O arroz vermelho com peixe e legumes é uma receita crocante, fácil, simples e leve para uma cozinha saudável. A salada de arroz é um prato único gostoso: quente, morno ou frio de acordo com o gosto pessoal e a estação.
Quais são as propriedades e quantas calorias tem o arroz vermelho integral? Descubra aqui.
SAZONALIDADE:
#aspargos-verdes – de março a junho
#brócolis – de setembro a maio
#cenouras – o ano todo
#abobrinhas – de maio a outubro
A estação muda de acordo com a variedade de:
#alcachofra – de outubro a maio
#radicchio-rosso – de setembro a julho
RECEITAS com cereais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Arroz vermelho com camarões e legumes
- 280 g arroz vermelho (ou Venere nero ou selvagem)
- 250 g camarões (Camarões grandes ou pequenos)
- 200 g aspargos (somente pontas ou um pouco mais)
- q.b. Óleo (azeite de oliva extra virgem e de sementes)
- q.b. Sal
- 1 dente Alho
- q.b. Suco de limão
Utensílios
- Panela
- Concha
- Faca
- Frigideira grande antiaderente
- Tigela (grande)
Arroz vermelho com camarões e legumes
Primeiramente, lave bem em água corrente. Para reduzir o tempo de cozimento, é possível deixá-lo de molho em água fria por algumas horas.
Cozinhar – ferver em água: cozinhe por cerca de 25 – 35 minutos em bastante água fria salgada (relação 1:5), ou conforme indicado na embalagem. Quando estiver pronto, escorra.
Cozimento na panela de pressão: cubra o arroz com água (relação 1:3). Cozinhe por 15 minutos após o apito (10 minutos se tiver sido previamente demolhado).
Cozinhar por absorção: em uma frigideira, coloque o arroz e a água fria (relação 1:2 ou 1:2,5), acenda o fogo alto, no início da fervura abaixe para o mínimo e cubra com uma tampa, deixe cozinhar por cerca de 10 – 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 – 20 minutos (sempre coberto) ou até a completa absorção da água. Tempere e só então misture.
Limpe o legume preferido e corte:
– em pedaços: aspargos (as pontas e alguns centímetros a mais), radicchio.
– em fatias finas: alcachofras (apenas a parte mais tenra do coração e talos), cenouras, cebola, radicchio, abobrinhas.
– em tiras ou julienne: cenouras e abobrinhas.
– floretes de brócolis.
Salteie os legumes com um fio de óleo e um dente de alho em uma frigideira grande, até atingir o ponto de cozimento desejado. Salgue e coloque em uma tigela.
Na mesma frigideira dos legumes, doure com um fio de óleo os pedaços de peixe (camarões pequenos, grandes, filés de dourado ou robalo, peixe-espada…). Salgue e adicione aos legumes na tigela.
Uma vez que o arroz Ermes esteja pronto, escorra-o (se quiser preparar uma salada de arroz fria passe-o em água corrente) e despeje na tigela com os legumes e o peixe.
Tempere o arroz integral com azeite extra virgem, suco de limão, ervas frescas (manjericão, salsinha, tomilho…), especiarias ou curry (diluído em um pouco de óleo ou água). Misture e, se necessário, ajuste o sal.
ALTERNATIVAS
Tipos de peixe e frutos do mar para escolher:
– para COZINHAR na frigideira, no vapor ou ferver: mexilhões e vôngoles, filé (robalo, dourado…), camarões, caudas de camarão, moluscos (com casca, lulas, polvos, sépias…), peixe-espada, salmão.
– EM CONSERVA: anchovas, sardinhas, atum, cavala …
VARIAÇÕES
Adicione à salada de arroz fria com peixe: cubos de queijo, conservas, azeitonas, alcaparras, tomates secos, sementes oleaginosas, grânulos de frutas secas…
ADICIONE legumes crus ou marinados
Incorpore o arroz vermelho frio com legumes crus: cenouras à julienne, pimentões em fatias, tomatinhos pela metade, aipo em rodelas…
Adicione legumes marinados: abobrinhas (ralar à julienne uma pequena abobrinha e deixá-la marinar por alguns minutos no suco de limão).
CONSERVAÇÃO
O arroz vermelho com peixe e legumes conserva-se na geladeira por no máximo 2 dias, coberto com filme plástico. Antes de servir, deixe à temperatura ambiente por 15 minutos.
