Os baci di dama são deliciosos docinhos de origem piemontesa, mais precisamente de Tortona.
Os dois biscoitinhos preparados com farinha de avelã são unidos pelo chocolate e lembram dois lábios prestes a se beijar. Uma receita de confeitaria, sempre apreciada. Eu os preparo sem fermento de maneira simples com a receita da vovó Benedetta e, às vezes, sem glúten com as quantidades indicadas abaixo.
SAZONALIDADE da #frutasseca #amêndoas #avelãs – disponíveis o ano todo.
Outras receitas de biscoitos sem glúten:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 33
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 74,84 (Kcal)
- Instrumentos 6,07 (g) dos quais açúcares 2,89 (g)
- Proteínas 1,35 (g)
- Gordura 5,05 (g) dos quais saturados 1,98 (g)dos quais insaturados 1,13 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sódio 12,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 14 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Baci di dama
Versão sem glúten
Para uma massa GLUTENFREE usar em substituição à farinha 00:
75 g de farinha de arroz + 50 g de farinha de milho finíssima
- 75 g manteiga (amolecida)
- 125 g farinha de amêndoas (ou avelãs descascadas)
- 100 g açúcar (ou menos para um sabor menos doce)
- 100 g farinha 00 (para uma versão sem glúten: 75 g de farinha de arroz + 25 g de farinha de milho finíssima)
- 25 g farinha de milho (FIORETTO ou fumetto ou para polenta instantânea)
- q.b. baunilha (ou aroma de amêndoa, casca de limão ou fava tonka)
- 1 pitada sal fino
- 1 gema (cerca de 17 g)
- 20 g água (ou menos)
- 100 g chocolate amargo
Ferramentas
- Tigela
- Filme plástico
- Assadeira grande e baixa
- Papel manteiga reutilizável
- Tábua de corte
- Faca lâmina lisa
- 1 Tigela ou 2 panelinhas (para derreter o chocolate em banho-maria)
- Colherzinha
Baci di dama
Preparar a massa de avelã
Retirar a manteiga da geladeira.
Triturar no mixer as avelãs descascadas com uma colher de açúcar do total, reduzindo-as a farinha fina. Fazer isso com breves pulsos para não liberar o óleo do fruto.
Em uma tigela, colocar as farinhas (125 g farinha de amêndoas, 100 g farinha 00 e 25 g de farinha de milho para polenta instantânea), o açúcar, (100 g) a manteiga em pedaços (75 g), os aromas preferidos e o sal. Misturar tudo com as pontas dos dedos até obter uma massa arenosa. Adicionar a gema e, se necessário, um pouco de água fria para obter a consistência certa.
Transferir a massa para uma superfície e formar uma bola lisa e homogênea, envolvê-la com o filme plástico e deixá-la descansar no freezer por 10 minutos ou na geladeira por meia hora.
Dividir a massa em pequenas porções de 6-8 gramas cada, com a palma das mãos formar uma bolinha grande como uma avelã.
Dispor as bolinhas de massa na assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Pressionar levemente para achatar a base. Colocar tudo na geladeira para resfriar e ligar o forno estático a 170°C.
Assar os baci di dama em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 15 minutos ou até que a base do biscoito esteja levemente dourada. Retirar do forno ainda claros e muito friáveis.
Com estas quantidades, fiz duas fornadas distintas para assar todos os biscoitos.
Compor os baci di dama
Esperar que os biscoitinhos esfriem.
Derreter o chocolate amargo em pedaços no microondas ou em banho-maria.
Com uma colherzinha, dispor o chocolate derretido e levemente morno (se quente está muito líquido e escorre) na parte plana do biscoito e cobrir delicadamente com outro biscoito.
Colocar os baci di dama em uma travessa ou prato para secar e deixar o chocolate endurecer, levará cerca de uma hora.
CONSERVAÇÃO dos baci di dama
Os baci di dama, como todos os biscoitos secos, se conservam por muito tempo em uma lata.
DICAS úteis e práticas
1. Usar farinha de amêndoas em substituição à de avelãs.
2. As bolinhas devem entrar no forno bem frias, caso contrário, podem se achatar.
3. Devem ser assadas em temperatura baixa porque, ao sair, devem estar macias e difíceis de manusear. Se assarem demais, ficam muito escuras e o sabor muda.
4. Deixar esfriar os biscoitos assados sem tocá-los, uma vez frios ficam firmes.
5. Usar o chocolate derretido quando começar a esfriar e, portanto, a endurecer, se estiver muito quente, está muito líquido e corre-se o risco de manchar os biscoitos.
6. O chocolate derretido no frigorífico endurece mais rápido.
