O bolo de cidra é perfumado, fofo, com um sabor ácido e forte. A cidra tem poucas calorias e este bolo sem manteiga destaca o sabor leve. Com os mesmos ingredientes, pode-se preparar um bolo inglês ou uma rosca. Além disso, pode-se substituir a cidra por outra fruta cítrica como laranja ou bergamota. Este doce super fofo me agradou muito e acabou rápido.
SAZONALIDADE da #cidra – colhe-se de outubro até o final de janeiro.
RECEITAS com cidra
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Porções para uma forma redonda de 24 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Bolo de cidra
- 300 g cidra (orgânica ou natural)
- 70 g óleo de amendoim (ou de arroz)
- 80 g leite vegetal (ou de vaca)
- 3 ovos (médios)
- 200 g açúcar
- 250 g farinha 00
- 10 g fermento em pó para doces
- 4 fatias cidra (finas)
Substituir na massa
– a cidra por parte do peso de maçãs raladas
– o óleo por 100 g de ricota
Ferramentas
- Triturador
- Batedeira elétrica
- Forma de bolo d.24 (de preferência desmontável)
- Papel manteiga (ou manteiga e farinha)
Bolo de cidra
Como limpar a cidra?
É melhor comprar cidras não tratadas. A casca delas é grossa e rugosa e deve ser lavada com cuidado.
Como tratar a cidra antes de preparar o bolo de cidra?
Antes de usá-la, é recomendável escaldar a cidra em água por alguns minutos, repetindo a operação uma ou duas vezes e trocando a água. Esse simples passo ajuda a reduzir o sabor amargo da cidra, especialmente quando triturada com a casca, e permite obter um bolo com sabor mais equilibrado e harmonioso.
Na minha receita, eu não fiz essa etapa, porque gosto particularmente do sabor ligeiramente amargo e decidido da cidra.
Após escaldar a cidra, é necessário adicionar mais farinha à massa?
Sim, pode ser necessário, pois a cidra escaldada retém mais água e, uma vez triturada, torna a massa mais úmida. Adicionar um pouco mais de farinha ajuda a equilibrar a consistência e obter um bolo bem estruturado.
Utilizar uma cidra crua e inteira com toda sua casca. Cortá-la em pedaços (300 g) e triturá-la no triturador, em seguida adicionar o óleo (70 g) e o leite (80 g) e continuar a triturar até obter uma mistura homogênea.
Pré-aquecer o forno estático a 180°.
Em uma tigela, colocar 3 ovos com o açúcar (200 g) e bater, na máxima velocidade, com a batedeira elétrica por pelo menos 5 minutos ou até ficarem claros e espumosos.
Depois, abaixar a velocidade ao mínimo e adicionar aos poucos a farinha peneirada (250 g) com o fermento peneirado (10 g).
E por último, delicadamente com uma concha, a cidra triturada.
Agora, despejar a massa em uma forma forrada com papel manteiga (ou untada e enfarinhada).
Colocar o bolo de cidra no forno estático pré-aquecido e assar a 180° por 50 minutos ou até assar, sempre vale o teste do palito.
Quando estiver pronto, desligar o forno e deixar dentro por mais 10 minutos.
Antes de assar o bolo
Polvilhar a superfície, alternativamente, com
🍀lascas de amêndoas
🍀granulado de avelãs
🍀gotas de chocolate amargo
Conservar o bolo de cidra
Os doces com frutas frescas se conservam por no máximo 3 dias em temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como escolher a cidra?
Comprar cidras grandes, já maduras, firmes e sem manchas. Certificar-se de que foram cultivadas naturalmente (orgânicas ou não tratadas) e italianas (excelente o calabrês).
Como se pode comer a cidra?
Da cidra fresca, come-se tudo: casca, albedo (parte branca) e polpa.
Boa crua em rodelas como fruta. Excelente a casca ralada nas diversas refeições.
Em versão salgada: como carpaccio, na salada mista em gomos, no risoto, massa de cidra, nos pratos principais ou na marinada de carne ou peixe. Saborosa em cubos no iogurte e na salada de frutas.
Refrescante nas bebidas, simplesmente espremida na água. Boa nos extratos de frutas e vegetais, nos smoothies, nos sucos, nos chás e infusões, nos picolés, nas granitas, no sorvete e no gelado, nos biscoitos, nos bolos, e além disso, pode-se fazer o creme doce, o xarope e o licor.
A parte amarela da casca da cidra é ótima para substituir a do limão, tanto para dar sabor a pratos doces quanto a salgados.
Experimente também a cidra cristalizada, ou faça a geleia.
