As alcachofras pequenas na frigideira refogadas são uma receita light, fácil, rápida e extremamente saborosa. As alcachofras têm poucas calorias e são ricas em fibras, aqui estão suas propriedades.
Quais são as alcachofras bem pequenas que podem ser usadas nesta receita?
As alcachofras pequenas da Sardenha ou da Toscana, a alcachofra siciliana, os corações de alcachofra congelados, a alcachofra violeta de Sant’Erasmo (uma ilha da lagoa veneziana) chamadas Botoli (a colheita mais abundante) ou Castraure (a primeira colheita e mais preciosa).
Sazonalidade das #alcachofras pequenas – de janeiro ao início de junho dependendo da variedade.
COLHEITA das alcachofras sardas, sicilianas, toscanas: de janeiro a abril.
PERÍODO das botoli venezianas de Sant’Erasmo: de março a meados de junho.
RECEITAS com alcachofras pequenas e alcachofras
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 86,93 (Kcal)
- Instrumentos 10,57 (g) dos quais açúcares 0,87 (g)
- Proteínas 2,56 (g)
- Gordura 4,97 (g) dos quais saturados 0,74 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 5,01 (g)
- Sódio 247,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Alcachofras pequenas na frigideira
opcional: meio copo de vinho branco (ou leite vegetal) para evaporar durante o cozimento.
- Meio kg alcachofras (pequenas – cerca de n.10)
- 1 dente alho
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. água (cerca de 120 g)
- q.b. sal
- q.b. salsa (seca ou fresca e picada)
Ferramentas
- Faca de lâmina lisa
- Tigela para mergulhar na água
- Caçarola de tamanho adequado (com tampa)
- Concha
Alcachofras pequenas na frigideira
Como limpar as alcachofras pequenas?
Para limpar as alcachofras, use luvas de látex para evitar manchar as mãos.
Remova as folhas mais externas e duras das alcachofras pequenas até alcançar as claras, corte a ponta espinhosa. Limpe o caule com uma faca.
O coração da alcachofra deve ser limpo de qualquer penugem interna.
Corte os corações de alcachofra ao meio ou em quatro partes, dependendo do tamanho.
Como cozinhar as alcachofras bem pequenas?
Deixe as alcachofras de molho em água acidulada com suco de limão para evitar que escureçam. Se forem limpas e cozidas imediatamente, essa etapa pode ser omitida.
Coloque as alcachofras em uma única camada em uma caçarola e cozinhe com um fio de azeite extravirgem e alho. Doure por alguns minutos. Se desejar, evapore com vinho branco ou leite vegetal.
Depois, adicione água até cobrir metade e deixe ferver por cerca de 20 minutos com tampa. Se a água secar, adicione mais água quente.
Tempere a gosto com: caldo de legumes, ervas variadas, curry. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo.
No final do cozimento, descubra, deixe secar e ajuste o sal.
Por fim, polvilhe com salsa picada e sirva as alcachofras pequenas na frigideira quentes.
