Os canederli de espinafre (spinatknödel) são um prato típico tirolês, originado da tradição camponesa, e portanto feito com ingredientes simples mas ricos em sabor, que evocam os gostos autênticos das montanhas. Estes canederli, que combinam o gosto delicado dos espinafres com a consistência do pão, são perfeitos tanto como prato seco quanto em caldo. Descubra no final da receita as melhores maneiras de temperar os canederli de espinafre, tanto para torná-los mais leves e aromáticos quando servidos secos, quanto para realçar sua maciez quando imersos em um caldo quente e saboroso.
TEMPORADA dos #espinafres – de setembro a maio. Espinafres congelados encontram-se o ano todo.
RECEITAS de canederli
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 288,98 (Kcal)
- Instrumentos 43,88 (g) dos quais açúcares 3,54 (g)
- Proteínas 11,01 (g)
- Gordura 8,63 (g) dos quais saturados 4,67 (g)dos quais insaturados 3,48 (g)
- Fibras 4,43 (g)
- Sódio 713,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 204 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli de espinafre
Quantidades para cerca de 24 canederli de 70 gramas cada, ideais para servir:
🍀 3 canederli por pessoa para 8 pessoas
🍀 4 canederli por pessoa para 6 pessoas
- 400 g pão amanhecido (branco de 2-3 dias com crosta fina)
- 1 cebola (cerca de 150 g)
- 50 g manteiga
- 600 g espinafres (frescos ou congelados)
- 100 g leite (e/ou água)
- 3 ovos
- q.b. sal (e noz-moscada)
- 100 g pão ralado (ou farinha – ou a quantidade necessária)
- q.b. água (ou caldo – para o cozimento)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Liquidificador de imersão
Canederli de espinafre
Cortar os pãezinhos em cubos de 5-10 mm e colocá-los em uma tigela grande.
Limpar a cebola e fatiá-la.
Em uma panela, refogar a cebola com a manteiga por cerca de 5 minutos.
Em seguida, adicionar os espinafres (frescos ou congelados), salgar e cozinhar por mais 5 minutos.
Triturar os espinafres com um liquidificador de imersão (ou um blender). O leite pode ser adicionado imediatamente aos espinafres, ou utilizado posteriormente para limpar o copo onde os espinafres foram triturados.
Pão amanhecido em cubos.
Unir o creme de espinafre ao pão amanhecido e misturar bem.
Adicionar os ovos e a noz-moscada.
Misturar vigorosamente com as mãos a massa dos canederli de espinafre.
Adicionar o pão ralado necessário.
Compactar a massa no fundo da tigela e deixá-la descansar na geladeira por uma hora, ou no máximo até dois dias, para que os aromas se misturem bem.
Com as mãos levemente molhadas, pegar uma porção de massa e enrolá-la entre as palmas das mãos para formar os canederli, compactando-os bem e dando-lhes uma forma arredondada. Antes de proceder com a formação de todos os canederli, é aconselhável fazer o teste de cozimento.
TESTE DE COZIMENTO
Cozinhar um canederlo na água quente por cerca de 5 minutos. O canederlo deve permanecer compacto e manter sua forma. Se ele se desfizer, significa que a massa está muito líquida. Nesse caso, adicionar um pouco de pão ralado ou farinha à massa, misturar bem e repetir o teste de cozimento.
COZIMENTO
Cozinhar os canederli em água salgada (ou caldo) em fogo baixo, mantendo a água em leve ebulição. Quando os canederli subirem à superfície, continuar o cozimento por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para que a água não ferva muito intensamente para evitar danificar sua estrutura.
Como temperar os canederli de espinafre?
O tempero clássico prevê a manteiga derretida, melhor se aromatizada com sálvia: basta dourar as folhas de sálvia na manteiga quente e depois derramar sobre os canederli. Outra opção é servi-los com um bom caldo quente, para mantê-los macios e saborosos. Para um toque mais rico, podem ser temperados com queijo derretido, creme de ricota ou creme enriquecido com presunto ou speck, para criar um tempero cremoso e envolvente. Em alternativa, um fio de azeite de oliva e parmesão completam o prato com simplicidade e sabor.
CONSERVAR os canederli de espinafre
Os canederli podem ser conservados de duas maneiras:
🍀 congelados crus: dispor em uma bandeja e colocá-los no freezer. Quando estiverem congelados, transferi-los para um saco ou recipiente para alimentos
🍀 congelados cozidos: cozinhá-los, deixá-los esfriar completamente e depois colocá-los em um recipiente hermético ou saco para alimentos para conservá-los no freezer.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que não comer junto com os canederli de espinafre?
É melhor evitar combinar os canederli de espinafre com carnes gordurosas como cotechino ou salsicha, que podem encobrir o sabor delicado dos espinafres. Da mesma forma, molhos muito intensos podem sobrepujar o prato. Por fim, acompanhamentos ácidos como saladas com vinagre ou pratos à base de tomate podem alterar o equilíbrio dos sabores.
O que são canederli?
Os canederli são uma preparação típica da culinária alpina – tirolesa, composta por almôndegas de pão, farinha, ovos e vários ingredientes como espinafres, beterrabas, queijos ou embutidos. Cozinhar os canederli em caldo ou na manteiga é a maneira tradicional de apreciá-los. Ou podem ser servidos como acompanhamento.
O que significa canederli?
Os canederli (Semmelknödel) são grandes bolinhos preparados com uma massa que varia conforme a receita, mas sempre à base de pão amanhecido. Sua consistência e sabor dependem dos ingredientes adicionados.
Quantos tipos de canederli existem?
Os canederli podem ser preparados com ingredientes como speck, luganega, ervas aromáticas, cogumelos ou urtigas, e cada família tem sua própria receita. Muitas vezes as quantidades são determinadas “a olho”, adaptando-se com base nos ingredientes disponíveis.
