Os cantharellus salteados com batatas na frigideira são um delicioso acompanhamento, muito apreciado e difundido na cozinha trentina e do Alto Adige. Um prato simples da tradição camponesa. A avó Benedetta, na temporada, prepara frequentemente esta mistura de cogumelos frescos (também mistos) e todos adoram.
Os Cantharellus também são chamados: cantarelos, crista de galo, franguinhos, galinhazinhas, amarelinhos e em alemão Pfifferling.
SAZONALIDADE dos #cogumelos #cantharellus – do início do verão ao final do outono
(os melhores meses são julho, agosto e setembro).
Outras RECEITAS com cogumelos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 85,41 (Kcal)
- Instrumentos 16,63 (g) dos quais açúcares 1,30 (g)
- Proteínas 2,39 (g)
- Gordura 1,65 (g) dos quais saturados 0,23 (g)dos quais insaturados 1,01 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sódio 106,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cantharellus salteados com batatas
para um resultado com sabor mais intenso, cozinhe em um refogado de cebolas
- 250 g cogumelos cantharellus (galinhazinhas)
- 300 g batatas
- q.b. óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. salsinha picada
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente de 22 cm
Cantharellus salteados com batatas
Cozinhar as batatas
Cozinhe as batatas al dente (eu com casca na panela de pressão). Depois de cozidas, deixe esfriar.
Limpar os cogumelos cantharellus
Primeiro, remova muito delicadamente dos cogumelos os resíduos de terra e folhas (com um pincel ou a lâmina de uma faca), então lave-os rapidamente em água corrente e limpe as últimas impurezas com a ajuda dos dedos.
Corte os cogumelos em pedaços irregulares ou fatie-os a partir do chapéu.
Cozimento
Corte as batatas frias em fatias e doure-as em uma frigideira, por alguns minutos, com um fio de óleo e o dente de alho (também pode-se preparar um refogado de cebolas).
Adicione os cogumelos, salgue e cozinhe por pelo menos 10 minutos.
Evapore a eventual água que eles liberarem ou, se necessário, adicione caldo (ou vinho branco ou simplesmente água).
Enquanto isso, lave e pique a salsinha.
Servir
Uma vez cozidos os cantharellus e as batatas, ajuste o sal e polvilhe com salsinha.
Sirva quente.
Variações vegetarianas
Para uma versão úmida, cozinhe tudo no caldo por pelo menos 15 minutos e, ao final, engrosse com uma colher de farinha peneirada.
Prepare um refogado de cebolas e depois adicione e cozinhe as batatas e os cogumelos.
Sirva com um ovo frito por cima.
Tempere com queijo ralado.
Alternativas onívoras
Em Trentino-Alto Adige, na versão tirolesa da brasa (gröstl), integra-se com speck cortado em palitos e pedaços de carne bovina. Ótimo temperado com cominho (em pó ou em sementes).
No passado, este prato era uma receita de reaproveitamento que combinava sobras de carne e cogumelos com batatas para dar substância e torná-lo um prato único e farto.
CONSERVAÇÃO
Recomendo preparar este acompanhamento na hora, portanto, sirva e coma ainda quente.
Se necessário, conserve por no máximo 1 dia em um recipiente hermético na geladeira e reaqueça na frigideira antes de servir.
