Os Bruscandoli, em português lúpulo selvagem (Humulus lupulus L. – família Cannabaceae), são conhecidos também como “aspargos selvagens” devido à sua semelhança com os aspargos (Asparagus officinalis L. – família Asparagaceae), embora sejam uma espécie completamente diferente.
Para usá-los na cozinha colhem-se as pontas tenras (os brotos primaveris), evitando a parte mais baixa e lenhosa, são semelhantes a finos aspargos ligeiramente curvados. Os Bruscandoli não possuem um aroma herbáceo relevante. Seu sabor é característico, delicado e levemente amargo (devido às moléculas amargas que contêm, as mesmas que dão o típico sabor à cerveja), mas muito agradável, por isso são muito apreciados em comparação com outras ervas espontâneas. Os brotos de lúpulo selvagem oferecem um sabor mais satisfatório quando são maiores.
ESTAÇÃO – o período de colheita dos #bruscandoli vai de março a maio, quando os brotos ainda estão tenros e não desenvolveram as folhas. Utilizam-se apenas os primeiros 15-20 centímetros.
RECEITAS com outras ervas espontâneas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão, Vapor
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 8,50 (Kcal)
- Instrumentos 1,00 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 0,50 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 2,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 83 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BRUSCANDOLI cozidos
- 100 g bruscandoli
- a gosto água
abaixo as calorias de 100 gramas de bruscandoli cozidos
CUIDAR dos Bruscandoli
A limpeza deles é rápida, o importante é colher apenas a parte tenra do caule (cerca de 15 centímetros), deixando na natureza a parte mais baixa e lenhosa do talo. Lave antes de consumir.
COZIMENTO fácil e rápido (fervura)
Cozinhe em uma panela com pouca água ou a vapor por cerca de 5 minutos. Na panela de pressão, cozinham em alguns minutos.
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COMO RECONHECER OS BRUSCANDOLI?
Têm folhas semelhantes às da videira, de cor verde brilhante. Seu talo é ligeiramente urticante. Seu caule fino pode se estender até mais de 5 metros de altura. Esta planta trepadeira se enrola com agilidade ao redor de espinheiros, arbustos delicados e sebes circundantes.
ONDE SE ENCONTRAM OS BRUSCANDOLI?
Seu habitat natural inclui as margens de florestas, campos cultivados, estradas de campanha, margens de rios e valas, encontra-se entre espinheiros e sebes, cresce em cercas, perto de compostagens e prefere ambientes ensolarados, frescos e com solos férteis. Pode ser encontrado tanto em planícies quanto em áreas montanhosas, até altitudes superiores a 1.000 metros acima do nível do mar.
O lúpulo selvagem cresce principalmente nas regiões do norte da Itália (como Veneto, Piemonte, Lombardia) e ao longo dos Apeninos até Abruzzo e Toscana. Embora seja menos comum nas áreas mediterrâneas e nas ilhas, pode ser encontrado nessas regiões.
Para ter certeza de colher os Bruscandoli e, em geral, a erva espontânea correta, é necessário buscar o conselho de pessoas experientes do local (em fitoterapia ou botânica) e consultar as informações e imagens da Wikipedia. Além disso, ao colher qualquer planta selvagem, é importante fazê-lo de maneira responsável, evitando danificar o ambiente circundante e respeitando as normas locais sobre coleta.
Não devem ser confundidos com os ramos floríferos de outras plantas venenosas que à primeira vista são muito semelhantes, os verdadeiros bruscandoli têm o caule peludo e ligeiramente urticante.
Abaixo uma imagem para distingui-los de plantas semelhantes.
Bruscandoli (Humulus) e aspargos selvagens (Asparagus) são plantas espontâneas comestíveis.
A Clematis (Clematis vitalba – Vitalba), o Ruscus (Ruscus aculeatus L. – Pungitopo) e o Tamus (Tamus communis L. – Tamaro) são conhecidos por serem tóxicos. No entanto, os brotos dessas 3 plantas (Clematis, Ruscus e Tamus) são a parte menos tóxica. A cocção, com a consequente eliminação da água de cozimento, contribui para reduzir ainda mais a presença de suas substâncias nocivas.
BRUSCANDOLI NA COZINHA
Após serem fervidos por cerca de 5-10 minutos (com uma quantidade reduzida de água ou melhor ainda com a cocção a vapor), podem ser desfrutados simplesmente temperados. Alternativamente, é possível salteá-los na panela.
COMO UTILIZAR os Bruscandoli
– ESCALDAR (por cerca de 3 minutos) e salteá-los na panela com óleo e alho.
– ENRIQUECER a omelete, a farifrittata, as lasanhas, as tortas salgadas ou como recheio de massa fresca
– ADICIONAR a sopas ou risotos
– CREPES, panquecas salgadas ou pequenas panquecas
– MOLHO para a massa
– PESTO (podem ser utilizados crus, ou para atenuar seu gosto amargo, fervê-los previamente por pouquíssimo tempo)
– SUFLÊ
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Os Bruscandoli na panela são um acompanhamento primaveril fácil e rápido.
A massa com bruscandoli é um primeiro prato para apreciar o sabor particular dessa erva espontânea.
O risoto com bruscandoli é um primeiro prato saboroso. Excelente com a adição de camarões.
Os ninhos de bruscandoli são uma receita de primavera rapidíssima e original, para surpreender seus convidados ou os mais pequenos da família.
O girasol de massa folhada salgado é um rústico em forma de flor, um lindo centro de mesa para as festas.
A torta salgada quadrada com ervas espontâneas é um saboroso aperitivo ou segundo prato com um recheio muito simples.
CONSERVAR
Para conservar os Bruscandoli, coloque-os dentro de um recipiente com os caules imersos na água, como se faz com flores cortadas. É melhor consumi-los o quanto antes para manter seu frescor.
Outros nomes pelos quais são conhecidos os Bruscandoli
Aspargos selvagens, Asparagina, Bertüçi, Bruscandolo, Laurtiss, Lavertìn, Loertis, Luartis, Luertis, Luperi, Luvertìn, Noppolo, Ruertissi, Sparasi selvatici, Tavarini, Üertiss, Urticións, Urtizon, Vartìs, Vidalpe, Vidisone, Vitarbe, Viticedda.
