Os bolinhos de couve e pão, com feijão (à escolha entre cannellini, grão-de-bico ou borlotti), são leves e com ingredientes da tradição toscana. Assados no forno ou fritos na airfryer, esses croquetes veganos são crocantes por fora e macios por dentro. Uma receita vegetal da vovó Benedetta sem ovos, batatas, leite e óleo.
TEMPORADA e colheita da couve #nero (ou kale, couve crespa) – de outubro a abril (depois das primeiras geadas, fica mais macia).
RECEITAS com a couve
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura na airfryer
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 218,75 (Kcal)
- Instrumentos 39,70 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
- Proteínas 8,32 (g)
- Gordura 2,96 (g) dos quais saturados 0,34 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 6,43 (g)
- Sódio 346,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 128 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bolinhos de couve e pão
Com essas quantidades preparei 16 croquetes.
- 200 g pão amanhecido (perfeito o pão toscano sem sal, utilizar apenas a miolo sem a casca)
- 180 g água (ou a necessária para amolecer o pão)
- 100 g couve (peso sem os resíduos)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (para cozinhar a couve)
- q.b. sal (e as ervas aromáticas preferidas)
- 200 g feijão cozido (cannellini – em alternativa pode usar grão-de-bico ou borlotti)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira
- Airfryer
Bolinhos de couve e pão
Cortar o pão amanhecido em pedaços regulares, usar uma faca afiada e uma tábua estável. Começar removendo as extremidades mais duras, depois cortar em fatias uniformes.
Adicionar a quantidade necessária de água (quanto mais seco o pão, mais água será necessária), misturar e compactar bem. Colocar na geladeira para amolecer.
Entretanto, limpar as folhas de couve (ou kale), retirando as partes mais duras. Lavá-las e cortá-las em fatias finas.
Em uma frigideira, despejar um fio de azeite, adicionar a couve cortada e um pouco de sal (juntamente com as especiarias preferidas). Cozinhar por alguns minutos, mexendo conforme necessário e adicionando um pouco de água se necessário.
Quando a couve estiver macia, adicionar os feijões (ou outro tipo de leguminosa já cozida) e continuar a cozinhar apenas o tempo necessário para temperar tudo, amassando os feijões com uma colher.
Retirar o pão embebido da geladeira e espremer com as mãos.
Adicionar ao pão a couve e os feijões e, com as mãos, misturar tudo para tornar a massa trabalhável.
Com as mãos molhadas, formar bolinhos pequenos e achatados, não é necessário untá-los externamente.
COZINHAR:
🍀 na airfryer a 180°C por 10 minutos
(podem ser colocados imediatamente, durante o pré-aquecimento; não é necessário virá-los se forem colocados diretamente na bandeja da airfryer)
🍀no forno ventilado a 170°C por cerca de 20 minutos, virar na metade do tempo
🍀na frigideira com um fio de azeite, em fogo médio, por 5-7 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
Os bolinhos de couve, pão e feijão são deliciosos tanto quentes quanto mornos. Ao esfriar, tendem a perder crocância, por isso é recomendável aquecê-los por alguns minutos para restaurar o sabor e a frescura.
CONSERVAR os bolinhos de couve e pão
Para conservar os bolinhos de couve, deixe-os esfriar completamente após o cozimento. Depois, coloque-os em um recipiente hermético. Na geladeira, duram 2-3 dias.
Para congelar, disponha-os em uma bandeja para que não se toquem, coloque no freezer por uma hora, depois transfira-os para um saco ou recipiente adequado para congelamento. Assim durarão até 3 meses. Quando quiser comê-los, basta aquecê-los no forno, na airfryer ou na frigideira para torná-los novamente crocantes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais especiarias combinam com a couve?
A couve combina bem com várias especiarias. Entre as mais adequadas estão o alho e a pimenta. Também o alecrim e a sálvia, com seu aroma intenso, combinam perfeitamente, assim como o cominho. Uma pitada de noz-moscada pode enriquecer o prato com um leve toque doce. Por fim, a pimenta-do-reino e o limão podem completar o prato.
Como lavar a couve?
Para lavar a couve, separe as folhas e retire as danificadas. Para destacar o caule, segure a base da folha e puxe delicadamente para removê-lo, ou corte com uma faca. Em seguida, enxágue bem com água fria para remover a terra ou impurezas. Finalmente, seque as folhas sacudindo-as ou secando com um pano limpo.
Quem não pode comer couve?
Pessoas com problemas de tireoide, como hipotireoidismo, devem evitar o consumo excessivo, pois contém compostos que podem interferir na função da tireoide. Além disso, quem tem distúrbios digestivos como síndrome do intestino irritável pode ter dificuldade em digeri-la, devido às suas fibras e compostos que podem causar inchaço ou cólicas. Por fim, aqueles que tomam anticoagulantes devem ter cuidado, pois a couve é rica em vitamina K, que pode afetar a eficácia desses medicamentos.
