Os rolinhos de repolho veganos podem ser recheados de mil maneiras graças ao repolho verza, que é bem saboroso e versátil. Como você já deve ter percebido se me acompanha faz tempo, eu adoro rolinhos de repolho em geral e, antes de parar de consumir produtos de origem animal, fazia eles de vários jeitos, com carne, arroz etc. Procurando um recheio saboroso, pensei em usar batatas e tofu defumado — ficaram ótimos.
Na verdade já testei uma versão desta receita: os Rolinhos de repolho com carne, em versão vegana ainda não estão no blog: usei simplesmente proteína de soja texturizada e ficaram deliciosos. Em breve vou refazer e escrever todos os passos. Mas desta vez quis mesmo usar batatas. Então, ao invés de usar leguminosas cozidas, achei que o tofu defumado combinaria bem. E assim foi!
Esses rolinhos são um prato único porque trazem tanto carboidratos quanto proteínas. Eu ainda acompanharia com um prato de legumes porque nunca são demais. E são bem leves: só 2 pontos Weight Watchers por rolinho. O preparo é bem simples: vamos ver como fazer.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 8 rolinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 8 folhas repolho verza
- 400 g batatas sem casca (serão cerca de 430 com a casca)
- 200 g tofu defumado
- 1/2 cebola
- 10 ml azeite extravirgem (2 colheres de chá dosadoras)
- 5 g levedura nutricional (2 colheres de chá dosadoras)
- 1 maço salsa
- Algumas folha manjericão
- a gosto noz-moscada
- a gosto especiarias
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- Pontos totais = 16 pontos WW
- Pontos por 1 rolinho = 2 pontos WW
Utensílios
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Assadeira
- Escorredor
- Pano de prato
- Escumadeira
- Espremedor de batatas
- Papel alumínio
Passos
As batatas e o repolho podemos cozinhar juntos pra economizar tempo, gás e também evitar lavar duas panelas. Vamos ver como…
Primeiro, destaque 8 folhas inteiras do repolho verza. Se algum pedaço se rasgar, guarde para o recheio. Retire a parte mais dura do talo central de cada folha e lave tudo muito bem.
Descasque as batatas e corte em cubinhos. Coloque-as numa panela grande com água fria levemente salgada.
Quando a água começar a ferver, insira 2 folhas de repolho.
Com uma escumadeira mantenha as folhas imersas na água por cerca de 3 ou 4 minutos. Depois escorra e coloque-as sobre um pano limpo para esfriar.
Repita até cozinhar todas as folhas. Quando as batatas também estiverem macias, escorra e comece a preparar o recheio.
O tofu defumado é encontrado em todas as lojas de produtos naturais e também em muitos supermercados. Por exemplo, acredito que na Itália o Lidl venda sob a marca Vemondo.
Se estiver conservado em água, esprema levemente com as mãos, já que vai ser desmanchado. Não precisa prensar tanto quanto o tofu branco comum.
Em uma tigela, amasse as batatas com um pouco de sal e pimenta, levedura nutricional, meia cebola bem picadinha, noz-moscada, ervas picadas e especiarias a gosto.
Depois, acrescente o tofu defumado esfarelado e os eventuais recortes de repolho cortados em pedacinhos.
Amasse tudo bem, sempre com o espremedor de batatas. Você também pode usar um mixer, mas pulse aos poucos pra evitar transformar em uma pasta homogênea demais!
Ajuste o sal se necessário e, quando os ingredientes estiverem bem incorporados, aperte e divida em 8 porções aproximadamente iguais.
Pegue uma folha de repolho, coloque uma porção de recheio no centro e feche enrolando e dobrando as bordas para dentro.
Você pode cozinhar tanto no forno quanto na air fryer. Na air fryer, se não for muito grande, talvez precise fazer em duas etapas.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, use 1 colher de chá de azeite para untar o fundo da assadeira que você vai usar.
Coloque os rolinhos na assadeira e pincele com a segunda colher de chá de azeite de modo uniforme.
Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio.
COZIMENTO NA AIR FRYER
Coloque a assadeira no cesto e cozinhe a 160°C por 15 minutos. Depois retire o alumínio e deixe a 180°C por mais 5 minutos ou até dourar.
Esses são os tempos que funcionaram para a minha air fryer, que é uma Philips XXL. Se a sua for diferente, pode ser que precise de um pouco mais de tempo.
COZIMENTO NO FORNO
Coloque a assadeira no forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Depois retire o alumínio e continue a 180°C por mais 20 minutos ou até dourar.
Aqui estão prontos os nossos rolinhos de repolho veganos com batatas e tofu defumado.
Ficaram realmente deliciosos. Macios e saborosos graças ao tofu defumado, que tem gosto parecido com a scamorza. Ok, não derretem, isso é verdade, mas ficam muito bons e também bem menos gordurosos, já que o tofu tem pouca gordura.
Esses rolinhos de repolho veganos foram aprovados aqui em casa. Desde que parei de comer produtos animais é sempre um desafio adaptar as receitas antigas em versão vegana. Mas deu certo desta vez também e nós devoramos com prazer.
Experimente você também e me diga se gostou aqui embaixo ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Preparação e conservação
Como de costume em muitos pratos, esses rolinhos ficam melhores se descansarem um pouco. Então você pode prepará-los com antecedência já cozidos e aquecer na hora de servir.
Com certeza você pode preparar a assadeira inteira no dia anterior e assar no dia seguinte. Eu fiz isso e ficaram ótimos.
Não testei congelar, mas acredito que, uma vez preparados, podem ser congelados em recipiente e depois assados diretamente congelados por uns dez minutos a mais, cobertos com alumínio, e depois até dourar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é levedura nutricional?
Nesta receita também aparece a levedura nutricional, que é uma levedura desativada rica em vitamina B12. É muito usada na cozinha vegana porque dá um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Levedura Nutricional: o que é, como usar e por quê! Você pode omitir, mas nesse caso acrescente especiarias a gosto para dar mais sabor a esses rolinhos de repolho veganos.
