Os biscoitos com farinha de milho branco perla e gotas de chocolate amargo são um docinho sem glúten e sem ovos, perfeito para quem segue uma dieta sem glúten. O milho biancoperla é uma variedade de farinha de milho branco (presídio Slow Food) valorizada e com boa conservação, usada principalmente no Vêneto.
Receita SEM glúten e sem ovos.
Doces sem glúten
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 50 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 40,62 (Kcal)
- Instrumentos 5,47 (g) dos quais açúcares 2,26 (g)
- Proteínas 0,35 (g)
- Gordura 2,03 (g) dos quais saturados 0,95 (g)dos quais insaturados 0,51 (g)
- Fibras 0,10 (g)
- Sódio 8,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 8 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Biscoitos com farinha de milho branco
- 80 g manteiga (macia)
- 80 g farinha de milho branco (biancoperla)
- 80 g farinha de arroz sem glúten
- 40 g fécula de batata sem glúten (ou maizena)
- 80 g açúcar
- 1 colher de chá Fermento químico em pó
- 1 pitada sal
- 40 g creme de leite (ou 50 g de creme de leite UHT)
- 50 g gotas de chocolate amargo sem glúten
Biscoitos com farinha de milho branco
NOTA para CELÍACOS – É sempre necessário consultar o manual da Associação Italiana de Celíacos e ler atentamente os ingredientes dos produtos adquiridos para se certificar de que não contenham contaminação por glúten.
Primeiro, retire a manteiga da geladeira. Depois, prepare todos os outros ingredientes.
Em uma tigela, coloque: a manteiga, as farinhas, o açúcar, o fermento peneirado, o sal, a baunilha e o creme de leite. Misture tudo com as mãos. Em seguida, passe a massa para a superfície de trabalho e adicione as gotas de chocolate, amassando bem para distribuí-las uniformemente.
Crie dois rolos com diâmetro de cerca de 3 centímetros. Cubra-os com filme plástico e deixe-os descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou de preferência no freezer por pelo menos 10 minutos).
Corte a massa ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de 2 centímetros, como na foto. Recomendo formar docinhos altos, pois durante o cozimento tendem a achatar.
Coloque os biscoitos assim formados em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-os esfriar – descansar na geladeira (ou de preferência no freezer) até que o forno atinja a temperatura desejada.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 18 minutos, na prateleira central.
Retire os biscoitos com farinha de milho do forno enquanto ainda estão macios; ao esfriar, eles endurecerão.
CONSERVAÇÃO dos biscoitos com farinha de milho
Eles se conservam em uma lata por mais de duas semanas. A farinha de milho branco também pode ser usada para fazer os ZAETI, famosos biscoitos venezianos amarelos. Serão menos amarelos, mas igualmente deliciosos.
Curiosidades
Qual é o nome da farinha de milho branco?
Existem diferentes variedades de farinha de milho branco:
– o Biancoperla cultivado na área pedemontana do Vêneto
– o milho espiga branca (em dialeto Spogna) cultivado na região de NápolesQual a diferença entre milho branco e milho amarelo?
O milho branco tem grãos brancos ou creme e é ligeiramente mais doce com uma textura mais macia em comparação com o milho amarelo, que tem grãos amarelos e um sabor mais rico.
