Como muitas vezes acontece, me vejo frequentemente cozinhando a partir de algum ingrediente que preciso absolutamente consumir… neste caso, um abacate maduro, e assim nasce este macarrão com pesto de abacate e espinafre, enriquecido com cogumelos pleurotus assados, de uma delícia que não saberia descrever, só uma palavra: maravilhoso!
Este é um prato vegano já bastante completo por si só, mas eu adicionaria uma saladinha de acompanhamento com uma pitada de leguminosas. Achei muito satisfatório por si só e é realmente incrível que custe apenas 10 pontos Weight Watchers Propoints!
Este macarrão é rápido de fazer e o pesto pode ser preparado com antecedência no dia anterior e mantido na geladeira. Depois, dez minutos antes de ir à mesa, preparamos o macarrão e os cogumelos e juntamos tudo! Vamos ver como…
Outras receitas de macarrão boas e leves:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g espinafre
- 90 g abacate (equivalente a um abacate pequeno)
- 15 g amêndoas (não é necessário descascá-las)
- 1 dente alho
- 1/2 limão (somente o suco)
- q.b. pimenta em pó (opcional)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 300 g macarrão (de preferência integral)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (equivalente a 2 colheres de chá)
- 400 g cogumelos pleurotus
- q.b. pimenta (opcional)
- Pontos totais = 40 pontos WW
- Pontos por porção = 10 pontos WW
Ferramentas
- Frigideira
- Processador de alimentos
- Fritadeira a ar
Passos
Para o pesto, você pode se armar de muita paciência com pilão e almofariz ou, como eu faço que já uso a paciência para lidar com minhas senhoras na dieta no Facebook 😀 , pode usar um liquidificador. Eu recentemente adquiri um processador Ninja que é realmente potente, mas um pouco barulhento, mas como é rápido ao liquidificar, o barulho é suportável.
De qualquer forma, basta colocar no liquidificador os espinafres crus obviamente bem lavados, o abacate descascado e cortado em pedaços, as amêndoas, o alho descascado e picado, o suco de meio limão, sal e pimenta e um pouco de pimenta se você gostar.
Liquidifique tudo por alguns segundos para que ainda restem alguns pedaços de amêndoa para mastigar, eu prefiro assim.
Para os cogumelos, você pode fazer de duas maneiras. Você pode simplesmente refogar os cogumelos limpos e cortados em pedaços não muito pequenos com o óleo em uma frigideira antiaderente. Mas se você tiver uma fritadeira a ar, também pode cortar os cogumelos, untá-los com óleo e cozinhá-los a 180° por cerca de 8-10 minutos diretamente na cesta: no entanto, recomendo que verifique de vez em quando o cozimento para que não queimem demais, cada fritadeira tem seus próprios tempos.
Depois que o macarrão e os cogumelos estiverem cozidos, basta misturar bem o macarrão com o pesto e depois servir adicionando os cogumelos como guarnição. E o nosso macarrão com pesto de abacate e espinafre e cogumelos está pronto!
Se você tiver pontos disponíveis, pode adicionar fatias de abacate com um pouco de sal, pimenta e suco de limão, que delícia!
Aqui em casa nós adoramos e quando digo nós, quero dizer que foi aprovado até pelo holandês que tende a ser muito, muito crítico, embora esteja sempre muito grato de que eu cozinhe. Ele não é tão ruim assim!
Fico no aguardo de saber se você gostou, me avise comentando aqui abaixo ou no Facebook, mais abaixo você encontrará o link para o meu grupo, o Club de Mangia senza Pancia…
Desfrute!
by Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar este pesto com antecedência e mantê-lo na geladeira por 3 dias ou até mesmo congelá-lo por 3 a 4 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso adicionar no lugar dos cogumelos?
No verão, quando não há cogumelos, preparo tomatinhos cereja na fritadeira a ar: corto-os ao meio e coloco na cesta com a parte cortada para cima sobre um pedaço de papel manteiga, adiciono um pouco de sal, alho em pó e orégano e cozinho a 180° por cerca de 15 minutos. Como tomatinhos confit, mas sem usar óleo: ficam deliciosos do mesmo jeito e são maravilhosos adicionados a este prato de macarrão!
