O tempo de cozimento do bulgur é curto, geralmente cerca de 15 minutos, tornando-o ideal para preparações rápidas. Existem dois tipos principais de bulgur, o grosso com uma consistência mais espessa e um cozimento mais longo, usado geralmente para sopas ou pratos à base de legumes; e o fino, que tem uma consistência mais delicada e cozinha em apenas 10 minutos, ideal para saladas e pilaf.
A quantidade recomendada por pessoa é de 50-80 gramas, dependendo da fome e da receita escolhida.
Na cocção por absorção, a água é fundamental: geralmente se usa o dobro do volume de grão quebrado. Por exemplo, para 100 gramas de bulgur, utilizam-se 200 ml de água ou mais. Ou para 1 (uma) xícara de bulgur utilizam-se 2 (duas) xícaras de água.
No verão, o bulgur é delicioso em pratos principais e saladas frias, enquanto se combina perfeitamente em sopas quentes de inverno, trazendo substância e um toque rústico. Ideal também como base para um café da manhã saudável e energético ou em substituição ao arroz em um risoto.
O que é? O bulgur (bulghur, boulghor ou trigo quebrado) é um cereal obtido a partir do trigo duro integral germinado. Após ser cozido no vapor e seco, o trigo é moído em pequenos pedaços. Este processo lhe confere uma consistência crocante e reduz significativamente seu tempo de cozimento.
O bulgur também é preparado cru. Neste caso, os grãos de trigo duro são selecionados e quebrados sem qualquer tratamento térmico. Este tipo de moído é mais rústico em comparação com o bulgur cozido e, para usá-lo na cozinha, é necessário cozinhá-lo por 15-20 minutos antes de incorporá-lo nas receitas.
O bulgur, termo turco para “cevada fervida”, é um cereal originário do Oriente Médio.
Rico em fibras e proteínas, este cereal pré-cozido e em pedaços é muito saciante e melhora em geral o bem-estar intestinal. Sua versatilidade o torna um ingrediente amado em muitas cozinhas internacionais, adaptando-se a cada estação e a cada prato!
#cozimentodecereais
COZIMENTO de cereais em grão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 256,50 (Kcal)
- Instrumentos 56,90 (g) dos quais açúcares 0,31 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Gordura 1,00 (g) dos quais saturados 0,17 (g)dos quais insaturados 0,54 (g)
- Fibras 9,38 (g)
- Sódio 503,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 228 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BULGUR – cozimento por absorção
MEDIDAS por pessoa:
– gramas 40-50 se unido à sopa ou utilizado como acompanhamento ou em saladas
– gramas 70-80 se utilizado como prato principal ou no poke
(na receita abaixo eu usei 75 gramas por pessoa)
- 300 g bulgur
- 5 g sal fino (mais ou menos de acordo com o gosto pessoal)
- 600 g água
COMO CALCULAR a quantidade de ÁGUA
– 1 xícara de bulgur = 2 xícaras de água
– 100 g de bulgur = 200 g de água
Ferramentas
- Panela alta e estreita com tampa
BULGUR – cozimento fácil e rápido
O cozimento do bulgur é semelhante ao do cuscuz.
Sempre enxágue muito bem o grão quebrado, sob água corrente, antes de usá-lo para eliminar o excesso de amido.
Se desejar, pode tostar ligeiramente por alguns minutos na panela antes de adicioná-lo à água.
Despeje na panela de pressão o bulgur enxaguado e cubra-o com a água necessária (salgar agora ou no final do cozimento).
Feche a panela de pressão e acenda o fogo. Após o clássico apito, abaixe a chama e continue o cozimento suave. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a panela de pressão liberar sozinha o vapor e abra somente quando o bloqueio de segurança abaixar, assim o cozimento do cereal continuará (técnica que também torna menos perigosa a abertura da panela de pressão). Se no final do cozimento ainda houver água, feche novamente a panela e aguarde o bulgur absorver toda a água.
Como se calcula o tempo de cozimento na panela de pressão?
Geralmente o tempo de cozimento na panela de pressão é reduzido pela metade.
Caso, ao desligar o fogo, deixe a panela de pressão liberar sozinha o vapor (também para não ser inundado pelo vapor de cozimento), os tempos se reduzem em um terço. Economizando assim energia e tempo.
– COM ÁGUA FRIA
Despeje o bulgur enxaguado em uma panela, cubra com água fria e mexa rapidamente. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, para que o líquido seja completamente absorvido. Se necessário, durante o cozimento, adicione mais água. Uma vez cozido, desligue o fogo e deixe repousar na panela até absorver completamente o líquido.
– COM ÁGUA QUENTE
Coloque a água (ou o caldo para um sabor mais intenso) em uma panela, leve ao ponto de fervura e adicione sal, desligue o fogo e adicione o grão quebrado lavado. Mexa e cubra com uma tampa, deixe descansar por cerca de 15 minutos ou até alcançar a consistência desejada. Antes de servir, solte com um garfo.
Como alternativa, despeje o bulgur enxaguado em uma tigela e cubra com água quente. Após adicionar sal e mexer, cubra a tigela e deixe o bulgur de molho. Isso permitirá que o cereal inche e absorva completamente a água.
QUAL É A CONSISTÊNCIA IDEAL DO BULGUR COZIDO?
Ao final do cozimento, o bulgur deve estar macio, mas não mole.
Após o cozimento, é sempre melhor cobrir a panela com uma tampa e deixá-lo repousar por mais 5 minutos ou mais, para permitir que o bulgur absorva qualquer líquido restante e fique ainda mais macio.
Uma vez que o bulgur esteja pronto, solte-o com um garfo para separar os grãos e obter uma consistência leve e fofa. Se desejar, tempere com azeite de oliva extra virgem a frio e/ou limão.
Transfira o bulgur lavado para um recipiente adequado para microondas e adicione a água (ou o caldo), utilizando uma proporção de 230 gramas de água para cada 100 gramas de bulgur. Cubra o recipiente com uma tampa adequada para microondas, deixando uma pequena abertura para permitir que o ar escape.
Cozinhe o bulgur na potência máxima por 5-6 minutos. Após o tempo, verifique a consistência do cereal e, se necessário, continue o cozimento por mais 2 minutos até que o bulgur esteja macio, mas ainda ligeiramente al dente. Uma vez cozido, deixe descansar coberto por alguns minutos, para permitir que absorva qualquer líquido residual e atinja a consistência perfeita. Finalmente, solte-o com um garfo.
Entre as especiarias mais comuns utilizadas com o bulgur estão o COMINHO (adiciona um toque terroso), o COENTRO (dá um aroma ligeiramente cítrico), a PIMENTA preta ou a pimenta vermelha (adicionam um toque de picância), a CANELA (para um sabor doce e quente), a PÁPRICA (oferece um toque defumado e colorido), o AÇAFRÃO (com sua cor amarela intensa, pode ser usado para adicionar cor). Essas especiarias podem ser adicionadas individualmente ou em uma mistura para enriquecer ainda mais o prato. O uso das especiarias depende do tipo de prato que se deseja preparar e dos gostos pessoais.
ARMAZENAR o bulgur cozido
Após o cozimento, deixe o bulgur fervido esfriar à temperatura ambiente. O bulgur cozido pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 4 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre cuscuz e bulgur?
O cuscuz é um tipo de massa de sêmola de trigo duro, típico do Norte da África, enquanto o bulgur é trigo integral parcialmente cozido e depois seco, originário do Oriente Médio. Ambos são utilizados em muitas receitas, mas têm texturas e preparações diferentes.
Onde se pode encontrar o bulgur?
O bulgur pode ser comprado nos supermercados mais bem abastecidos (geralmente na seção étnica ou de cereais e leguminosas), em lojas de produtos naturais, em lojas de produtos orgânicos ou no mercado de produtos exóticos.
Qual é o sabor do bulgur?
O bulgur tem um sabor ligeiramente amendoado e uma consistência semelhante à do arroz integral.
Quanto custa o bulgur por kg?
O custo do bulgur pode variar dependendo do local de compra e do tipo de bulgur. Em geral, o preço varia entre 4 e 8 euros, mas pode ser mais alto para variedades orgânicas ou especiais.
