Os biscoitos ZAETI são uma receita veneziana. A história conta que os biscoitos Zaleti – Gialetti vêm de uma receita nascida no Friuli, mas se tornaram famosos em Veneza, onde eram vendidos nas ruas ou de porta em porta. O nome “Zaleto”, que em Veneza significa amarelo, vem do uso de farinha de milho amarela que dá a eles a cor característica.
Outros biscoitos típicos do Veneto são os Baicoli.
Aqui a receita com o bimby.
São muito frágeis e são adequados para acompanhar uma bela xícara de chá ou café, ou servidos no final da refeição acompanhados de um zabaione ou vin santo.
Essa receita original dos Zaletti, com as doses perfeitas, foi sugerida pela vovó Maria de Murano.
RECEITAS de biscoitos
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 30 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Vêneto
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 62,87 (Kcal)
- Instrumentos 9,83 (g) dos quais açúcares 2,81 (g)
- Proteínas 1,04 (g)
- Gordura 2,39 (g) dos quais saturados 1,44 (g)dos quais insaturados 0,93 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sódio 16,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 15 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Biscoitos zaeti
O costume veneziano é usar o mesmo peso das duas farinhas:
100 g de farinha de milho + 100 g de farinha branca
Eu aumentei a quantidade de farinha amarela em 40% porque adicionei o líquido de imersão das passas na massa. E o resultado foi melhor e mais rápido.
- 140 g farinha de milho (fioretto ou instantânea – 100 g de farinha de milho para quem não adiciona na massa a água ou o licor usado para imersão das passas)
- 100 g farinha 00 (para celíacos usar farinha sem glúten)
- 75 g açúcar
- 75 g manteiga
- 1 ovo
- 50 g uva passa
- Meia colher de sopa marsala (ou água – 5 g)
- 1 pitada sal
- 2 g fermento em pó para doces
Instrumentos
- Tigela
- Balança
- Assadeira grande de forno, ou leccarda
- Tapete de silicone, ou papel manteiga reutilizável
Biscoitos zaeti
Em uma xícara, amoleça a uva passa no marsala (ou grappa, rum) ou na água.
Retire a manteiga e o ovo da geladeira.
Em uma tigela, coloque as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e no centro adicione a manteiga amolecida em pedaços. Misture a farinha com a manteiga com a ponta dos dedos até a massa ficar arenosa.
Adicione o ovo e amasse.
Adicione a uva passa e um pouco do líquido de imersão (eu coloquei pouco licor e adicionei tudo). Misture bem e distribua uniformemente a uva passa.
Ligue o forno estático a 180º.
Pegue pedaços de massa e forme biscoitos alongados, como na foto.
Coloque-os na assadeira coberta com papel manteiga.
Asse em forno estático já aquecido a 180º por cerca de 15 minutos, retire os biscoitos zaeti quando ainda estiverem macios. Resfriando fora do forno, eles endurecerão.
CONSERVAÇÃO
Conserve os biscoitos zaleti em uma lata por até dois meses.
– ALTERNATIVA deliciosa
Você pode substituir as passas por gotas de chocolate amargo. Nesse caso, use apenas 100 g de farinha de milho em vez de 140 g.
– Biscoitos zaeti em forma de discos
Uma vez pronta a massa (nesse caso, usei apenas 100 g de farinha de milho e não adicionei a água de imersão das passas na massa), faça um rolo com cerca de 3 centímetros de diâmetro, achate-o levemente para torná-lo oval. Cubra-o com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou no freezer por 10 minutos.
Ligue o forno a 180º.
Corte a massa em rodelas de cerca de 1 centímetro e coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga.
