Os canederli de beterraba (também conhecidos como de beterraba vermelha) são típicos no trio de canederli do Südtirol junto com os canederli de espinafre e os canederli de queijo. Se você se sente um chef na cozinha, experimente todos os três e sirva com molho de gorgonzola ou com a tradicional manteiga e sálvia.
Experimente também os canederli com speck ou com radicchio vermelho.
SAZONALIDADE e período de colheita das #beterrabas vermelhas: de maio a dezembro. Até março, encontram-se aquelas conservadas na areia. Além disso, na seção de refrigerados das lojas estão sempre disponíveis pré-cozidas e embaladas a vácuo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 357,78 (Kcal)
- Instrumentos 48,87 (g) dos quais açúcares 7,55 (g)
- Proteínas 14,54 (g)
- Gordura 11,92 (g) dos quais saturados 6,95 (g)dos quais insaturados 4,62 (g)
- Fibras 4,38 (g)
- Sódio 812,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli de beterraba
Com estas quantidades, obtêm-se aproximadamente 24 canederli de 70 gramas cada, ideais para servir:
🍀 3 canederli por pessoa para 8 pessoas
🍀 4 canederli por pessoa para 6 pessoas
Para obter as quantidades para 4 pessoas, você pode reduzir à metade o peso dos ingredientes ou ajustar o número das porções indicadas acima, aumentando ou diminuindo ( +/- ) os ingredientes conforme necessário.
- 500 g pão dormido (duro com miolo compacto e crosta fina)
- 1 cebola (aproximadamente 200 g)
- 50 g manteiga (ou 40 g de óleo)
- q.b. sal (e cominho moído)
- 400 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 150 g leite (e/ou água)
- 4 ovos
- 80 g parmesão ralado
- 50 g farinha de rosca (ou farinha – a quantidade necessária para obter a consistência correta)
- q.b. água (ou caldo – para a fervura)
INGREDIENTES PARA SERVIR
🍀 manteiga e sálvia
🍀🍀🍀🍀
Quantas calorias têm dois canederli (aproximadamente 200 g no total)?
Abaixo as calorias de 3 canederli de aproximadamente 70 gramas cada.
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca para pão
- Faca para cebola
- Picador
Canederli de beterraba
Cortar em pedaços regulares, em cubos de cerca de meio centímetro de lado (máximo um centímetro), e colocá-los em uma tigela grande.
Descascar a cebola, lavá-la e cortá-la em fatias finas.
Em uma panela, refogar a cebola com a manteiga e o sal, até que fique transparente. Isso levará pelo menos 10 minutos.
Cortar a beterraba cozida em pedaços, colocá-la no liquidificador com parte do leite e processá-la para obter um creme. Em seguida, para eliminar qualquer resíduo, adicionar a quantidade restante de leite (ou água).
Adicionar ao pão picado a cebola cozida e o molho de beterraba.
Adicionar os ovos inteiros com sal e, se desejar, cominho moído.
Misturar vigorosamente com as mãos a massa dos canederli de beterraba, de modo a triturar o máximo possível o pão.
Uniformizar a massa e compactá-la.
Pressionar bem a massa dos canederli no fundo da tigela, cobrir e colocar na geladeira para descansar por uma hora ou, no máximo, por dois dias, para que os aromas se misturem. (Às vezes preparo a massa com antecedência e a deixo na geladeira até o momento do uso).
Após o descanso na geladeira, trabalhar novamente o pão com as mãos para quebrá-lo ainda mais, em seguida adicionar o parmesão e a farinha de rosca (ou a farinha) necessária para obter a consistência correta.
Com as mãos ligeiramente molhadas, pegar uma porção de massa e enrolá-la dentro das palmas das mãos para formar os canederli, compactando-a bem e dando-lhe uma forma redonda.
Antes de formar todos os canederli, recomendo fazer o teste de cozimento como abaixo.
Dispor os canederli de beterraba em um plano, deixando-os ligeiramente espaçados.
TESTE DE COZIMENTO
Cozinhar um canederlo na água quente por cerca de 10 minutos. O canederlo deve permanecer compacto e manter sua forma; se desmanchar, significa que foram adicionados muitos líquidos. Neste caso, adicionar à massa mais farinha de rosca ou farinha e repetir o teste.
COZIMENTO
Uma vez prontos os canederli, eles podem ser cozidos (ou alternativamente colocados no congelador para uso futuro).
Cozinhar os canederli em água salgada (ou caldo) em fogo baixo. Quando subirem à superfície, continuar o cozimento por mais 5 minutos. É fundamental que a água ferva levemente, para evitar danificar a estrutura do canederlo.
SERVIR os canederli de beterraba com manteiga derretida (e queijo ralado), molho de gorgonzola ou em caldo.
CONSERVAR os canederli de beterraba
Os canederli podem ser conservados de duas formas:
Congelados crus: dispor em uma bandeja e colocar no freezer. Uma vez congelados, transferi-los para um saco ou recipiente para alimentos.
Congelados cozidos: cozinhá-los e deixá-los esfriar completamente. Posteriormente, congelá-los em um recipiente hermético ou saco para alimentos.
Como descongelar os canederli?
Para descongelar os canederli congelados crus, cozinhá-los em água fervente salgada por cerca de 11 minutos. Antes de cozinhá-los, descongelá-los e, se necessário, remodelá-los ligeiramente.
Para descongelar os canederli já cozidos, deixá-los repousar na geladeira por algumas horas ou, se estiver com pressa, aquecê-los diretamente em água fervente salgada por cerca de 5 minutos. Alternativamente, pode-se aquecê-los em uma panela com manteiga ou molho quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que combinar com os canederli?
Os canederli combinam bem com molhos ricos e saborosos. Tradicionalmente, são servidos com manteiga derretida e sálvia, mas também com molhos à base de carne, como o ragù de carne ou o molho de carne assada. Outra opção é combiná-los com um caldo quente, que os torna mais leves. Alternativamente, podem ser servidos com queijos derretidos ou bacon crocante para um toque ainda mais saboroso.
Para que servem as beterrabas?
Fala a Dra. Masiero: “Sua cor é dada por um pigmento vermelho chamado Betanina, solúvel em água. Com seu altíssimo teor de água, ajuda a combater a retenção de líquidos. Contém uma boa quantidade de fibras, vitaminas (C, grupo B) e sais minerais (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro), sendo, portanto, um ótimo mineralizante. Por ser rica em tiocianatos contendo enxofre, tem uma ação desintoxicante; por ser rica em flavonoides, combate o envelhecimento celular e as doenças inflamatórias. Reduz o risco de doenças cardiovasculares graças à presença de betaína, uma molécula envolvida no processo de metabolização da homocisteína, que em grandes quantidades pode causar danos cardiovasculares. Seus 4 g de carboidratos por 100 g de beterraba vermelha a tornam útil para atletas. Atenção aos que sofrem de gastrite, pois estimula a produção de sucos gástricos.“
Qual é a diferença entre beterraba vermelha e beterraba comum?
A beterraba é frequentemente chamada de beterraba vermelha, mas não são a mesma coisa. A beterraba e a beterraba vermelha são dois vegetais diferentes. A beterraba tem uma raiz vermelha e sabor doce, enquanto a beterraba vermelha, que pertence a uma família diferente, é menor e tem um sabor mais delicado, com uma polpa que pode variar do branco ao rosa. A beterraba é tipicamente mais utilizada na cozinha, especialmente para preparações como risotos, sucos, saladas e acompanhamentos, enquanto a beterraba vermelha tem um uso mais limitado.
