Os caquis são uma fruta outonal, a colheita começa no final de setembro e continua até as primeiras geadas (geralmente início de dezembro). Abaixo estão as melhores receitas com caquis.
Fala a Dra. Colladet: “Esta fruta pode ser considerada um verdadeiro suplemento de sais e vitaminas. É rica em potássio, magnésio, fósforo, potássio, vitamina A e C. O alto teor de vitamina A a torna uma aliada da pele, protegendo as células dos radicais livres, enquanto a vitamina C fortalece o sistema imunológico. Seu conteúdo de fibra e água a torna um ótimo laxante.” Não há contraindicações significativas no consumo do caqui, o importante é não exagerar nas doses, pois é uma fruta rica em açúcares e calorias.
CULTIVO: a planta de caqui se adapta a qualquer tipo de solo, embora prefira solos bem drenados sem acúmulo de água, por breves períodos tolera temperaturas inferiores a 10 graus. O melhor período para o plantio é na estação outono-inverno.
COLHEITA: como seus ramos são frágeis e quebram facilmente, para colhê-los recomendo não subir diretamente na árvore, mas usar um colhedor de frutas com cesto, melhor se com haste telescópica.
TEMPORADA do #caqui – de setembro a dezembro.
- Custo: Econômico
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 70,00 (Kcal)
- Instrumentos 18,59 (g) dos quais açúcares 12,53 (g)
- Proteínas 0,58 (g)
- Gordura 0,19 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,08 (g)
- Fibras 3,60 (g)
- Sódio 1,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Caquis
- 100 g caquis
abaixo as calorias de 100 gramas de caqui
Como consumir as VARIEDADES de caqui?
O caqui vaniglia (ou cacomelo ou kaki chocolate) pode ser comido “a dentadas” quando ainda está duro, enquanto o clássico caqui Loto da Romagna (ou kaki aranha) deve ser consumido completamente maduro, pois verde amarra a língua.
O que fazer com os caquis muito maduros?
A escolha mais imediata para consumi-los maduros é a doce (tortas, geleias, sobremesas de colher). Ficam bons combinados com ricota, iogurte, chocolate, canela ou raspas de cítricos. Também são apreciados em vitaminas ou smoothies. Na versão salgada, recomendo a salada mista, o risoto ou como recheio de massa fresca (original a combinação: caqui, mussarela e pecorino).
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A GELEIA de caqui é a clássica compota caseira, difícil de encontrar na loja.
A MOUSSE de caqui é sem cozimento, se prepara em 5 minutos com apenas 2 ingredientes.
A PANNA COTTA caqui é um creme outonal, deliciosíssimo.
OUTRAS RECEITAS doces
TORTA de caqui e chocolate (ou uva passa)
receita da vovó Benedetta sem medidas
Bater (ou amassar) 4 caquis maduros, misturar com vinho doce e 1 colher de açúcar; aquecer tudo por 5 minutos na panela.
Enquanto isso, coloque em uma tigela a farinha, o amido de milho, o fermento, o açúcar, o chocolate amargo (e/ou uvas passas) e o óleo. Em seguida, adicione os caquis resfriados e misture tudo até obter uma massa homogênea, depois deixe descansar por algumas horas na geladeira.
Forrar uma forma com papel manteiga e assar a 180 °C por cerca de 45 minutos ou até ficar pronto.
SORVETE SEMIFRIO
Ingredientes: 500 g de creme de leite fresco, 100 g de açúcar de confeiteiro, polpa de 1 ou 2 caquis maduros
Modo de preparo: Com uma batedeira elétrica bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro, depois adicione a polpa batida de alguns caquis bem maduros. A seu critério, incorpore gotas de chocolate.
Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico (ou use uma forma de alumínio descartável), despeje a mistura dentro e leve ao freezer para endurecer por pelo menos 2 horas.
Sirva em fatias com uma mousse de caqui preparada na hora.
ASSADO
Coloque fatias de caqui firme em uma assadeira, polvilhe com um pouco de açúcar mascavo e uma especiaria em pó a gosto (canela, fava tonka, pimenta, baunilha, gengibre), depois regue com licor ou suco de laranja. Asse sob a grelha a 200 graus por cerca de 5 minutos, cuidando para não queimar.
CREME DOCE
Misture a polpa de caquis maduros com biscoitos amaretti esfarelados.
Adicione a polpa de caquis ao creme de confeiteiro.
OUTRAS IDEIAS
– tortas
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A salada de caqui vaniglia é uma receita salgada muito rápida.
O toast vegetariano rápido é leve e sem embutidos.
ENTRADA
Torrar fatias de pão, ou usar crostinis ou canapés, sobre os quais espalhar queijo cremoso e uma fatia de caqui vaniglia ou uma camada de caqui Loto em creme (batidos com sal e óleo). Decore com cebolinha ou sementes variadas.
ACOMPANHAMENTO
Lave e corte em fatias os caquis firmes, coloque em uma assadeira, salgue, regue com óleo, aromatize com ervas de sua preferência (manjerona, orégano, alecrim, sálvia, tomilho) e eventualmente um dente de alho. Asse em forno estático já aquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos ou até atingir a consistência desejada.
CREME SALGADO
Torne cremosa a polpa dos caquis maduros, batendo junto com óleo, sal e um pouco de pimenta. Use para acompanhar pratos principais de carne ou peixe, ou sobre queijo curado.
GRELHADO
Lave um caqui com polpa firme, corte em fatias de meio centímetro e grelhe na chapa por alguns minutos de cada lado até assar.
Bom tanto como entrada combinado com presunto, ou pecorino e nozes ou mussarela e mel. Agradável como acompanhamento ou para enriquecer uma salada mista. Especial sobre bruschetta, pizza ou no sanduíche combinado com anchovas, queijos de cabra e tomates secos.
Aromatizados com canela, cacau ou nutella são um ótimo lanche.
RISOTO
Ingredientes: 2 caquis maduros, 350 g de arroz, 1 alho-poró (ou uma cebola), 70 g de vinho branco (opcional), 1 litro de caldo de legumes, 120 g de taleggio (ou fermento nutricional em flocos), 100 g de avelãs (ou nozes), 50 g de manteiga e óleo.
Modo de preparo: refogue o alho-poró (ou a cebola) na panela com um pouco de óleo, toste o arroz e depois adicione o vinho, se for usar. Continue cozinhando adicionando o caldo quente aos poucos. No final do cozimento, desligue o fogo do risoto e adicione a polpa de dois caquis maduros com a manteiga e mexa. Sirva com fatias de taleggio (ou gorgonzola) e uma farofa de avelãs torradas.
Alternativa: faça um creme de polpa de caqui, óleo e sal com um liquidificador de imersão e adicione no risoto branco já servido em manchas laranjas de tamanhos diferentes.
Comprar e conservar
Escolher caquis um pouco verdes e deixá-los amadurecer em um local fresco e escuro, ao lado de maçãs ou peras, frutas que, uma vez colhidas, liberam etileno que ajuda o caqui a amadurecer e liberar seus açúcares.
Tem outros acompanhamentos ou receitas para me recomendar? Escreva nos comentários abaixo.
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