Os brócolis cozidos são rápidos de preparar, a avó Benedetta frequentemente os tempera com um molhinho feito com os talos cozidos na frigideira. Esta receita sem desperdício torna os brócolis ainda mais saborosos.
TEMPORADA do #brócolis – de setembro a maio.
Como cozinhar os diversos tipos de brócolis?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Sem desperdício
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 53,61 (Kcal)
- Instrumentos 8,52 (g) dos quais açúcares 2,18 (g)
- Proteínas 3,62 (g)
- Gordura 1,64 (g) dos quais saturados 0,22 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 140,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brócolis cozidos
- 1 brócolis (de cerca de 700 g)
- 1 brócolis (TALO)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (ou de óleo de girassol)
- 100 g água
- q.b. sal (e pimenta em pó)
Abaixo as calorias por 100 gramas de brócolis e molho.
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Frigideira antiaderente – pequena e baixa
Brócolis cozidos (fervidos)
LIMPAR o brócolis
Separar todos os buquês do brócolis e as folhas mais macias, lavá-los e reservá-los.
Descascar o talo externamente para remover as partes mais duras, cortar a parte macia em pedaços uniformes.
Quanto tempo leva para cozinhar os brócolis?
TEMPO DE COZIMENTO dos buquês de brócolis
– cerca de 3 minutos na panela de pressão
– cerca de 9 minutos em água fervente
– 8-10 minutos no vapor
Preparar o molho com o talo (de brócolis ou outro tipo de couve)
Numa frigideira baixa e antiaderente, cozinhar os cubos da polpa do talo (preparado como acima) com óleo e água por cerca de 15 minutos ou até que a verdura se desfaça, então adicionar sal. Com o mixer elétrico ou o minipimer, transformar os talos cozidos em um creme.
Como temperar os brócolis cozidos?
Servir na mesa sobre uma camada de molho de talos (como procedimento acima), então temperar:
– em salada com sal, limão (ou vinagre) e óleo
– com algum molho de iogurte
– com uma mistura de salsa, alho e ervas aromáticas, como orégano ou tomilho
Quanto tempo duram os brócolis cozidos?
Os brócolis cozidos se conservam na geladeira, em um recipiente fechado hermeticamente, por no máximo 3 dias.
O que fazer com os brócolis que sobraram?
– aquecê-los suavemente no micro-ondas antes de servi-los
– refogá-los na frigideira com alho, óleo, pimenta
– para dar um toque a mais, temperar com filetes de anchovas (ou pasta de anchovas)
– adicioná-los ao molho da massa
– adicioná-los às verduras cozidas na frigideira
– gratinar no forno, simples ou temperados com óleo, pão ralado e queijo ralado (fermento nutricional em flocos para veganos)
O que fazer com a água de cozimento dos brócolis cozidos e em geral dos vegetais fervidos?
– usar para o caldo de legumes
– adicionar ao risoto
– adicionar à sopa ou ao caldo
– usar como água de cozimento da massa
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como ferver os brócolis sem cheiro?
Para ferver os brócolis sem que emitam um cheiro forte, adicione um pedaço de pão velho ou uma fatia de limão na água de cozimento. Cozinhe em fogo médio com a tampa ligeiramente aberta para dispersar os vapores. Escorra imediatamente após o cozimento para evitar que continuem a liberar odores.
Como branquear os brócolis?
Para branquear os brócolis, leve a uma fervura uma panela com água ligeiramente salgada. Adicione os brócolis e cozinhe por 2-3 minutos, até que fiquem brilhantes e ligeiramente macios. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento e manter a cor viva.
