Esses biscoitos com frutas secas eu chamo de ZELTENINI (biscoitos Zelten). São macios e preparados com a mesma massa da receita da vovó do clássico Zelten trentino, que no Natal é costume preparar na minha família. AQUI a receita original da versão em BOLO.
ESTACIONALIDADE de #frutassecas #amêndoas #avelãs #nozes #pinoli – disponíveis o ano todo
RECEITAS de biscoitos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: cerca de 80 biscoitos em 2 (ou 3) assadeiras
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 42,56 (Kcal)
- Instrumentos 5,52 (g) dos quais açúcares 2,86 (g)
- Proteínas 0,77 (g)
- Gordura 2,05 (g) dos quais saturados 0,44 (g)dos quais insaturados 0,47 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sódio 9,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZELTENINI – Biscoitos com frutas secas
O tempo de preparo e descanso é longo, mas a execução é simples e garantida.
- 100 g uva passa
- 150 g nozes (descascadas e/ou amêndoas)
- 125 g figos secos
- 25 g pinoli
- 100 g frutas cristalizadas (ou damascos secos)
- 20 g rum (ou conhaque, grappa…)
- 50 g manteiga (macia)
- 75 g açúcar (ou menos)
- 2 ovos (médios)
- 150 g farinha 00 (ou tipo 1 ou semi-integral)
- Meia sachê fermento em pó para doces (8 g)
- 1 pitada sal
- 40 g leite (ou quanto baste)
- amêndoas (descascadas ou peladas)
- avelãs
- nozes
- pinoli
- cerejas cristalizadas
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- Papel manteiga reutilizável
ZELTENINI – Biscoitos com frutas secas
A noite anterior
Deixar a uva passa (g 100) de molho em um pouco de água morna por cerca de 30 minutos, escorrer.
Picar à mão e grosseiramente as nozes já descascadas (g 150).
Remover o talo duro dos figos secos (g 125), cortá-los em tiras finas e depois em pedaços.
Colocar todas as frutas secas prontas em uma tigela grande: nozes em pedaços, figos secos picados, os pinoli inteiros (g 25), a uva passa de molho, os pedaços de laranja e cedro cristalizados (g 100). Adicionar um pouco de rum (g 20) e misturar bem com um garfo.
Cobrir e colocar na geladeira por toda a noite (pelo menos 8 horas).
No dia seguinte
Retirar a manteiga (g 50) da geladeira para amolecer.
Em uma tigela, com as batedeiras elétricas, bater a manteiga macia e em pedaços com o açúcar (g 75). Adicionar os dois ovos (um de cada vez), a farinha (g 150), o fermento (g 8), a pitada de sal e o leite (g 40 ou quanto baste). Amalgamar bem todos os ingredientes, alternando a farinha com o leite.
Adicionar a massa (será densa) à fruta seca. Misturar bem com uma espátula raspadeira (ou uma colher de pau).
Forrar duas assadeiras com papel manteiga.
Pegue menos de meia colher de cada vez de massa para formar biscoitinhos e colocar na assadeira. Decorar com frutas secas (opcional).
Assar (uma assadeira de cada vez) em forno estático já quente a 180° por cerca de 15 minutos ou até o cozimento, no meio do forno.
VARIAÇÕES e ALTERNATIVAS
* em substituição às nozes, pode-se usar em parte ou totalmente: amêndoas, avelãs, pistache.
**pode-se usar a fruta cristalizada preferida (laranja, cedro, mix de frutas cristalizadas, cerejas cristalizadas) ou frutas desidratadas (damascos secos, gengibre).
para uma versão SEM MANTEIGA
Usar 40 g de óleo de sementes ou óleo de arroz.
CONSERVAÇÃO dos biscoitos com frutas secas
Conservam-se por meses em uma lata de biscoitos.
versão MUFFIN
Com a mesma massa, pode-se preparar 12 Muffins, como nas fotos abaixo.
Assar em forno estático já quente a 180° por cerca de 30 minutos.
O que é o zelten?
O zelten é um doce típico das regiões alpinas, particularmente difundido em Trentino-Alto Ádige. Sua preparação está ligada às tradições natalinas e às festas de fim de ano. A receita do zelten varia de família para família, mas em geral é caracterizado pelo uso de frutas secas, como nozes, figos secos, uva passa, e frequentemente também frutas cristalizadas e pinoli.
Quem inventou o zelten? Qual é a sua história?
A origem do zelten é ligada à tradição tirolesa, mas não há um inventor específico. Este doce surgiu como uma receita de aproveitamento, preparado com frutas secas e especiarias, ingredientes que eram facilmente armazenados durante os meses de inverno. Sua preparação foi transmitida de geração em geração.
