As alcachofras assadas light são uma receita fácil, leve e ao mesmo tempo muito saborosa. Um acompanhamento dourado e macio por dentro, vai te conquistar.
As alcachofras cozidas no forno também são boas em cima da pizza ou em um sanduíche.
Receita vegana sem ovos e laticínios.
SAZONALIDADE da #alcachofra: de outubro a maio dependendo da variedade.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Alcachofras assadas
- 5 Alcachofras (de Mola, moretti, violetti, espinhosas…)
- q.b. Suco de limão (opcional)
- 1 colher de sopa Farinha de rosca (cerca de 15 g)
- q.b. Especiarias (manjericão, manjerona, hortelã, nepeta, orégano, segurelha, tomilho…)
- Meio dente Alho (ou alho em pó)
- q.b. Sal
- q.b. Azeite extravirgem
- q.b. Salsa (ou hortelã fresca)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa bem afiada
- Panela de pressão ou frigideira normal
- Assadeira baixa para forno
Alcachofras assadas
A limpeza das alcachofras é longa e trabalhosa. Se você não tiver tempo, pode encontrá-las já limpas no verdureiro ou no mercado ou pode usar corações de alcachofras congeladas em pedaços.
Como limpar as alcachofras?
Para começar, recomendo cobrir as mãos com luvas de látex para não manchar os dedos de verde escuro.
Eliminar o caule (pode ser usado para outras preparações ou encurtar, descascar a parte mais fibrosa e cortar em pedaços para adicionar aos corações de alcachofras na assadeira).
Remover as folhas duras e mais externas até chegar às mais claras e macias (o chamado coração). Cortar a parte final das corolas para eliminar o espinho.
Dividir cada alcachofra ao meio e depois em pedaços e eliminar eventual penugem interna (chamada de barba ou feno).
À medida que estiverem prontos, mergulhá-los em água acidificada para evitar que escureçam. Muitas vezes eu os coloco em água simples sem suco de limão porque, cozinhando-os logo em seguida, a coloração é irrelevante.
Pré-cozimento
Cozinhar os pedaços de alcachofra no vapor (eu na panela de pressão por 3 minutos) ou em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos.
Ligar o forno estático a 180°.
Preparar a empanadura
Em uma xícara, colocar uma colher de sopa abundante de pão ralado, algumas ervas aromáticas secas e trituradas, o alho picado, o sal. Misturar tudo.
Cozimento no forno
Colocar em uma assadeira de tamanho adequado (de cerâmica, metal, vidro pirex…) os quartos de alcachofras em uma única camada (se preferir, pode cortá-los em pedaços mais finos).
Polvilhar por cima com o preparado de farinha de rosca e um fio de azeite.
Assar no forno já aquecido, em uma prateleira central, a 180° por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, aumentar a temperatura para 200° e mover a assadeira para uma prateleira mais alta para um gratinado superficial das alcachofras.
Servir as alcachofras assadas gratinadas com uma pitada de hortelã e/ou salsa fresca picada e um fio de azeite extravirgem cru.
ALTERNATIVAS
Para escolher as ervas aromáticas secas, recomendo adicionar muitos tipos em pouca quantidade para aromatizar a leve empanadura e limitar a quantidade de sal.
A empanadura pode ser omitida, basta temperar as alcachofras com pouco sal e pincelar com um bom azeite antes de assar.
Para celíacos: usar farinha de milho para polenta instantânea ou pão ralado sem glúten.
Para um resultado mais macio, adicionar um pouco de molho de tomate antes de assar.
variantes VEGETARIANAS
A empanadura pode ser feita com queijo ralado (grana, parmesão, pecorino…) misturado com pão ralado ou puro.
Nos últimos minutos de cozimento, pode-se adicionar por cima um queijo (sem coalho animal) em pedaços como: caciotta, mozzarella, scamorza… retirar do forno assim que derreter.
CONSERVAÇÃO
Consumir as alcachofras gratinadas em no máximo 3 dias e conservar na geladeira.
