O babaganoush é uma receita original do Oriente Médio e do Norte da África à base de polpa de berinjela assada, tahine, suco de limão e especiarias (ou aromas frescos como hortelã e manjericão). Este molho cremoso e saboroso é perfeito para ser saboreado com pão pita ou como acompanhamento para mergulhar almôndegas vegetais como falafel.
Também conhecido como caviar de berinjela, baba ganush ou ghannouj.
TEMPORADA e colheita das #berinjelas – de junho a outubro.
Outras ideias para cozinhar berinjelas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriental
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 64,10 (Kcal)
- Instrumentos 7,06 (g) dos quais açúcares 3,63 (g)
- Proteínas 1,77 (g)
- Gordura 3,95 (g) dos quais saturados 0,57 (g)dos quais insaturados 2,02 (g)
- Fibras 3,49 (g)
- Sódio 55,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 66 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Babaganoush (ou Ghannouj)
- 2 berinjelas (1 kg inteiras ou 800 g limpas)
- 1 dente alho
- Meio suco de limão
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem (ou de sementes)
- 1 colher tahine
- q.b. sal
- q.b. pimenta (ou páprica)
- q.b. páprica
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sementes de gergelim
Ferramentas
- Assadeira forno universal
- Papel manteiga reutilizável
Babaganoush
COZIMENTO: forno estático a 200°C por cerca de 20 minutos.
Pré-aqueça o forno estático a 200°C.
Lave as berinjelas, corte as extremidades e descasque, em seguida, corte em fatias grossas e regulares.
Coloque-as na assadeira do forno coberta com papel manteiga (reutilizável), salpique um pouco de sal. Asse as fatias de berinjela no forno estático a 200°C por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
Quando cozidas, retire do forno e coloque em um prato, amasse grosseiramente com um garfo. Tempere com alho, suco de limão (ou outro cítrico), 3 colheres de bom azeite, 1 colher de tahine e páprica.
Opcionalmente, sirva o caviar de berinjela decorando superficialmente com um fio de azeite extravirgem, páprica e sementes de gergelim.
O que comer com Babaganoush?
Algumas ideias sobre o que comer com o caviar de berinjela:
• Pão Pita: o pão pita quente e recém-saído do forno é um acompanhamento tradicional para o babaganoush, você pode rasgar o pão e mergulhá-lo diretamente no molho.
• Crudités (pinzimonio): você pode servir o baba ganush com vegetais crus como cenouras, aipo, pimentões e pepinos para um contraste de textura e um toque de frescor.
• Falafel: o caviar de berinjela é um condimento perfeito para falafel, você pode rechear um sanduíche com falafel, salada e babaganoush para uma refeição deliciosa.
• Pratos de carne: é comum servir o baba ganush como acompanhamento para pratos de carne grelhada ou assada, como frango, cordeiro ou carne bovina.
• Saladas: adicione uma generosa porção de babaganoush em uma salada mista para uma variação saborosa.
• Sanduíches e Wraps: use o ghannouj como molho para sanduíches ou wraps vegetarianos ou com carne, adicionará um sabor rico e cremoso aos seus sanduíches.
• Tábuas de aperitivos: apresente o babaganoush como parte de uma ampla seleção de aperitivos orientais, incluindo hummus, tabule, azeitonas e feta.
• Pratos de cuscuz ou quinoa: misture o baba ganush em pratos de cuscuz ou quinoa para dar-lhes um toque de sabor e cremosidade.
• Batatas assadas: use o caviar de berinjela como condimento para as batatas assadas para uma alternativa saborosa ao creme de queijo ou maionese.
• Como condimento: você também pode usar o ghannouj como condimento para pratos de massa, arroz ou como molho para pratos de peixe ou camarão.
Em geral, o babaganoush é um condimento versátil que pode ser usado em muitas preparações culinárias para adicionar um sabor rico e defumado. Sua escolha dependerá do seu gosto pessoal e de como você deseja servi-lo.
ARMAZENAMENTO do Babaganoush
Para armazenar o babaganoush, transfira-o para um recipiente hermético, cubra a superfície com azeite de oliva e guarde na geladeira por 3-5 dias. Evite congelá-lo, pois pode mudar de textura ao ser descongelado.
