Canederli à moda trentina

• Cortar o pão velho em cubos pequenos e regulares e transferi-lo para uma tigela grande.

  

• Em uma tigela pequena, quebrar os ovos, adicionar a água e/ou leite e mexer levemente. Despejar o líquido sobre o pão.

  

• Misturar bem e compactar com as mãos até obter uma massa homogênea, mas não mole. Se necessário, adicionar mais água ou pão amanhecido. Cobrir e colocar na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite toda.

  

• Enquanto isso, dourar a lucanica (ou salsicha) sem pele e esfarelada em uma frigideira antiaderente bem quente, sem adicionar gordura. Quando bem dourada, retirar da frigideira e reservar.

  

• Na mesma frigideira, dourar a mortadela cortada em cubos (ou a banha ou o speck), apenas o suficiente para dar sabor, depois reservar também.

  

• Opcionalmente, refogar a cebola picada com óleo e água em fogo baixo até ficar macia e transparente, sem deixar dourar.
  Se desejar, ralar também o queijo para adicionar à massa.

  

• Retirar a massa da geladeira e adicionar a luganega, a mortadela, a cebola refogada, a salsinha picada ou cebolinha, o parmesão, se previsto, e a noz-moscada. Com as mãos, misturar com cuidado até distribuir bem todos os ingredientes.

  

• Formar os canederli com as mãos levemente úmidas, dando uma forma compacta e regular.
  Se estiverem muito pegajosos, acrescentar um pouco de farinha de rosca; se muito secos, adicionar um pouco de água ou leite até obter uma massa macia e homogênea.
  RECOMENDO formar os canederli de tamanho pequeno‑médio, cerca de 60 g cada um e aproximadamente 5 cm de diâmetro, assim cozinham mais facilmente e uniformemente.
  

  

• Uma vez prontos, podem ser guardados na geladeira por um par de dias ou no freezer por até 3 meses, assim os aromas se misturam melhor.

  

• Eles se chamam Knödel do alemão knoten, ou seja, “nó”, porque são bolinhas de massa bem formadas.
  Devem estar bem compactos porque durante o cozimento, se a massa estiver muito macia, correm o risco de se quebrarem e desmancharem na água.

• Cozinhar delicadamente em água ou caldo, evitando fervura forte para não desmancharem, por cerca de 15 minutos. Escorrer com cuidado e servir no caldo quente ou secos, conforme a preferência.

  Quanto tempo os canederli devem cozinhar?

  O cozimento é delicado e ocorre em água ou caldo que não deve ferver forte. Em geral, são necessários cerca de 15 minutos, até subirem à superfície e ficarem inflados, mas compactos. Uma vez cozidos, podem permanecer no caldo quente, com o fogo desligado, até serem servidos, sem perder a consistência.

  Por que às vezes os canederli se desmancham durante o cozimento?
  Acontece quase sempre por um equilíbrio inadequado entre líquidos e pão. Se a massa estiver muito úmida ou pouco ligada, os canederli tendem a se abrir. Deixar a massa descansar antes do cozimento ajuda bastante a estabilizá-la.

• Geralmente são servidos em caldo quente, especialmente nas versões mais clássicas, ou secos com manteiga derretida e sálvia. Ambas as maneiras respeitam a tradição e valorizam o sabor dos ingredientes.