O arroz na panela de pressão cozinha em poucos minutos e é uma ótima substituição para pão e macarrão. Não gruda no fundo e é perfeito para acompanhar qualquer prato principal ou para adicionar à sopa.
#cozimentodecereais
Quantidades e minutos para receitas de arroz cozido
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 228,13 (Kcal)
- Instrumentos 49,97 (g) dos quais açúcares 0,08 (g)
- Proteínas 4,46 (g)
- Gordura 0,41 (g) dos quais saturados 0,11 (g)dos quais insaturados 0,24 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sódio 201,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 188 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Arroz na panela de pressão
PORÇÕES por pessoa
– arroz cozido como acompanhamento: 60-70 gramas
– arroz cozido para sopa cerca de 35 gramas
- 250 g arroz (Arborio, Baldo, Basmati, Bomba, Carnaroli, Jasmine, Parboiled, Ribe, Roma, Thai, Vialone nano)
- 500 g água
- q.b. sal
Quanta água?
O dobro do peso do arroz para um cozimento por absorção.
O triplo do peso do arroz para escorrê-lo da água ao final do cozimento.
Ferramentas
- 1 Panela de pressão Lagostina
Na panela de pressão La Classica de 7 litros, recomendo o cozimento de no máximo meio quilo de arroz.
Com cereais, é melhor não ultrapassar a metade da capacidade de enchimento da panela de pressão (linha externa e sulco que se encontra na superfície da panela), pois às vezes produzem espuma que pode entupir a válvula de saída de vapor.
Cozimento de arroz na panela de pressão
Enxaguar o arroz sob água corrente (para um resultado com sabor oriental, deixar o arroz de molho por cerca de dez minutos, depois escorrer e enxaguar várias vezes, até que a água fique transparente e sem amido).
Colocar o arroz na panela de pressão e cobrir com o dobro do seu peso em água, sal a gosto.
Fechar a panela de pressão e acender o fogo. Ao clássico apito, abaixar o fogo e continuar o cozimento por 5 minutos. Deixar a panela de pressão liberar a pressão sozinha e abri-la somente quando o bloqueio de segurança abaixar, assim o cozimento por absorção do cereal continuará mesmo após desligar o fogo. Técnica que também torna o uso da panela de pressão menos perigoso.
Retirar o arroz da panela de pressão e, se desejar, temperar o arroz cozido com um fio de azeite extra virgem.
Quantos minutos de cozimento para os outros tipos de arroz?
Como regra geral, dividir por 3 os tempos de cozimento clássico em água fervente. Na panela de pressão, é necessário contar os minutos de cozimento a partir do apito da panela até desligar o fogo, depois deixar a panela liberar a pressão sozinha e assim o cozimento do cereal continua por absorção. Se, por outro lado, liberar a pressão da panela imediatamente após desligar o fogo, é necessário dividir a metade do tempo de cozimento tradicional.
Com o arroz vermelho, negro e integral para acelerar o cozimento, recomendo deixá-lo de molho antes do cozimento por pelo menos meia hora.
TEMPO de COZIMENTO
Arroz integral – dividir por três o tempo de cozimento indicado na embalagem.
Arroz VERMELHO (Ermes) – cozimento clássico 35 minutos – cozimento na panela de pressão 12 minutos.
Arroz NEGRO (Venere) – cozimento clássico 40 minutos – cozimento na panela de pressão 13 minutos.
Quanto tempo se economiza com a panela de pressão?
Geralmente o tempo de cozimento na panela de pressão é reduzido pela metade.
Enquanto que, no caso, após desligar o fogo sob a panela de pressão, permitir que ela libere a pressão sozinha (sem ser inundado pelo vapor de cozimento) os tempos se reduzem a um terço.
