O bolo de pão de ló de chocolate recheado é super macio, uma receita perfeita para um aniversário ou para uma ocasião especial. O preparo é um pouco trabalhoso, mas o resultado é garantido. Delicioso sempre, seja com recheio de chantilly, com o creme de mascarpone ou com o creme de confeiteiro.
Outras minhas sobremesas para festas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 455,59 (Kcal)
- Instrumentos 33,19 (g) dos quais açúcares 13,84 (g)
- Proteínas 10,06 (g)
- Gordura 31,95 (g) dos quais saturados 14,32 (g)dos quais insaturados 8,16 (g)
- Fibras 5,43 (g)
- Sódio 84,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bolo de Pão de Ló de Chocolate Recheado
Quantidades para uma forma de 24 ou 26 centímetros de diâmetro.
Assar em forno estático pré-aquecido a 180 °C por 35-40 minutos.
- 200 g chocolate amargo
- 80 g manteiga
- 80 g leite (animal ou vegetal)
- 3 ovos (médios – em temperatura ambiente)
- 80 g açúcar
- 170 g farinha de trigo
- Meia colher fermento químico
- 1 pitada sal
- 90 g leite desnatado (ou outro líquido preferido – se necessário utilizar mais)
- 250 g creme de leite para chantilly (fresco ou UHT e vegetal)
- 15 g açúcar de confeiteiro (ou mais, conforme o gosto – se o chantilly já for adoçado, não adicionar)
- 1 pacote vanilina (ou uma ampola de essência de baunilha)
- 85 g leite desnatado (ou água para um resultado mais leve)
- 20 g xarope de bordo (ou de agave ou de tâmaras ou mel fluido)
- 170 g chocolate amargo (picado)
- 100 g Dolceneve Paneangeli
- 300 g leite desnatado (ou integral ou vegetal)
* Como alternativa, pode-se usar creme de mascarpone de chocolate (branco, amargo ou ao leite) ou creme de confeiteiro.
Ferramentas
- Batedeira Elétrica
- Saco de Confeitar
Bolo de Pão de Ló de Chocolate Recheado
Primeiro de tudo, coloque os 3 ovos em temperatura ambiente (este passo ajuda a bater melhor).
Corte o chocolate e a manteiga em pedaços uniformes e derreta em banho-maria (ou no micro-ondas), mexendo frequentemente. Uma vez derretidos, retire do fogo e adicione o leite. Em seguida, mexa até formar um creme liso e homogêneo, deixe esfriar.
Pese a farinha e o fermento, peneire. Adicione a pitada de sal e, se desejar, vanilina (ou as sementes de meia fava de baunilha).
Bata as claras até ficarem em neve bem firme e reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar por cerca de 7 minutos ou até que a mistura esteja clara e espumosa (uma dica é bater as gemas assim que entrarem em contato com o açúcar, pois este tende a cozinhar as gemas se adicionado antes de incorporar ar).
Adicione o chocolate amargo derretido e já frio. Bata tudo por cerca de mais 3 minutos.
Ligue o forno estático a 180 °C.
Agora, despeje na massa a farinha peneirada com o fermento, incorpore bem os pós. E por fim, adicione delicadamente as claras em neve, mexendo cuidadosamente com uma espátula.
Despeje a massa na forma previamente untada e enfarinhada, depois nivele.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180 °C por 35-40 minutos, sempre vale o teste do palito. Depois de desligar o forno, deixe o pão de ló de chocolate dentro por mais dez minutos.
Desenforme o bolo somente quando estiver frio e coloque-o em um prato de servir com a base virada para cima.
Corte ao meio no sentido horizontal e reserve o disco superior.
Com uma colher, umedeça uniformemente toda a parte superior do disco inferior e levemente o disco superior.
Na batedeira (ou em uma tigela) coloque o creme de leite frio de geladeira (é muito importante que as batedeiras, a tigela e o creme de leite estejam muito frios para bater perfeitamente), então comece a aumentar a velocidade das batedeiras elétricas e bata até que esteja bem estável e não tenha se transformado em manteiga (tenha muito cuidado para não exagerar, pois pode desandar e virar manteiga).
Despeje o chantilly sobre o disco embebido em leite e espalhe uniformemente, deixando uma pequena borda livre.
Coloque o disco de bolo superior e pressione levemente para uniformizar o recheio de chantilly no interior.
Com uma faca de lâmina lisa, pique grosseiramente o chocolate.
Em uma panela, despeje o leite e o xarope (ou o mel fluido ou a glicose), leve a ebulição em fogo médio, então abaixe o fogo ao mínimo e adicione o chocolate picado. Cozinhe e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e tenha formado um creme de chocolate homogêneo.
Deixe esfriar a cobertura de chocolate até 32°C, mexendo continuamente para mantê-la fluida.
Coloque o bolo sobre uma grade ou sobre papel manteiga.
Então despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo e com uma espátula tente nivelar em cima e nas laterais.
Em uma tigela despeje o leite frio de geladeira e o pó Dolceneve. Bata, com as batedeiras elétricas na velocidade máxima, por cerca de 5 minutos ou até atingir a consistência desejada.
Decore o Pão de Ló com a ajuda de um saco de confeitar.
Mantenha o Pão de Ló recheado na geladeira até a hora de servir.
CONSERVAR o Pão de Ló
O pão de ló de chocolate recheado se conserva por no máximo 4 dias na geladeira.
Enquanto apenas o pão de ló (envolto em filme plástico) se conserva na geladeira por 3 dias, ou no freezer por 30 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como umedecer o bolo de chocolate?
Para umedecer o bolo de chocolate, você pode usar leite simples (animal ou vegetal) ou pode dissolver cacau (ou café solúvel) no leite ou na simples água. Bom também é suco de laranja ou geleia diluída com água. Se o doce for destinado a adultos, pode-se usar uma calda alcoólica (então diluir o licor com água).
Para a cobertura de chocolate, que tipo de açúcar posso usar?
Com a cobertura de chocolate, pode-se usar qualquer tipo de açúcar (da glicose ao mel e a todos os xaropes vegetais preferidos), como alternativa, também pode-se dissolver o açúcar clássico em pó na água durante o cozimento.
Como posso decorar o bolo?
A decoração mais simples é uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Outras alternativas mais gostosas são:
1. pitadas de chantilly (melhor se for vegetal, o fresco tende a derreter e perder a forma rapidamente)
2. glacê real
3. chocolate derretido
4. uma chuva de granulado branco ou colorido (é preciso primeiro passar um pouco de geléia ou nutella para melhor aderência dos decorações)
5. gotas de chocolate ou granulado de nozes (amêndoas, avelãs, nozes, pinhões, pistaches)
6. uma pitada de farinha de coco
7. decorar com creme de manteiga ou pasta de açúcar
8. frutas da estação cortadas.
