Como limpar e cozinhar o broccolo fiolaro?
Como consumi-lo? Como e o que manter deste brócolis?
Se você tem todas essas perguntas e deseja evitar o desperdício desse delicioso vegetal de inverno, você está no lugar certo. Agora vou te explicar como consumir e cozinhar essa preciosa variedade de brócolis incluída entre os produtos típicos da região do Vêneto.
Seu cultivo ocorre nas colinas ao redor de Creazzo, na província de Vicenza e em várias áreas do Vêneto. O nome deste vegetal vem da característica presença em seu caule de inflorescências particulares, chamadas de “fioi” (filhos) no dialeto local. Essa peculiaridade confere não só um sabor distinto, mas também um profundo vínculo com a tradição e cultura da região.
Quando se colhe o broccolo fiolaro?
TEMPORALIDADE do broccolo #fiolaro de Creazzo – de novembro a março.
(colhido após as primeiras geadas é mais doce e tenro)
Os brócolis são mais saborosos após as primeiras geadas, cientificamente porque a planta, reagindo ao frio, limita os processos biológicos, reduzindo o conteúdo de água nos tecidos e aumentando a concentração de sais e açúcares nas folhas, melhorando assim o sabor do brócolis.
RECEITAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 8 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Vapor, Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 18,75 (Kcal)
- Instrumentos 2,03 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 2,40 (g)
- Gordura 0,15 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sódio 12,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Broccolo fiolaro cozido
- 150 g broccolo Fiolaro de Creazzo ("fioi" os brotos internos mais tenros)
- q.b. água (300 g se cozido a vapor na panela de pressão)
Ferramentas (escolha entre)
- Panela de pressão Lagostina
Limpar e cozinhar o broccolo fiolaro
Este brócolis se caracteriza pela presença de folhas de diferentes tamanhos.
Os brotos menores (chamados de fioi ou filhos) são a parte mais tenra e devem ser mantidos inteiros, eventualmente cortando apenas a base se for excessivamente volumosa e coriácea.
Das folhas médias pode-se manter tudo e no momento do uso, a parte superior com as folhas é cozida inteira, enquanto a parte final do talo mais grossa e fibrosa é cortada em pedaços pequenos.
Das folhas maiores, conservar apenas as folhinhas externas, que devem ser separadas do caule central como se faz com o cavolo nero (descartar).
IDEIA ANTI DESPERDÍCIO (nowaste)
Os descartes (talos eliminados) podem ser guardados na geladeira ou no freezer para o caldo de legumes, uma sopa ou o caldo.
Para o cozimento, recomendo usar apenas os brotos tenros (fioi – filhos).
Depois de destacá-los da base, lavar. Em seguida, cozinhar:
– em panela de pressão por cerca de 8 minutos após o apito: com um fio de água e no cesto para cozimento a vapor
– na vaporiera (ou cozinhador de arroz) por cerca de 20 minutos
– na frigideira em água fervente e salgada por 15-20 minutos.
SERVIR com um fio de azeite a cru e, se desejar, suco de limão e pouco sal.
Outras receitas
Cultivo do broccolo fiolaro
O broccolo fiolaro é uma variedade tradicional cultivada nos Colli Euganei, Vêneto. É semeado inicialmente em sementeira e transplantado após 4-6 semanas. A irrigação deve ser regular, evitando encharcamentos. A colheita ocorre quando as flores estão compactas. A rotação de culturas é recomendada.
Os solos brancos de tipo argilo-arenoso e calcário (solo bem drenado e pH entre 6,0 e 7,0) oferecem um equilíbrio adequado de substâncias nitrogenadas e orgânicas para favorecer o crescimento das plantas. O clima, particularmente ameno da colina, evita temperaturas excessivamente baixas e o acúmulo de ar típico das zonas planas. A exposição ao sol também é um elemento chave para esse cultivo. Em resumo, a combinação de solos específicos, clima ameno de colina e uma exposição correta ao sol contribui para o sucesso do cultivo.
PROPRIEDADES
Fala a Dr.ª Piconi
“O broccolo fiolaro é uma rica fonte de fitocompostos, vitaminas, minerais e fibras. As substâncias antioxidantes presentes bloqueiam os radicais livres, enquanto a presença de compostos de enxofre (entre os quais o sulforafano) têm um papel na redução do risco de câncer. É também rico em vitaminas (C, A, grupo B) e sais minerais, como fósforo, potássio, ferro, e especialmente cálcio, cuja absorção é bastante elevada devido à reduzida presença de oxalatos.”
