O caldo de galinha caipira (velha) é uma receita da tradição culinária das avós, um remédio que une o sabor autêntico da tradição com a praticidade do cozimento rápido na panela de pressão. Este antigo remédio natural, contra o cansaço, a falta de apetite e a gripe, é revigorante e enche a casa de aromas acolhedores, além de oferecer todos os benefícios nutritivos de um caldo caseiro. Seu tempo de cozimento pode variar com base nos ingredientes utilizados (galinha caipira ou frango) e na panela utilizada (panela de pressão ou panela clássica).
Por que o caldo de frango é bom?
A vovó Benedetta, aos primeiros sintomas de gripe de um familiar, prepara imediatamente o caldo de galinha com esta justificativa: “O caldo é adorado pelos germes, assim que o veem, se jogam alegremente dentro dele. Como este caldo não é desengordurado, é, portanto, um ótimo laxante e permite eliminar rapidamente os microrganismos responsáveis pela doença de forma natural, reduzindo assim a febre. Todos os ingredientes do caldo de galinha parecem feitos para curar a gripe: a cenoura estimula o fígado a eliminar as toxinas, a cebola é anti-infecciosa e antibacteriana, o alho é antibiótico e antiviral, o aipo e o louro são anti-inflamatórios, os cravos-da-índia ajudam a combater o cansaço. Além disso, o vinho tinto é antioxidante.“
Pellegrino Artusi tinha uma grande concepção do caldo, assim escreve em seu famoso livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem”, leia na página 14.
RECEITAS de caldo caseiro
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 21,07 (Kcal)
- Instrumentos 0,39 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 2,14 (g)
- Gordura 1,27 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sódio 788,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Caldo de galinha
- Meia galinha (caipira e velha – cerca de 750 gramas)
- 1500 ml água (fria)
- 1 cebola dourada (com a casca)
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- q.b. sal grosso
- 2 cravos-da-índia
- 1 dente alho
- 1 folha louro
Como alternativa à galinha velha, pode-se usar frango sempre com a pele.
Ferramentas
- Panela de pressão de 7 litros
- Peneira em aço
- Panela em aço espaçosa
Caldo de galinha
Lave e prepare os vegetais: 1 cebola dourada com a casca (dá sabor e uma bela cor ao caldo), 1 cenoura em pedaços regulares, 1 talo de aipo em pedaços, ervas aromáticas à escolha.
Corte a galinha em pedaços uniformes (ou melhor, peça para o açougueiro fazê-lo), se necessário passe uma chama pelo frango para queimar eventuais penugens.
Coloque todos os ingredientes na panela: galinha, água, vegetais, aromas preferidos e sal.
Feche a panela de pressão: quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 30 – 60 minutos (depende de quão velha e caipira é a galinha). O frango é mais macio e cozinha em cerca de 15 minutos.
Em panela normal, deve-se cozinhar por 2 – 3 horas.
Uma vez que o caldo esteja morno, retire a carne e coloque-a em uma panela limpa, despeje o caldo coado com uma peneira por cima.
Além do caldo de galinha, prepare o frango cozido.
O que fazer com o caldo de galinha?
O caldo de galinha pode ser servido simples (com a adição de uma colher de vinho tinto e pão, como faziam nossos avós), com massa pequena, milho painço ou pode ser usado para preparar um delicioso risoto, sopas ou molhos.
Como desengordurar o caldo?
Coloque o caldo na geladeira por uma noite, com o frio a gordura solidificará na superfície e será fácil removê-la com uma espumadeira.
CONSERVAR o caldo de galinha
Para conservar o caldo de galinha, resfrie rapidamente após o preparo. Use recipientes herméticos adequados para conservação. Se armazenado na geladeira, consuma em até 4 dias, enquanto se congelado, em até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que o caldo de frango faz bem para a gripe?
O caldo de frango é frequentemente considerado benéfico durante a gripe por diversos motivos. Em primeiro lugar, fornece líquidos que ajudam a manter o corpo hidratado, especialmente quando se tem febre e há risco de desidratação. Além disso, contém nutrientes como vitaminas, minerais e aminoácidos que podem apoiar o sistema imunológico e contribuir para a recuperação. O calor do caldo também pode aliviar a garganta inflamada e proporcionar um alívio temporário dos sintomas de resfriado e gripe. O caldo de frango é, portanto, reconfortante e nutritivo durante os períodos de doença.
Quantos gramas de caldo por pessoa?
Em geral, uma porção de caldo poderia ser de cerca de 1 xícara, que é equivalente a cerca de 240 mililitros. No entanto, se o caldo for o prato principal ou parte de uma sopa mais consistente, a porção pode ser maior. Em termos de peso, a densidade do caldo pode variar, mas uma estimativa aproximada pode ser de cerca de 240-250 gramas para uma xícara de caldo.
