Os aspargos com ovos cozidos são um prato leve e saboroso. Receita da tradição vêneta (aspargos brancos de Bassano del Grappa DOP, de Cimadolmo IGP, de Badoere IGP, de Bibione), trentina (aspargo branco De.Co. de Zambana) e altoatesina (aspargo de Terlano)
Da planta do aspargo se comem os brotos, chamados turions. Aqueles brancos são mais delicados e crescem subterrâneos no escuro, ao contrário dos verdes que amadurecem à luz mudando de cor, principalmente verde, mas existem variedades mais carnosas que se tornam roxas.
PERÍODO de colheita dos aspargos
#aspargosbrancos – de meados de março a junho
RECEITAS com aspargos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 138,80 (Kcal)
- Instrumentos 5,82 (g) dos quais açúcares 2,82 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Gordura 7,58 (g) dos quais saturados 3,43 (g)dos quais insaturados 4,15 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sódio 119,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Aspargos com ovos cozidos
Dicas para a compra
Os aspargos são frescos se estiverem ligeiramente secos, firmes e retos, não têm caule murcho e as pontas compactas. Não devem ter amassados e não devem dobrar, mas quebrar.
- 800 g aspargos brancos (ou verdes ou roxos)
- 6 ovos (médios)
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Tigela (para deixar os aspargos limpos de molho)
- Aspargueira
- 1 Frigideira (para cozinhar os ovos)
Aspargos com ovos cozidos
Limpar os aspargos
Descasque os aspargos com a ajuda de um descascador passando a lâmina da ponta do aspargo para a base. Elimine a sua extremidade inferior mais dura e lenhosa. Lave-os em água fria corrente e deixe-os de molho por pelo menos meia hora em um recipiente cheio de água (pode-se deixar na água até por meio dia).
Cozinhar os aspargos
Para ferver os aspargos, é útil uma panela estreita e alta com um cesto em seu interior, no qual colocar os aspargos com as pontas voltadas para cima, podendo amarrá-los juntos com fio de cozinha. Coloque pouca água salgada no fundo. Estarão cozidos quando, ao espetá-los com um garfo, ficarem macios. Eu os cozinhei no cesto da panela de pressão (8 minutos após o apito).
Preparar os OVOS COZIDOS
Coloque os ovos em uma panela e cubra-os com água, leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos após a fervura. Após o tempo, coloque a panela com os ovos sob água corrente fria. Aqui como descascá-los perfeitamente.
COMO SERVIR e outras variações saborosas para temperar
– temperar com um fio de azeite extra virgem cru, sal e pimenta
– adicionar suco de limão ou vinagre balsâmico
– grelhar os aspargos, ao invés de fervê-los
– servir com ovo mexido ou ovo pochê
– amassar os ovos cozidos com um garfo e temperá-los com vinagre branco de vinho ou maçã, sal e azeite extra virgem para usar o molho como dip
– apresentar os aspargos com ovos estalados fritos na manteiga e depois colocá-los sobre os aspargos com a manteiga de cozimento e bastante queijo ralado
– servir os aspargos com um fondue líquido de queijo e uma pitada de trufa
– temperar com molho bolzanina
CONSERVAR os aspargos com ovos cozidos
Para conservar os aspargos com ovos cozidos, coloque-os em um recipiente hermético na geladeira. É melhor consumi-los em até 2 dias para manter a frescura e o sabor.
