A batata doce americana branca é uma raiz rica em amido, carnuda e com um sabor adocicado que lembra o das castanhas. Por seu sabor marcadamente adocicado, não é muito apreciada na Itália.
Existem dezenas de variedades de batatas doces ou batatas, conhecidas principalmente nos Estados Unidos. Atualmente na Itália, as batatas doces são cultivadas no Lácio, Apúlia (de Frigole, Squinzano, Surbo, Trepuzzi…), Sicília e Vêneto (De.Co. de Anguillara e Stroppare, de Valliera, de Zero Branco,…).
A batata doce americana é frequentemente germinada para fins ornamentais, “aqui” você encontra como fazer. A variedade que encontramos comumente aqui tem folhas muito semelhantes às da hera que aparecem em ramos pendentes e são bastante decorativas.
AQUI como cozinhar a batata doce vermelha (batata)
SAZONALIDADE das batatas #docesamericanas brancas – de agosto a dezembro.
RECEITAS com as batatas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono
- Potência 236,00 (Kcal)
- Instrumentos 55,76 (g) dos quais açúcares 1,00 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Gordura 0,34 (g) dos quais saturados 0,07 (g)dos quais insaturados 0,16 (g)
- Fibras 8,20 (g)
- Sódio 18,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Batata doce americana branca – COTTURA
- 1 batata americana (doce e branca – cerca de 200 g)
Ferramentas
- Papel manteiga biodegradável
Preparação
Se desejado, pode-se comer também a casca que é rica em propriedades, leia aqui.
Lavar bem a batata americana com a casca, sem secá-la. Envolvê-la em uma folha de papel alumínio ou melhor em papel manteiga, fechando-a como um bombom mas sem apertar muito o embrulho. Cozinhar em forno estático a 180° por cerca de 45-60 minutos, o tempo depende do tamanho. Verificar o cozimento espetando um palito.
Pode-se também colocar diretamente em uma forma baixa de cerâmica ou metal sem empacotá-la.
COZIMENTO NA BRASA
(sob a cinza, no churrasco)
Lavar bem a batata americana com a casca, secá-la. Fazer um corte em cruz. Envolver em uma folha de papel alumínio (opcional). Colocar sob as brasas e deixar cozinhar por cerca de 2 horas, o tempo depende do tamanho.
Para acelerar este tipo de cozimento: primeiro ferver a batata al dente e depois continuar o cozimento nas brasas.
COZIMENTO A VAPOR
(a minha preferida)
O cozimento a vapor desenvolve e mantém o sabor melhor do que a fervura.
Lavar bem a batata doce americana com a casca, colocá-la na cesta para cozimento a vapor. Cozinhar em panela de pressão por cerca de 15-20 minutos a partir do apito da pressão.
Uma vez cozida no vapor, para incrementar seu bouquet de aromas, cozinhar no forno tradicional por mais 10 minutos a 180°.
FERVER NA ÁGUA
Lavar bem as batatas. Fervê-las com a casca em água fria não salgada por cerca de 40-50 minutos. Verificar o cozimento espetando-as com os dentes de um garfo.
COZIMENTO NO MICRO-ONDAS
Lavar bem a batata americana com a casca, sem secá-la. Furá-la por toda a superfície com os dentes de um garfo ou com um palito, para evitar que exploda durante o cozimento. Envolvê-la em papel manteiga ou colocá-la sobre um prato de cerâmica sobre um véu de água e cobrir com a tampa de plástico para micro-ondas. Realizar etapas de cozimento de 3 minutos e após a primeira parada virar a batata sobre si mesma. Cozinhá-la em uma potência de 600W – 750W (o tempo de cozimento depende do tamanho da batata, uma de 150 gramas se cozinha em 6 minutos). Verificar o grau de cozimento espetando com um garfo. Após o cozimento, deixá-la alguns minutos no micro-ondas para permitir que o calor alcance a parte mais interna.
Uma vez cozida, cortá-la ao meio ou em fatias, servi-la:
– com um fio de azeite de oliva extra virgem (ou manteiga vegetal derretida), sal e especiarias a gosto
– com manteiga de amendoim, creme de avelã para barrar ou geleia
.
COMO BATATAS FRITAS NO FORNO
Lavar, descascar (escurecem facilmente) e cortar em palitos. Colocar em uma assadeira coberta com papel manteiga, untar e temperar com as especiarias desejadas: alho, cebola, canela, páprica, pimenta, alecrim, tomilho, noz-moscada. Misturar bem e tentar fazer uma única camada de batatas. Cozinhar em forno estático a 200° por cerca de 20 minutos. Misturar de vez em quando e salgar ao final do cozimento.
Batata doce americana RECEITAS VEGETARIANAS salgadas e doces
Preparação salgada
Uma vez cozida, cortá-la em fatias e dispor em camadas em uma travessa, colocar sobre cada camada um pouco de manteiga, queijo parmesão ralado e algumas fatias de Emmental ou Scamorza. Cozinhar em forno quente a 180° até que o queijo esteja bem derretido.
Ótima a “Creme de batatas doces americanas“
Preparação doce
Uma vez cozida, descascá-la e ainda quente dispor em um prato polvilhando com canela.
PROVE também:
“Panquecas de batatas doces americanas“
“Torta de batatas doces e chocolate“
CONSERVAR a batata doce americana
Uma vez adquiridas as batatas, cozinhá-las imediatamente ou armazená-las em local fresco e escuro por no máximo um mês (a temperatura ideal do local deve estar entre 5 e 15°C, se estiver acima os tubérculos germinam, se estiver abaixo podem apodrecer). Proibido armazenar na geladeira.
As batatas cozidas devem ser consumidas em até dois dias.
DICAS PARA A COMPRA da batata doce americana
Escolher tubérculos não muito grandes, caso contrário a parte central pode ficar um pouco lenhosa.
