alho em uma colher de chá de azeite e, sem deixá-lo dourar muito, adicione a escarola aos poucos. Deixe saborizar por alguns minutos, adicionando um pouco da água do cozimento se ficar muito seco.
Quando a escarola estiver macia, adicione as azeitonas, as alcaparras e a segunda colher de chá de azeite. Tempere com pouco sal (as alcaparras já são bastante salgadas) e deixe saborizar por mais cerca de 5 minutos. No final do cozimento, a escarola deve estar macia, mas não mole: deve ficar um pouco crocante.
Neste ponto, não resta mais nada a fazer além de adicionar os pinhões e nossa escarola com azeitonas e alcaparras está pronta para ser servida à mesa. Em Nápoles, muitas vezes se adicionam passas, especialmente para preparar recheios, mas, nesse caso, você deve contar os pontos Weight Watchers extras.
Aqui em casa, gostamos muito desse acompanhamento e eu o faço frequentemente. Você já fez? Recomendo que experimente e depois me conte se gostou!
Bom apetite!
por Giovanna Buono
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo pode ser conservado?
Mantenha em um recipiente na geladeira por 3 ou 4 dias. Se quiser, você também pode apenas ferver a escarola e congelá-la em um saquinho, bem escorrida. Uma vez descongelada, pode ser refogada na frigideira com azeitonas e alcaparras!
