Aqui está uma lista de receitas para aproveitar ao máximo os Carletti, uma erva de campo que se encontra principalmente na primavera e às vezes é vendida como verdura espontânea na feira.
As folhas jovens dos Carletti são comestíveis e suas flores em forma de balão podem ser estouradas nas costas da mão (ou na testa) antes de se abrirem. Esse gesto divertido, que eu costumava fazer quando criança e que ainda me diverte quando as encontro no verão nos campos de montanha, levou ao nome popular de “schioppetini”.
A Silene vulgaris é conhecida por vários nomes: Arucola, Bubbolini, Cannateddi, Cannatella, Cavoletti, Cavoli delle comare, Cavoli piccoli, Cavolini, Concigli, Consigli, Cornagi, Crepaterra, Cuiet, Cuïn, Erba del cucco, Fritta, Grisol, Grassagnellino, Grisoloni, Livelli, Minuto, Orecchie di lepre, Predicatori, Quaresima, Schioppettini, Sciopeti, Sciopetin, Sciopettini, Sciopit, Sciupet, Sclopet, Sclopit, Sclupit, Scrisoi, Scrisoloni, Scrissioi, Scruset, Scuscet, Sgrisoi, Sgrisoloni, Sgrizoi, Sguzoloni, Silene rigonfia o vulgaris, Slopit, Sonaglini, Spactafrunt, Spazzoli, Spopitini, Stridoli, Strigoli, Stringoli, Strisci, Strivolo, Tagliatelle della Madonna, Tajadee, Trivili, Trivoli, Verzette, Verzini, Verzit, Verzoli, Verzuli, Virzuli.
SAZONALIDADE dos #carletti – de final de fevereiro a abril, nas áreas montanhosas até maio. São colhidos antes da floração. No outono, crescem novamente de forma mais modesta.
RECEITAS com ervas espontâneas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 100 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão, Vapor, Panela de pressão
- Culinária: Saúde e bem-estar
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 23,00 (Kcal)
- Instrumentos 3,50 (g) dos quais açúcares 0,50 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Gordura 0,60 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 0,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 97 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Carletti cozidos no vapor
- 100 g silene, ou carletti
- q.b. água
abaixo as calorias de 100 gramas de carletti cozido
CUIDAR E LIMPAR
A limpeza é rápida, o importante é manter apenas as pontas tenras e eliminar os caules mais grossos.
COZIMENTO simples (ferver)
Cozinhe em uma panela com um fio d’água, ou a vapor por cerca de 5 minutos. Na panela de pressão, cozinham em poucos minutos.
Como usar os Carletti?
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O pesto de carletti é perfeito se na cozinha houver uma pequena quantidade dessa erva espontânea.
O girassol de massa folhada salgado com um recheio de verdura é um rústico apreciado por todos.
As lasanhas com ervas de campo e mozzarella são um ótimo prato principal vegetariano.
Os Stridoli na frigideira são uma receita para um acompanhamento rápido.
O soufflé com carletti é um ótimo segundo prato vegetariano.
A torta salgada com ervas espontâneas é um saboroso aperitivo ou segundo prato com um recheio muito simples.
A farifrittata verde é uma omelete vegana sem ovos, preparada com farinha de grão-de-bico e que pode ser cozida no forno ou na frigideira.
As mini crepes com ervas espontâneas (ou espinafre) são uma receita fácil e leve, sem leite e manteiga.
EXCELENTES também nos recheios de ravioli com ricota, no risoto, como molho para massas, na omelete, nos bolinhos ou no rocambole, como molho em crostini, na sopa com cereais e nos minestrones.
Que sabor têm os Carletti?
Os Carletti são doces, delicados e levemente crocantes, com um sabor ligeiramente amanteigado e um tênue retrogosto de alcachofra.
Propriedades dos Carletti
Os carletti são uma erva espontânea rica em vitamina C, fenóis e sais minerais. Possuem ótimas propriedades antioxidantes, nutritivas, emolientes e depurativas.
Descrição Botânica
A Silene vulgaris é uma erva perene pertencente à família das Caryophyllaceae. Tem caules eretos e folhas lanceoladas com pequenas flores em forma de balão, geralmente brancas com veias rosadas, que florescem no verão. Esta planta cresce espontaneamente em uma variedade de habitats, incluindo lugares gramados, margens de bosques, ao longo de estradas e campos. As folhas jovens e os brotos podem ser consumidos crus em saladas ou cozidos como verdura. No entanto, é importante certificar-se da identificação correta da planta antes de consumi-la.
