Esta é uma receita que queria escrever no meu blog há muito tempo, pois anos atrás, quando trabalhava em Ivrea e tinha muitos colegas toscanos, provei e gostei muito, mas agora que como vegetal, tive que fazer algumas modificações e aqui apresento meus gnudi veganos.
Este é um prato tradicional da cozinha toscana: são, na verdade, raviólis sem massa, pois gnudi no dialeto significa nu, ou seja, apenas o recheio. Tipicamente são feitos com espinafre e ricota, mas nesta versão vegana usei tofu. Podem ser temperados de várias maneiras, a típica é manteiga e sálvia e foi assim que os degustei. Mas também com molho de tomate são excelentes.
É um prato muito simples e saboroso, obviamente leve, para preparar em poucos passos!
Alguns outros pratos principais que podem te interessar estão aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g espinafre (fresco ou congelado)
- 500 g tofu (aquele firme, não sedoso)
- 5 ml azeite de oliva extra virgem (1 colher de chá)
- q.b. alho em pó
- q.b. cebola desidratada
- 30 g amido de milho
- q.b. noz-moscada
- 30 g fermento nutricional
- 30 g sêmola de trigo duro remacinada (usaremos apenas metade)
- q.b. sal
- 20 g manteiga vegana (como alternativa 25ml de azeite extra virgem)
- 3 ramos sálvia
- Total de pontos para 14 gnudi = 23 pontos WW
- Total de pontos para 2 gnudi = 3 pontos WW
- Total de pontos para 4 gnudi = 7 pontos WW
- Total de pontos para 14 gnudi com molho = 30 pontos WW
- Total de pontos para 4 gnudi com molho = 8 pontos WW
Ferramentas
- Panela
- Colher de madeira
- Escorredor
- Frigideira
- Tigela
- Mixer
- Prato fundo
- Bandeja
- Boleador de sorvete
- Colher perfurada
Passos
Não tirei fotos da preparação dos espinafres, mas vou te explicar meu método sem cozimento: coloque-os em uma panela com um pouco de sal, ferva água e despeje sobre os espinafres. Mexa rapidamente e assim que estiverem todos murchos, escorra-os, enxágue com água fria e esprema bem.
Não é necessário prensar o tofu, pois vamos secá-lo na frigideira. Aqueça uma colher de chá de azeite e coloque o tofu esfarelado com as mãos na frigideira com um pouco de alho e cebola em pó para temperar. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente: o tofu deve apenas secar e não dourar. Desligue e deixe esfriar.
Coloque em uma tigela grande o tofu, espinafres, amido de milho, fermento nutricional, noz-moscada e um pouco de sal.
Com o mixer, ou se preferir pode usar um liquidificador, bata tudo muito bem até obter uma mistura homogênea.
Prepare um pratinho fundo com a sêmola e uma assadeira ou bandeja para colocar os gnudi uma vez prontos.
Com um boleador de sorvete grande (diâmetro 50 mm), retire a massa e gire entre as palmas das mãos como se estivesse fazendo uma almôndega.
Coloque a bolinha de massa na sêmola e cubra bem.
Coloque o primeiro gnudo na bandeja e continue até terminar a massa.
Aqui estão nossos gnudi veganos prontos para serem cozidos ou armazenados!
Ferva a água com um pouco de sal em uma panela grande. Coloque os gnudi aos poucos, para 14 gnudi recomendo cozinhá-los em 2 etapas.
Após cerca de 4 minutos, eles vão flutuar na superfície: retire-os com uma colher perfurada.
Coloque-os em um escorredor e deixe que percam um pouco da água de cozimento.
Nesse ponto, basta derreter a manteiga vegetal na frigideira, ou se preferir o óleo, e fritar as folhas de sálvia. Quando estiverem crocantes, retire-as da frigideira, caso contrário perdem a crocância, e adicione os gnudi. Mexa delicadamente para temperar todos e sirva no prato de servir.
Adicione as folhinhas de sálvia e nossos gnudi veganos com manteiga e sálvia estão prontos para serem servidos!
Já os fiz várias vezes, pois aqui em casa receberam a aprovação total do holandês. Ele só reclama da quantidade de manteiga que é pouca, mas mais se tornaria um prato principal muito gorduroso e, portanto, não adequado para a dieta. Mas talvez nos dias de festa você possa adicionar um pouco mais de tempero!
Eu os gostei muito, são tão saborosos mesmo preparados com tofu: e pensar que anos atrás eu o detestava. Bem, chega de conversa, me diga se você gostou, e enquanto isso:
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar os gnudi veganos até um dia antes, colocá-los em uma bandeja ou assadeira e mantê-los cobertos com um pano de prato não tratado com detergentes perfumados.
Não tentei, mas tenho certeza de que você também pode congelá-los sempre em uma bandeja e, uma vez congelados, pode colocá-los em um saco apropriado para freezer. Você pode cozinhá-los em água fervente sem descongelar antes, vai demorar alguns minutos a mais para cozinhar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o fermento nutricional?
Nesta receita você também encontra o fermento nutricional, que é um fermento desativado rico em vitamina B12. É muito usado na culinária vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Alimentício: o que é, como usar e porquê! Você pode omiti-lo, mas nesse caso, adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
Sou intolerante ao glúten, como posso adaptar esta receita?
Certamente pode: certifique-se de que o amido de milho não contém glúten e use uma farinha de rosca sem glúten.
