A Carne de panela com legumes é uma receita original da tradição da minha família, a vovó Benedetta a prepara assim para torná-la macia. Sem marinada e com um cozimento rápido na panela de pressão. O cozimento na panela tradicional pode levar mais de 3 horas.
TEMPORADA da carne de panela: ótima na estação fria.
RECEITAS de pratos principais de carne
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 329,93 (Kcal)
- Instrumentos 14,63 (g) dos quais açúcares 3,31 (g)
- Proteínas 36,90 (g)
- Gordura 13,86 (g) dos quais saturados 3,24 (g)dos quais insaturados 6,56 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sódio 2.739,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Carne de panela
Para o corte de carne de boi a ser utilizado, é sempre melhor pedir conselhos ao seu açougueiro de confiança. Minha sogra usa o Acém (ou Chapéu de Prelado), eu nesta receita usei o Músculo (ou Peixinho). Há quem use o Coxão duro ou a Bochecha.
- 1150 g boi (para carne de panela)
- 2 cebolas douradas (cerca de 400 g)
- 2 talo(s) aipo (50 – 100 g)
- 1 cenoura (pequena)
- q.b. sal grosso (cerca de 7 g)
- q.b. alecrim (picado)
- 2 cravos (opcionais)
- 50 g óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- 70 ml vinho (branco ou tinto: Barbera, Barolo, Chianti ou cerveja)
Para um molho mais saboroso, adicione 400 gramas de cogumelos mistos frescos, congelados ou secos (porcini, chiodini, champignon…)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa bem afiada
- Panela de pressão
- Caçarola grande e baixa com tampa
- Concha
Preparação
Lave e corte em pedaços grandes os legumes: cebolas, aipo e cenoura. Coloque-os na panela de pressão.
Adicione a carne de boi (se necessário, amarre-a com barbante culinário) e despeje por cima: sal, especiarias, óleo e o vinho de sua preferência.
Feche a panela de pressão e ligue o fogo, ao clássico apito, abaixe a chama e deixe cozinhar tudo lentamente por pelo menos uma hora.
Após o tempo decorrido, desligue o fogo e deixe a panela de pressão perder o vapor. Em seguida, retire a carne de dentro e coloque-a em um prato para esfriar.
Enquanto isso, bata todos os legumes e despeje o molho obtido em uma frigideira larga e espaçosa onde se adicionarão as fatias de carne de panela uma vez que esfriadas e, portanto, mais fáceis de cortar.
Antes de servir a carne de panela, aqueça-a por pelo menos dez minutos (quanto maior for o tempo de cozimento, mais macia a carne se tornará) em fatias no seu caldo de vegetais. Deixe o molho secar conforme o seu gosto.
Acompanhe com polenta ou batatas assadas ou cozidas.
ARMAZENAMENTO da carne de panela
Armazene a carne de panela, cortada em fatias e imersa em seu molho:
– no refrigerador por no máximo 5 dias
– no congelador por 4 – 12 meses
