Um acompanhamento de ervilhas, frescas ou congeladas, é realmente saboroso, muito fácil de preparar e com um tempo de cozimento curto. As ervilhas cozidas são super versáteis: combinam bem com cenouras, batatas ou outros vegetais da estação e se tornam equilibradas e saudáveis se temperadas junto com cereais. As ervilhas cozidas na panela são perfeitas para a primavera, leves e saborosas. Na minha casa, elas sempre foram o acompanhamento light da vovó Benedetta.
TEMPORADA das #ervilhas: de abril a junho.
RECEITAS com ervilhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 101,25 (Kcal)
- Instrumentos 18,06 (g) dos quais açúcares 7,09 (g)
- Proteínas 6,78 (g)
- Gordura 0,50 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,28 (g)
- Fibras 7,13 (g)
- Sódio 16,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 117 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Acompanhamento de ervilhas
Quantas ervilhas por pessoa?
Para um acompanhamento leve, considere 100-150 g de ervilhas descascadas por pessoa.
Se as ervilhas ainda estiverem nas vagens, compre o dobro do peso necessário, pois as vagens serão descartadas. Para uma receita nowaste, experimente a sopa de vagens de ervilhas.
- 250 g ervilhas (descascadas – se ainda nas vagens, considere cerca de meio quilo para obter 250 g limpas)
- Meio l água
Podem-se usar ervilhas congeladas no lugar das frescas?
As ervilhas congeladas são uma ótima alternativa, práticas e já descascadas. O sabor é ligeiramente diferente das frescas, mas ainda assim doce e delicado.
Ferramentas
- Panela de bordas altas
- Escorredor
Acompanhamento de ervilhas
Descascando as ervilhas: abra a vagem com os dedos ao longo da linha central e retire as ervilhas uma a uma.
Levar a água à fervura.
Despejar as ervilhas na água fervente. Salgar apenas no final do cozimento.
Levar ao cozimento: são necessários de 10 a 20 minutos dependendo da frescura e do tamanho. Provar uma ervilha para verificar o cozimento desejado.
Escorrer as ervilhas cozidas.
Temperar o acompanhamento de ervilhas ao gosto.
Ou usá-las como base para preparar um prato mais elaborado e saboroso. Levar uma panela de água à fervura, depois adicionar as ervilhas sem descongelar.
Cozinhar por 5-7 minutos ou até que fiquem macias mas ainda ligeiramente crocantes.
Escorrer e temperar a gosto.
Temperar as ervilhas com azeite extravirgem de oliva e as ervas aromáticas preferidas.
Servir mornas ou quentes. Nas saladas ou massas frias, adicionar frias.
Quando salgar as ervilhas?
Salgar apenas no momento de servir ou no final do cozimento para mantê-las macias (o sal tende a endurecer a casca).
Quais aromas combinam com as ervilhas?
Manjericão, funcho, manjerona, hortelã, orégano, tomilho, salsinha… todos combinam maravilhosamente. Também um toque de limão ou pó de casca de laranja no final do cozimento as deixam fresquíssimas.
CONSERVAR o acompanhamento de ervilhas
Conservar na geladeira por no máximo 3 dias. Aquecer na panela antes de servir.
É melhor não congelá-las cozidas; é ótimo congelá-las cruas e descascadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-las com antecedência?
Claro. Podem ser cozidas até no dia anterior e conservadas na geladeira. No momento de servir, aquecê-las brevemente na panela com um fio de óleo ou uma colher de água.
O que acompanhar com as ervilhas como acompanhamento?
Seu sabor doce e delicado combina bem com muitos pratos.
🍀 Cenouras glaceadas na manteiga ou no óleo
🍀 Cebolas caramelizadas na panela
🍀 Cuscuz integral
🍀 Farro ou cevada com ervas frescas
🍀 Feta esfarelada
🍀 Cogumelos salteados
🍀 Berinjelas grelhadas
🍀 Hortelã fresca e raspas de limão
🍀 Batatas crocantes
🍀 Ricota fresca em colheradas
🍀 Arroz basmati ou integral
🍀 Ovos pochê, cozidos ou em omelete
🍀 Abobrinhas salteadas ou grelhadasO que pode ser colocado junto com as ervilhas?
Podem ser acompanhadas com
🍀 Cereais como arroz, cevada, cuscuz ou farro, para criar pratos completos e balanceados.
🍀 Vegetais como cenouras, batatas, cebolas, abobrinhas ou cogumelos: cozimentos simples, talvez na panela ou ao forno.
🍀 Proteínas vegetais como ovos, tofu, tempeh ou queijos frescos (ricota, feta), que combinam muito bem com o sabor doce das ervilhas.
🍀 Ervas aromáticas como manjericão, hortelã, salsinha, orégano, tomilho ou manjerona, para um aroma fresco e natural.
🍀 Sementes e nozes: nozes, amêndoas, sementes de abóbora ou de girassol.
Para uma receita mais rica, podem ser usadas em risotos, sopas, almôndegas vegetais ou até em tortas salgadas.
🍀 Embutidos como presunto ou bacon.Por que os legumes devem ser combinados com carboidratos?
Os legumes devem ser combinados com carboidratos porque juntos formam uma proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais que o corpo precisa. Assim, se obtém uma refeição nutricionalmente balanceada e mais saudável.
