O aipo-rábano na frigideira é a base de muitas receitas saborosas e rápidas. Com seu sabor delicado, que lembra uma combinação entre aipo e avelã, o aipo-rábano é um ingrediente versátil. Saltado na frigideira com um fio de azeite, ervas aromáticas e uma pitada de sal, torna-se um acompanhamento crocante e saboroso.

O aipo-rábano é um vegetal conhecido e cultivado apenas em algumas áreas do norte da Itália. Consome-se a raiz que é de cor branca e forma arredondada e tem um desenvolvimento considerável. A colheita começa a partir de meados de agosto e prolonga-se até as primeiras geadas. A conservação ocorre em câmaras frigoríficas, sem sofrer qualquer tratamento, e prolonga-se por um período de 4-5 meses. Pode-se encontrar para comprar na loja até março ou mais. Veja a foto na wikipedia, não confundir com a beterraba vermelha, pois não existe um aipo-rábano vermelho.

PROPRIEDADES “esta raiz tão rugosa possui certamente propriedades diuréticas e desintoxicantes, além de ser rica em fibras. Contém boas quantidades de antioxidantes, de vitamina K (atenção para quem toma anticoagulantes) e de sais minerais como fósforo, potássio, magnésio, manganês. Útil em pessoas que sofrem de reumatismo, cálculos renais e insuficiência hepática. Atenção a pessoas alérgicas porque contém proteínas alergênicas. Seu aroma tão intenso deve-se à presença de óleos essenciais como o limoneno.” Nutricionista Sara Masiero

A nabo Milano (variedade de pescoço roxo, redonda, branca como bola de neve, fuku Komachi, de Nancy, meia longa de Croissy) é uma raiz que pode ter cores diferentes. Pode ser redonda, achatada ou cilíndrica. Coberta por uma película não comestível de cor branco-vermelho-púrpura, na parte superior pode ser verde ou rosa-púrpura. A polpa interna é branca ou amarelo-pálido dependendo das variedades, com sabor ligeiramente adocicado. Resiste bem ao frio, por isso é frequentemente usada como vegetal de inverno.

ESTAÇÃO
#aiporábano – final do verão, outono. Conserva-se em ambiente fresco por mais de 4 meses
#nabo – primavera – outono – inverno

RECEITAS com nabos

Rábano saltado na frigideira Ortaggi che passione by Sara

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Outono, Inverno

97,87 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 97,87 (Kcal)
Instrumentos 12,31 (g) dos quais açúcares 2,05 (g)
Proteínas 2,15 (g)
Gordura 5,24 (g) dos quais saturados 0,78 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
Fibras 2,46 (g)
Sódio 374,08 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Aipo-rábano saltado na frigideira com MOSTARDA

1 aipo-rábano (médio pequeno)
1 colher azeite de oliva extra virgem (ou de óleo de amendoim)
1 colher mostarda (cerca de 10 g)
pimenta vermelha seca
sal fino
1 dente alho (opcional)

Ferramentas

Tábua de cortar
Faca de lâmina lisa para legumes
Frigideira antiaderente

Aipo-rábano saltado na frigideira

com MOSTARDA
Descasque a raiz, corte-a em fatias e depois em cubos, usando uma tábua de corte.
Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça ligeiramente com um fio de azeite a pimenta vermelha com o alho picado e a mostarda.
Adicione o rábano e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até dourar, ajustando o sal.
com CURRY e MOLHO DE SOJA
INGREDIENTES: 1 aipo-rábano, óleo, um pouco de curry, meia colher de molho de soja
Lave e descasque o rábano, corte-o em cubos. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de óleo, adicione os cubos e o curry. Cozinhe por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Alguns minutos antes do final da cozedura, adicione o molho de soja e deixe tomar sabor. Só se necessário, ajuste o sal e sirva quente.