Alguns anos atrás, na preparação para as festas de Natal e de fim de ano, quis experimentar fazer a torta salgada de escarola usando a massa base da galette. A galette é um tipo de torta francesa preparada com pouca gordura e recheada com ingredientes doces ou salgados, ideal como alternativa a massas muito gordurosas como massa folhada e brisée.
A massa é aberta bem fininha e, em vez de ser colocada numa forma com borda, é esticada diretamente sobre papel manteiga e a borda da massa é dobrada grosseiramente sobre o recheio. O resultado final parece uma pizza salgada com um visual bem rústico e a sua preparação é bem simples.
Com essa massa já preparei outras galettes doces e salgadas, mas não podia deixar de provar o recheio de um clássico do Natal napolitano, isto é, a escarola temperada com azeitonas e alcaparras. Acho que é uma ótima alternativa à clássica pizza de escarola: mais leve, mas com todo o sabor da versão tradicional.
Portanto, essa torta salgada vegana é ótima tanto para servir durante o ano todo quanto para as festas. Se usada como entrada, também é possível fazê-la em formato retangular para cortar em quadradinhos perfeitos para servir em buffets. Vamos ver como eu fiz.
Outras receitas com essa massa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 ou 8 fatias
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 170 g farinha integral (ou de farro)
- 1 pitada sal
- 40 g manteiga vegana (light)
- 3 colheres azeite extra virgem
- 3 colheres água (fria, pode ser mineral)
- 2 Escarola com azeitonas e alcaparras (2 porções preparadas com os seguintes ingredientes:)
- 500 g escarola (lisca ou crespa)
- 5 ml azeite extra virgem (1 colher dosadora (ml))
- 2 dentes alho
- 12 azeitonas de Gaeta
- 1 colher alcaparras em sal
- 10 pinhões (cerca de 2 colheres de chá)
- a gosto sal fino
- a gosto água
- a gosto sal grosso
- Pontos totais = 34 pontos WW
- Pontos por lanche dividida em 8 fatias, 1 fatia = 4 pontos WW
- Pontos como segundo prato dividida em 4 fatias, 1 fatia = 8 pontos WW
Ferramentas
- Tigela
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Grelha para bolos
- Espátula
Passos
Usando os ingredientes indicados, prepare a receita de Escarola com azeitonas e alcaparras omitindo a colherinha de azeite final que não é necessária para preparar a nossa torta salgada.
A escarola deve ficar ainda mais seca do que quando a preparamos como acompanhamento, portanto deixe cozinhar o suficiente.
Além disso, é muito importante cortar a escarola em pedaços pequenos ou será difícil morder a fatia da torta salgada: eu já experimentei, confie em mim e corte em pedacinhos, é melhor!
Deixe a escarola esfriar antes de rechear a torta salgada.
Misture farinha e sal, adicione a manteiga fria do frigorífico em pedaços e misture com um garfo, depois acrescente também o azeite e continue misturando até a consistência ficar arenosa.
Despeje duas colheres de água também fria e comece a amassar com as mãos. Adicione mais água fria uma colher de cada vez até que a massa fique bem compacta.
Trabalhe ainda pouquíssimo com as mãos sobre a mesa e depois forme uma bola ligeiramente achatada.
Pré-aqueça o forno a 200° antes de continuar. Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga e com o rolo comece a abri-la formando um disco.
A massa deve ser esticada o mais fina possível. Não é difícil, mas exige um pouco de paciência e força.
Com essa quantidade você pode obter um disco de cerca de 35-36 cm de diâmetro.
Transfira o papel manteiga com a massa para a assadeira ou para uma forma grande o suficiente. Coloque a escarola e distribua-a sobre o disco de massa deixando alguns centímetros livres em toda a borda.
Dobre a borda da massa sobre o recheio, pressionando levemente as dobras que se formarem, para que fiquem bem coladas umas às outras. Molhe levemente toda a borda com um pouco de água e faça aderir grãos de sal grosso na borda.
Asse por cerca de 30-40 minutos no forno pré-aquecido a 200°. Após uns 20 minutos abra e verifique: se a escarola já estiver muito tostada, cubra com um disco de papel alumínio deixando a borda exposta. Ao final do cozimento, a borda da massa deve estar levemente dourada e crocante. Se quiser mais dourada, basta colocá-la sob o grill por alguns minutos.
Transfira a torta salgada com o papel manteiga ainda preso para uma grelha e deixe esfriar por pelo menos 15-20 minutos antes de colocá-la no prato de servir.
Para essa última operação, primeiro destaque-a do papel ao longo de toda a borda e então, com a ajuda de uma espátula, solte a parte central e deslize-a do papel manteiga diretamente para um prato largo o suficiente.
E aqui está pronta para ser cortada: a torta salgada de escarola vegana pode ser apreciada morna ou fria. Como nas outras galettes, o resultado final é um recheio macio em uma crosta crocante: realmente delicioso.
Você pode prepará-la em formato redondo como nas minhas fotos — a minha não estava exatamente redondinha — e dividi-la em 8 fatias como lanche ou segundo leve, ou dividi-la em quatro partes como uma refeição mais consistente. Mas também pode fazê-la retangular e depois cortá-la em quadradinhos.
E para o Natal será realmente uma ótima alternativa à clássica pizza de escarola, certamente com muito menos pontos. Espero sua opinião: aqui em casa já fiz três vezes e foi literalmente devorada.
Bom apetite!
by Giovanna Buono
Conservação
Se sobrar ou se você quiser preparar com antecedência, pode deixar essa torta salgada de escarola em um recipiente fora da geladeira por um ou dois dias. Não testei congelar, mas acredito que seja possível e depois aquecê-la por alguns minutos em forno pré-aquecido a 220°.
FAQ (Perguntas Frequentes)
O que posso usar no lugar da manteiga?
A manteiga é melhor para preparar biscoitos e massas folhadas, pois dá uma textura quebradiça que usando só óleo não se obtém. Mas se preferir evitá-la, você pode fazer essa massa só com óleo, começando com 1-2 colheres no lugar da manteiga e depois procedendo como na receita. Lembre-se de recalcular os pontos Weight Watchers considerando o óleo usado.
Posso usar outro vegetal?
Certamente pode: espinafre, couve negra, acelga refogados na frigideira como para a escarola. Mas atenção: faça a verdura secar muito bem antes de passar ao recheio.
