Os botões de alho selvagem são pequenos tesouros de sabor e beleza. Podem ser usados crus para decorar saladas, risotos, sopas cremosas, canapés ou bruschettas primaveris: além do toque aromático, proporcionam também um efeito visual muito elegante. São ótimos também sobre a pizza ou uma focaccia recém-saída do forno.
As flores do alho selvagem são comestíveis? Elas são comestíveis e têm um sabor mais delicado em comparação com as folhas. São perfeitas em conserva, como se faz com as alcaparras, ou conservadas em azeite de oliva.
SAZONALIDADE dos botões de alho #selvagem ou dos bosques: de abril a maio, a temporada varia de acordo com o clima e a altitude (pode variar de 0 a 1500 m a.n.m) da área de coleta.
RECEITAS com alho selvagem
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 19,18 (Kcal)
- Instrumentos 2,48 (g) dos quais açúcares 0,08 (g)
- Proteínas 0,48 (g)
- Gordura 0,97 (g) dos quais saturados 0,14 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sódio 195,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Botões de alho selvagem cozidos
- 15 g alho selvagem (BOTÕES)
- q.b. azeite de oliva (ou de óleo de amendoim)
- q.b. água
- q.b. sal fino
Ferramentas
- Frigideira aço
Botões de alho selvagem na frigideira
Lave os botões.
Em uma pequena frigideira, coloque um fio de azeite e um pouco de água, em seguida adicione os botões de alho selvagem e uma pitada de sal. Cozinhe por alguns minutos, mexendo delicadamente com uma espátula.
O importante é não cozinhar demais: assim eles mantêm seu sabor fresco e ligeiramente picante.
🍀 Adicione-os a saladas frescas para um toque aromático e ligeiramente picante
🍀 Tempere bruschettas ou crostinis com azeite e botões finamente picados
🍀 Bata-os em um pesto delicado junto com frutas secas e queijo vegetal
🍀 Enfeite sopas frias, como o gazpacho, para dar vivacidade ao prato
🍀 Tempere pães ou wraps recheados com vegetais grelhados
🍀 Misture-os em molhos crus, tipo maionese vegetal ou iogurte de soja
🍀 Pique-os e adicione a um hummus para um toque original
🍀 Use-os como cobertura para carpaccios de vegetais, como abobrinhas ou beterrabas🍀 Adicione-os a fritadas ou omeletes vegetais para um sabor delicado e aromático
🍀 Tempere risotos, misturando-os no final do cozimento para realçar o aroma
🍀 Recheie tortas salgadas, junto com vegetais da estação e tofu ou queijos vegetais
🍀 Enfeite pizzas e focaccias recém-saídas do forno, para um toque original
🍀 Insira-os em recheios de raviólis ou tortellis, talvez com ricota vegetal
🍀 Misture-os em acompanhamentos de vegetais salteados, como batatas, abobrinhas ou cogumelos
🍀 Sirva-os como entrada, talvez em crostinis quentes
🍀 Adicione-os a cremes ou sopas quentes para enriquecer o sabor e a consistência
Como conservar as flores de alho selvagem?
COZIDOS conservam-se por até 3 dias na geladeira, ou 2 dias à temperatura ambiente.
CRUDOS conservam-se em um copo com água, como flores de corte. Ou na geladeira por 3 dias. Podem também ser congelados (perdem um pouco da crocância).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde se pode encontrar alho selvagem?
O alho selvagem é encontrado em bosques frescos e úmidos, especialmente no norte da Itália e ao longo dos Apeninos. Cresce entre março e maio, formando tapetes de folhas verdes brilhantes e flores brancas. Ama lugares sombreados, muitas vezes próximos a riachos ou em sub-bosques de faias.
É comestível e perfumado, mas é preciso ter cuidado: pode ser confundido com plantas venenosas como o lírio-do-vale. Mas se esfregar entre os dedos e sentir cheiro de alho, você o reconhece facilmente.Quando são colhidos os botões de alho selvagem?
Os botões se formam pouco antes da floração, então o melhor período para colhê-los é entre o final de março e abril, dependendo do clima e da altitude. Quando estão bem fechados, mas ainda tenros.
Como reconhecê-los?
São pequenos e ovais, com uma cor que varia do verde claro ao branco, às vezes com nuances violetas. Estão fechados em uma espécie de bainha verde e saem entre as folhas do alho selvagem. Mesmo os botões, como as folhas, têm um cheiro intenso de alho.
