Como cozinhar os agretti? Abaixo as receitas mais rápidas e fáceis, como a cocção na frigideira ou à romana. Estas são minhas ideias saborosas:
– crus no pesto
– cozidos junto com a massa
Os agretti são um legume primaveril, com caule e folhas filiformes finas e cheias, a consistência é tenra e ao mesmo tempo carnuda, com aparência semelhante à da cebolinha. Com sabor parecido ao dos feijões verdes, levemente terroso, salgado e agradavelmente acre (ácido) como sugere o seu nome. Muito difundidos no Vêneto, Lácio e nas zonas costeiras do Mediterrâneo, é uma erva espontânea e selvagem, descubra o seu fácil cultivo.
Quais são os benefícios dos agretti?
A nutricionista Mezzacapo fala sobre suas propriedades: “Os agretti são ricos em fibras, por isso ajudam a regular a absorção lipídica, a moderar o índice glicêmico e têm um efeito saciante. Além disso, contêm uma elevada quantidade de água (92,3g/100g), ajudando nosso corpo a se manter hidratado e ao mesmo tempo a se depurar estimulando a diurese. São ricos em vitaminas, especialmente A, C e algumas do grupo B. Não faltam também sais minerais, entre eles potássio, magnésio, ferro e especialmente cálcio. O perfil calórico desses legumes é muito baixo, com apenas 17 kcal por 100 gramas.“
TEMPORADA dos #agretti: de março a junho, em alguns anos até julho.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 9 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 33,00 (Kcal)
- Instrumentos 3,30 (g) dos quais açúcares 3,30 (g)
- Proteínas 2,70 (g)
- Gordura 0,30 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sódio 0,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Agretti fervidos
- 300 g agretti
Quanto pesa um maço de agretti? De 300 gramas a meio quilo.
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Agretti fervidos
Como limpar a barba-de-frade?
Elimine as partes verdes estragadas (podres ou secas), então com decisão quebre a raiz dura e suja de terra. Eventualmente, também as partes dos talos mais duras.
Aqui está o vídeo de como limpá-los.
Uma vez tratados, é necessário lavá-los bem para remover qualquer resíduo de terra.
Qual é o tempo de cozimento dos agretti fervidos?
– no vapor na panela de pressão por 1 minuto,
– no vapor por no máximo 3 minutos
– na frigideira em pouca água fervente e salgada por 2 – 3 minutos.
Cozidos demais, ficam moles e sem sabor.
Como manter sua bela cor brilhante?
Uma vez cozidos, escorra e imediatamente coloque em água fria (talvez com alguns cubos de gelo) por poucos minutos.
– com suco de limão (ou laranja)
– com azeite de oliva extravirgem
– com molho
– com molho de soja
Salgar somente se necessário.
Receitas na frigideira
Agretti passados na frigideira
Ferva como mencionado acima, mas pela metade do tempo, então tempere rapidamente na frigideira com óleo, alho e pimenta.
Saborosos na frigideira
Ferva e cozinhe al dente, passe na panela com manteiga e queijo parmesão e, se desejado, torne agridoce adicionando uvas passas e pinhões.
Agretti na frigideira sem fervura
Coloque na frigideira inteiros (ou em pedaços) com pouca água ou caldo e cozinhe até ficarem ligeiramente tenros, tempere com óleo, salgue e adicione as ervas aromáticas preferidas. Para um sabor mais crocante, podem ser polvilhados com sementes de gergelim ou pão ralado.
Agretti com cebola
Em uma frigideira, doure a cebola e adicione os liscari, cozinhe adicionando água conforme necessário.
Receitas veganas
Na salada mista: crus ou cozidos
Adicione:
– nas sopas ou caldos
– no molho de tomate
Panqueca
Massa ao forno
Risoto
Tagliatelle com agretti e cenouras
Torta salgada
Receitas para vegetarianos
– omelete
– em ninho
– molho com barba-de-frade cozida com ricota, tomates secos e azeitonas
– molho cremoso: bata agretti cozidos com mozzarella (ou outro queijo macio) e um pouco de azeite extravirgem
– tempere a massa com agretti, gorgonzola e uma pitada de nozes (amêndoas, nozes, avelãs, pinhões, pistaches…)
Receitas para onívoros
– salteados na frigideira com cebola e bacon (ou speck, presunto)
– molho com barba-de-frade passada na frigideira com pasta de anchovas (ou filés de anchovas)
CONSERVAÇÃO dos agretti
Quanto tempo duram os agretti cozidos?
A barba-de-frade cozida al dente conserva-se (sem tempero) por no máximo 3 dias na geladeira, coberta com película alimentar ou dentro de um recipiente fechado. Ou podem ser conservados no freezer por no máximo 6 meses (atenção, pois quando congelados tendem a perder fragrância e sabor).
Como conservar a barba-de-frade crua?
Mantenha na geladeira até o momento de usar, que recomendo que seja o mais rápido possível.
Dicas para comprar agretti
Escolha brotos jovens, firmes e de uma bela cor uniforme. A raiz deve ser dura, branca e avermelhada. Para uso na cozinha, colhem-se os brotos jovens e tenros que não ultrapassam 20 centímetros de altura. Suas folhas com o tempo endurecem e não são mais agradáveis.
Outros nomes são: barbabuc, barba do Negus, barba dos frades, barba-de-frade, barba de padre, barba de capuchinho, liscari, lischi, lishi, riscolo, roscano, salsola soda, mostarda dos monges.
