O alho-ursino (Allium ursinum) é uma planta selvagem de aroma intenso, que cresce em florestas sombrias e úmidas, muitas vezes escondida sob um tapete de folhas. Seu aroma lembra o do alho tradicional, mas com uma nota mais delicada e quase herbácea, capaz de transformar qualquer prato em algo especial, sem nunca ser invasivo. Uma erva primaveril completamente comestível e não venenosa, um ingrediente gourmet muito apreciado.
TEMPORADA do alho-ursino selvagem ou dos bosques: de março a maio, a temporada varia de acordo com o clima e a altitude (pode variar de 0 a 1500 m acima do nível do mar) da área de coleta.
É melhor colher as folhas jovens e macias, antes que a flor desabroche: as maiores são mais fibrosas, mas ainda assim podem ser consumidas.
A coleta do alho-ursino pode estar sujeita a regulamentos locais ou de parques naturais. Portanto, é sempre bom se informar antes. No Tirol do Sul, por exemplo, é proibida em áreas protegidas e limitada em outros locais. No Parque Regional dos Montes Eugâneos (Vêneto) existe um regulamento específico para a coleta de flora espontânea comestível.
Veja abaixo o vídeo de como coletá-lo.
RECEITAS com ervas espontâneas primaveris:
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 1,49 (Kcal)
- Instrumentos 0,33 (g) dos quais açúcares 0,01 (g)
- Proteínas 0,06 (g)
- Gordura 0,01 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 0,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Alho-ursino
- 10 g alho-ursino
Onde comprá-lo?
Você pode facilmente encontrar folhas secas prontas para uso, mas se preferir cultivá-lo em casa, você também tem a opção de comprar sementes ou bulbos e plantá-lo diretamente no seu jardim.
🍀🍀🍀🍀
Abaixo os valores nutricionais de 10 gramas de alho selvagem.
RECEITAS
Como usar o alho-ursino? Bom em pedaços na pizza, na focaccia, na torta salgada ou no bolo inglês. Na massa da massa fresca, no pão ou nos taralli. Para um toque a mais, adicionar também à salada mista, nos vegetais cozidos na frigideira, na omelete, nos fermentados ou no tempero dos vegetais grelhados. Experimente também as folhas de alho-ursino fritas.
Ingredientes
Ricota (ou queijo cremoso), folhas de alho do bosque, óleo, leite e sal (opcional)
Procedimento
Lavar e picar finamente o alho-ursino. Com um garfo, amassar a ricota, adicionar o alho-ursino, o óleo e o sal. Adicionar um pouco de leite, se necessário, para tornar a mistura homogênea.
Como alternativa, bater tudo com um processador de alimentos para obter um molho verde cremoso.Como usar
Molho para espalhar em crostinis, para temperar a massa, acompanhar vegetais ou enriquecer sanduíches e wraps.
Ingredientes
Manteiga, folhas frescas de alho selvagem, sal (opcional)
Procedimento
Deixar a manteiga em temperatura ambiente para amolecer. Lavar e picar finamente as folhas de alho-ursino. Misturar a manteiga com o alho-ursino picado, adicionar sal a gosto.Enrolar a manteiga de alho-ursino em um filme plástico ou papel manteiga, dando-lhe a forma de um rolo. Colocar a manteiga na geladeira por pelo menos uma hora para endurecer.
Como usar
Perfeito para acompanhar pão torrado, grelhados de vegetais, batatas assadas ou mesmo para dar um toque especial a pratos principais. Você também pode usá-lo para temperar carne ou peixe grelhados!Ingredientes
Arroz, alho do bosque, cebola, caldo de legumes, azeite de oliva, vinho branco (opcional), manteiga e/ou queijo para finalizar
Procedimento
Picar a cebola e o alho-ursino. Refogar a cebola no azeite, adicionar o arroz e tostar. Adicionar o vinho branco, depois adicionar o caldo aos poucos. No final do cozimento, adicionar o alho-ursino. Assim que estiver pronto, desligar o fogo e finalizar.Variante primaveril
Adicionar no final do cozimento pontas de aspargos ou ervilhas frescas escaldadas.
Para um toque crocante, adicionar por cima amêndoas em lâminas, avelãs picadas (ou nozes) ou sementes de abóbora.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as propriedades do alho-ursino?
Fala a nutricionista Trevisan: “O alho-ursino possui todas as propriedades do alho cultivado em concentrações mais elevadas. Tem uma forte ação antibiótica e antifúngica, reduz naturalmente o nível de colesterol ruim no sangue, é útil em casos de diarreia e vermes intestinais, reduz a pressão arterial e estimula a circulação sanguínea, desobstrui as vias respiratórias de catarros e baixa a febre.“
O alho-ursino causa hálito ruim?
O Allium ursinum tem um sabor mais delicado em comparação ao alho comum e, por isso, não causa mau hálito de forma marcante. Se consumido cru em grandes quantidades, pode deixar um leve odor, mas é muito mais suave e mais fácil de digerir.
Como reconhecer o alho-ursino?
Possui folhas verdes, lisas e lanceoladas, com um aroma intenso de alho que se libera claramente ao esfregá-las entre os dedos: este é o sinal mais seguro para reconhecê-lo. As folhas crescem individualmente do solo, cada uma com um caule fino bem distinto. A parte superior é brilhante, enquanto o lado inferior é ligeiramente opaco.
Tome cuidado para não confundi-lo com plantas venenosas como o lírio-do-vale ou o crocus: ambas não possuem odor, suas folhas são brilhantes em ambos os lados e, no caso do crocus, brotam diretamente do bulbo, sem nenhum caule.Onde cresce o alho-ursino?
Cresce espontaneamente em ambientes úmidos e sombrios, como florestas, sebes e ao longo das margens de cursos de água. É bastante comum em florestas de folhas largas, especialmente na primavera, antes que as árvores se encham de folhas.
Por que se chama “ursino”?
O nome “ursino” do alho-ursino vem da tradição que conta como os ursos, ao acordarem da hibernação, são atraídos por suas folhas frescas. Essas plantas, ricas em energia e propriedades depurativas, oferecem aos animais um primeiro alimento para se revigorarem.
O alho-ursino é venenoso?
Não, não é venenoso, mas pode ser confundido com plantas tóxicas como o lírio-do-vale ou o crocus. É melhor colhê-lo apenas se tiver certeza de reconhecê-lo.
